lasagne

"az észak itáliai rakott tészta..."

Az olaszországi Emilia-Romagna régióból 12. század elejétől indult világkörüli útjára, mégpedig Maria Borgogno-tól, aki hivatásos lasagne készítő volt ebben az időben.
Vannak olyan helyek ahol a lasagne-t a mai napig úgy készítik, hogy a háziasszony már előző este összeállítja, ami a következő napi ebéd előtt  bekerül a forró kemencébe, így délre a tészta és a ragu szépen egybesül.
Alapvetően négy meghatározó alapanyaga van, a bolognai ragu, a lasagne tészta, a besamelmártás és a parmezán.

 Úgy döntöttem őt készítem el ebédre, így ő lesz ma a rivalda fényben a konyhámban!

"íme a receptem..."

 LASAGNE

 

 hozzávalók:

3 evőkanál olívaolaj
1db vöröshagyma 
500g darált marhahús
4 gerezd fokhagyma
2db sárgarépa
1db póréhagyma
1 db zellerszár
200g guanciale 
só
feketebors
oregánó
kakukkfű
bazsalikom
petrezselyem
babérlevél 
száraz vörösbor
200ml paradicsom szósz
pesto

5dkg vaj
5dkg liszt
1l tej
 só
fehérbors
szerecsendió

2 evőkanál olívaolaj 
250g spenót
fokhagyma
só

lasagne tészta
parmezán 

elkészítés:

Hevítsük fel az olívaolajat egy lábosban és pirítsuk le a finomra összevágott hagymát rajta. Amikor szép szalmasárga színű a hagyma dobjuk mellé a ledarált sárgarépát, póréhagymát és zellerszárat és a guanciale-t. Pirítsuk együtt őket majd adjuk hozzá a darált marhahúst. Egyből sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk amíg a hús elpárologja húsnedveit. Alakítsuk az ízeket reszelt fokhagymával, finomra vágott oregánóval, kakukkfűvel, bazsalikommal, petrezselyemmel és 3-4db babérlevéllel. Mikor elkezd újra a ragu pirulni, öntsük fel száraz vörösborral és pároljuk. Következő lépésben gazdagítsuk paradicsomszósszal. - a savas ízek elkerülése végett, szórjik meg egy kevés kristálycukorral - Lassú tűzön hagyjuk, amíg a hús megpuhul és szósz besűrűsödik. Ha kész tegyük félre és adjunk hozzá egy kis pesto-t, hogy még jobban megbolondítsuk az ízeket.
Amíg a raguban az ízek még jobban összeérnek, készítsük el a besamelmártást, ami a tej alapú mártások családjába tartozik. Egy lábosban olvasszuk fel a vajat majd adjuk hozzá a lisztet folyamatos keverés mellet. Egyneműsítsük őket alaposan és enyhén kezdjük el pirítani lassú tűzön. Következőnek öntsük fel a langyos tejjel és még mindig lassú tűzön keverjük csomómentesre. Várjuk meg míg a liszt felveszi a tejet és a hő hatására megdagad és így a mártás besűrűsödik. - nem kell túl sűrűnek lennie - Szűrjük át finom szűrőn, hogy csomómentes és szép selymes legyen.
Egy serpenyőben futtassuk meg a spenótleveleket reszelt fokhagymával és tengeri sóval. - épphogy csak megfonnyadjanak -
 Most már csak rétegezni kell őket. Egy kivajazott hőálló jénai tálat tésztalapokkal kibélelünk, majd betakarunk egy réteg besamel mártással és egy réteg raguval, s végül ráfektetjük a fokhagymás spenótleveleket. Ezt megismételjük még háromszor, azzal a különbséggel, hagy az utolsó szint úgy fog kinézni, hogy lasagne tészta, besamelmártás, ragu és reszelt parmezán.
Ezt előmelegített sütőben 160'C 40 percet sütjük és melegen kockákra vágva egy kellemes vörösbor párjalént tálaljuk.

Bon appétit!  

tiramisu

"édesség, ami feldob..."

