konfitált kacsacomb

"egy módozat a gasztronómia hazájából..."

Eredeti nevén " confit de canard" egy jellegzetes francia ételként van jelen a helyi  kulináris világban. Az egész ország területén nincs olyan hely ahol ne ismernék ezt az érdekes módon készülő ételt.

Általában a kacsát, a libát és a sertést készítik ezzel az ételkészítési technológiával.

 A preparáció azzal kezdődik, hogy sóval, fokhagymával és különböző fűszerekkel takarjuk be a nyers húst, majd hagyjuk érlelődni a hűtőben 1napot.

Az érlelés után saját zsiradékjában posírozzuk alacsony hőfokon (75 - 130'C) lassan (1 - 10h).

 Ezt az ízletes előételt fogom ma elkészíteni.

"íme a receptem..."

KONFITÁLT KACSACOMB

 hozzávalók:

  

2kg kacsacomb

2 fej fokhagyma

só

durva feketebors
kakukkfű 

rozmaring
zsálya  

1,5l kacsazsír

2db narancs 

3db babárlevél
5 gerezd fokhagyma
kakukkfű 

elkészítés: 

A hentesnél beszerzett friss kacscombokat tisztítsuk, mossuk meg, majd távolítsuk el a felső combcsontot. Az így nyert húst formáljuk gömb alakúra az alsó combcsonton, majd ültessük őket egy tepsibe. Sóval, durva feketeborssal, zúzott fokhagymával valamint kakukkfű, rozmaring és zsálya levél mix-szel takarjuk be őket. A hűtő aljában érleljük az ízeket legalább egy napon át.
A következő napon vegyük ki a sós fűszertakaró alól, majd egy mély tepsibe helyezve lepjük el őket teljesen kacsazsírral. Gazdagítsuk az ízek formálása érdekében félbe vágott naranccsal, babérlevéllel, fokhagymával és kakukkfű ágakkal.
Fedjük le alufóliával, majd előmelegített sütőben (90'C) hőkezeljük, "posírozzuk"  3 órán keresztül míg a hús meg nem puhul és át nem sül rendesen. Húsvillával időnként nézzünk rá és ellenőrizzük megpuhult e a hús.
Ha elérte a kellő puhaságot gitter rácson pihentessük és hagyjuk hűlni annyira, hogy fogyasztható legyen.

Bon appétit! 

gazpacho

"az andalúziai paradicsom leves..."
  

 Az eredetileg a már római korban is készített levest, amit az ibériai félszigeten élő pásztornépektől lestek el a légionárus katonák.

Az Arab, Mór és római történelmen keresztül az idő múlásával különféle zöldségeket is gazdagították ezt a levest. A nagy cserépedényben péppé zúzott friss hozzávalók igen laktató volt a nagy melegben. A napjainkra már az egész világot meghódított gazpacho hosszú idők leforgása alatt nyerte el jelenlegi formáját.
A szó eredete nem tisztázott de valószínűleg az "áztatott", "péppes", "maradék" jelentést ad a különböző nyelvek fordításában.

Ez az ízletes spanyol nyári leves ízletes hűsítőként szolgál ebédre és vacsorára egyaránt.

Ma őt mutatom be nektek! 

 "íme a receptem..."
  

GAZPACHO

hozzávalók:
  

1kg paradicsom
20dkg kígyóuborka
10dkg vöröshagyma

20dkg kaliforniai paprika

2 gerezd fokhagyma
15dkg szikkasztott fehérkenyér
4dl olívaolaj
1dl sherryecet
1l víz
só 

feketebors
tabasco
1db lilahagyma 

elkészítés:

 Első lépésben távolítsuk el a paradicsom héját és magját, valamint az uborka és a hagyma héját. Ezután a különböző zöldséghozzávalókat daraboljuk össze nagyobb darabokra. Majd tegyük ugyan ezt a szárított kenyerünkkel is amit majd locsoljuk meg a sherryecettel.
A sherryecettel áztatott kenyeret és a zöldségmixet tegyük egy tálba,majd ízesítsük sóval és gazdagítsuk az olívaolaj felével. Ezt az egészet így a hűtő egyik polcán pihentessük egy fél napot legalább, hogy az ízek jól összeérhessenek.
Következő lépésben az egészet pépesítsük turmixgéppel.
A fennmaradó olívaolajat alacsony fordulatszám mellett adjuk hozzá, a leves selymessége érdekében.
A víz segítségével állítsuk be kívánt állagot, majd az egészet átpasszírozzuk át eyg finom szitán.
Alakítsuk ki a végső ízvilágot sóval, borssal és tabasco-val.
 Hűtve különböző levesbetét társaságában tálaljuk.
A  „tropezonesnek” nevezett gazpacho levesbetétek lehetnek pirított kenyér, lilahagyma, uborka vagy akár sonka kockák is..
 

 

Bon appétit!

prosciutto sárgadinnyével

"egy nyári előétel az Olaszoktól..."

A sárgadinnye szezon mikor hegy magasságig tornyosulnak a helyi piacokon az édesebbnél édesebb dinnyék, érdemes  kipróbálnunk ezt az ínyencséget.

A két alapanyag amit a sárgadinnye és a pármai sonka képvisel vagy olasz nevén "prosciutto" ízletes kezdőfogás lehet egy kellemes nyári vacsora alkalmával a teraszon.

Az olasz ínyencek nagy kedvence a pármai sonka enyhén sós ízét a sárgadinnye édeskés ízével komponálják.

 A Római köztársaság idejéből származó sonka, melyet 12 hónapos pácolás után a sárgadinnyénk köré tekerünk, vendégváróként fogom elkészíteni.  

"íme a receptem..."

PROSCIUTTO SÁRGADINNYÉVEL  

elkészítés: 

A helyi piacon beszerzett sárgadinnyének távolítsuk el a héját és vágjuk cikkekre. A lap vékonyra szeletelt pármai sonkával öleljük körül a sárgadinnye cikkeket. A kellemes kontrasztú finomságot gusztusosan tálaljuk és már jöhetnek is a vendégek. 

   

 

Bon appétit!

tzaziki

"egy mártás az ókori Görögországból..." 

A tzaziki az egyik legjellegzetesebb görög "mártogatós". Mondhatjuk, hogy elmaradhatatlan kísérőjeként szerepel a sült húsok oldalán a nyári barbecue-on. Elkészítése nem igényel nagy sürgés forgást, de ennek ellenére főszereplő lehet az esti sütögetés alatt.
A más nevén görög uborkasalátaként is emlegetett csemege nagyon ízletes s e mellett könnyű és így nem terheli a gyomrot.
Bátran ajánlom egy nyári vacsora alkalmával akár, amikor csak valami könnyűt fogyasztana az ember.

  "íme a receptem..."

 TZAZIKI

hozzávalók:

600g joghurt

200g tejföl

8 db kígyóuborka

4 gerezd fokhagyma 

kapor

só 

 
elkészítés:

Első lépésben hámozzuk meg majd távolítsuk el a magházat a félbevágott kígyóuborkákból. Ezután reszeljük le őket majd sózzuk meg, hogy minél több levet veszítsen a zöldség.
Amíg állni hagyjuk a sóban, egy tálban keverjük össze a natúr joghurtot a tejföllel. Reszelt fokhagymával és finomra vágott kaporral formáljuk az ízeket.
Már csak egy lépés maradt hátra, mégpedig az, hogy a jól kicsavart reszelt uborkát keverjük bele az ízesített joghurt és tejföl mix-be.
Már csak a sült hús hiányzik és már fogyaszthatjuk is!

Bon appétit!