A legjobb desszert lehet akár egy cukrászdai beszélgetés mellett, akár egy kora esti kandalló előtt való összebújós együttléthez is.
 A "tirami su" egy olasz kifejezés, melynek jelentése "dobj fel", ami a két koffein tartalmú alkotóra utal, az espresso kávéra és a kakaóporra.

Az itáliai finomságot a 17. században készítette először, egy sienai cukrász mester Cosimo de Medcini tiszteletére, aki Toscana egyik elöljárója volt abban az időben. Így szeretett volna kedveskedni a főúrnak, mivel tudta, hogy nagyon édesszájú.
Ezt a kis történetet olvastam a minap, mikor úgy döntöttem, hogy elkészítem én is.
 Most megmutatom, hogyan készítem én!

"íme a receptem..."

TIRAMISU

hozzávalók:

  

4db tojás
180g kristálycukor
50g vaniíliáscukor
500g mascarpone 
3db narnacs 
300ml espresso kávé
1/2 dl rum
40db babpiskóta 
holland kakaópor

elkészítés:

 Első lépésben, két tálba válaszuk külön a tojás fehérjét a tojás sárgájától. A két fajta cukorral a tojások sárgáját krémesre keverjük. - addig keverjük, hogy szinte kifehéredjen és krémes legyen - Hozzáadjuk a mascarpone-ét és a reszelt narancsok héját, majd egyneműsítjük őket. A tojás fehérjéből kemény habot verünk, amivel lazítani fogjuk a mascarpone-és masszánkat.
Második lépésben, egy tálban a langyos espresso kávét összekeverjük a rummal és megforgatjuk benne a babpiskótánkat.
Az enyhén a rumos kávét magába szívott babapiskotával, kibéleljünk egy üvegtál fenekét, majd a mascarpone masszával betakarjuk. Ezt megismételjük még kétszer, s végül megszórjuk kakaóporral a legfelső réteget.
 Ezt egy éjszakán át pihentetjük a hűtőben, majd másnap szeletelve, gombócolva vagy akár a tálból kanalazva is fogyaszthatjuk.

    
Bon appétit!

pásztor pite

"egy kis bárány különlegesség..."

Az angol nevén "Shepherd's pie"-nak ismert bárányból készült főétel már a 18. század óta nagy népszerűségnek örvend az egész Brit sziget területén. Az eredetileg Észak Angliából és Skóciából származó ételt kellet készítenem a múlt héten, ez egyik munkanapom alkalmával. Mivel hála az égnek nagyon nagy sikert arattam vele, így gondoltam ma újra elkészítem és megosztom, hogy hogyan is  készül az én variációmban.

Ezt az étel pont arra való, hogy kipróbáljunk valami újat és egy kicsit színesebbé tegyük a szürke hétköznapok megszokott ételeit. Aki azt gondolja, hogy "én nem is szeretem a bárányt" annak garantálom, hogy most megfogja kedvelni ezen az ételen keresztül.

Lássunk is hozzá!

"íme a receptem..."

PÁSZTOR PITE

 

hozzávalók:

4 evőkanál olívaolaj 
1kg darált bárány lapocka
só
durva feketebors
2db vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
5 szál angol zeller 
3 db sárgarépa 
50g pancetta
rozmaring
3 evőkanál liszt 
400ml paradicsomszósz
200ml bárányalaplé

1kg burgonya
só 
200ml tej
300g vaj

elkészítés:

Hevítsük fel az olívaolajt egy tágas lábosban, majd adjuk hozzá a darált bárány lapockát. Egyből sózzuk és borsozzuk, s hagyjuk, amíg a hús visszapirul zsírjára. Következő lépésben adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát. A kellemes fokhagymás illat megtelte után, gazdagítsuk a kockára vágott angol zellerrel, sárgarépával és a metéltre vágott pancetta sonkával, s pirítsuk együtt őket. Durvára vágott rozmaringgal változtassuk meg az ízeket.
Amikor mindent alaposan lepirítottunk, szórjuk meg lisztel - stabolás - sűrítés gyanánt és folyamatos kevergetés mellet hagyjuk, hogy a liszt is enyhén megpiruljon. Következőnek öntsük fel a paradicsomszósszal. - szórjuk meg egy kis kristálycukorral, a savasság enyhítése képpen -  Adjuk hozzá az alaplevet és pároljuk el lassú tűzön, amíg a hús és a zöldségek meg nem puhulnak.
Addig, míg erre várunk, tegyünk fel egy fazékba a hámozott burgonyát sós vízbe főni.
Ha darált hús ragú elkészült tegyük félre és a megfőtt burgonyából készítsünk burgonyapürét a langyos tej és vaj segítségével.
Kis hőálló tálkába halmozzuk a ragut, s a tetejét takarjuk be felspriccelt burgonyapürével.
Előmelegített sütőben 200'C-on 20 percet süssük, míg szép aranybarna és ropogós nem lesz a pürénk.
Már csak arra kell várni, hogy egy kicsit hűljön és már fogyasztható is egy kellemes vörösbor társaságában.

Bon appétit!

fokhagymakrémleves

"mert finom és egészséges..."

Először nézzük csak meg, hogy mit is tudunk a fokhagymáról. A gyógy és fűszernövény gumója igen nagy múlttal rendelkezik. A Dél-Ázsiából származó fűszert már az ókori Egyiptomban is ismerték. A középkorban tisztító és gyógyító erőt tulajdonítottak neki. Hazánkban először a 15. században kezdték el termeszteni.
A francia konyha kiemelt fontos fűszerét, ma én leves formájában fogom az asztalra tenni. Tudnunk kell, hogy ez a leves azon felül, hogy egészséges, - mert például magas a C vitamin tartalma - könnyű és finom is egyben.  Eddig tett tapasztalataim során rengeteg féle variációban láttam mind a kollegák, mind a háziasszonyok elkészítésében. Mondhatjuk, hogy a variációk halmaza végtelen. Ma megmutatom, hogy én hogyan is készítem.
A legjobb étel egy hosszú kimerítő nap után, mikor az ember átfagyva hazaér és arra vágyik, hogy valami felmelegítse. Pirított baguette és némi sajt - roquefort -  társaságával gazdagíthatjuk az élvezeteket, egy kellemes családi vagy baráti beszélgetés közepette. 

"íme a receptem..."

FOKHAGYMAKRÉMLEVES

hozzávalók:

4 evőkanál olívaolaj 

1db vöröshagyma

1db póréhagyma

15 gerezd fokhagyma

só

őrölt fehérbors
5ml konyak 
2l zöldségalaplé

petrezselyem
10dkg liszt

3 evőkanál tejföl

2dl tejszín 

pesto

snidling

elkészítés:

Előmelegített sütőben (170'C) egy tepsiben pirítsuk meg a már megpucolt fokhagymát. Amíg a fokhagyma szépen barnul, pucoljuk meg a vöröshagymát és a póréhagymát, majd vágjuk fel karikára. Fazékban forrósítsuk fel az olívaolajt, majd dobjuk rá a vöröshagyma és póréhagyma karikákat. Következő lépésben adjuk hozzá a szép aranybarnás fokhagymagerezdeket a sütőből, s pirítsuk össze őket. Só és fehérbors kíséretében alakítsuk az ízeket, majd vadítsuk meg egy kis konyakkal, hogy karakteresebbek legyenek az ízek.

Míg az alkohol elpárolog élvezzük illatokat, melyeket kellemes sistergés ölel át.

Ha az alkohol elpárolgott öntsük fel alaplével és lassú tűzön főzzük, egy jó 45 percen át. Az idő lejártával adjunk hozzá petrezslyemzöldet és egy tejfölös habarással állítsuk be a levesünk sűrűségét. - ne felejtsük el a hőkiegyenlítést -  Várjuk meg míg a leves felforr, majd turmixoljuk le az egészet egy botmixer segítségével és szűrjük át egy finom szűrőn.

Tejszínnel krémesítsük és pesto-val gazdagítsuk az ízeket. Finomra vágott snidlinggel szórjuk meg, hogy legyen egy kis kontraszt és egy ropgósra pirult baugette szelettel már fogyaszthatjuk is.
  

Bon appétit!