2010. október 30., szombat

rozmaringos malackaraj

"az év végi közkedvelt húsétel..."

Az ősz eljöttével kis hazánkban is egyre több helyen találkozhatunk a bőrös malackarajjal a hentes boltok kirakatában. Mind az éttermek konyháiban,mind a háziasszonyok konyhájában lehet érezni a kellemes rozmaringgal pácolt sült karaj illatát az évnek ennek az évszakában.
 A malackaraj a gerinc mentén fekvő hús, amely kiválóan elkészíthető egészben sütéssel.
 Ha ezt az ételt készítjük akkor, előtte nap egy intenzív fűszeres pácban pihentessük a húst. Így a húsrostok fel lazuljanak és így garantált a varázslatos ízhatás.
Kiváló főétel lehet némi köret és egy kellemes mártás kíséretében.
Ma őt készítem el a vacsora főfogásaként!

"íme a receptem..."

ROZMARINGOS MALACKARAJ

hozzávalók:

1db egész bőrös malac karaj (kicsontozott)
8 gerezd fokhagyma
rozmaring
kakukkfű
2dl olívaolaj  

fekete durva bors
koriander mag 
3dl sör
elkészítés:

Első lépésben a készítést megelőző napon pácoljuk be a malackarajt. - a pác hozzávalóinak mennyiségét mindenki a saját szája íze szerint formálja -
Egy robot mixer segítségével turmixoljuk össze a a hámozott fokhagymát, a rozmaring és a kakukkfű levelet az olíva olajjal. - ügyeljünk arra hogy a rozmaring maradjon a domináns fűszer -
Ha elkészült a fűszerolaj alaposan dörzsöljük be vele a malackarajt. Sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg koriander maggal egy kis pikáns íz elérése érdekében.
 Ezt egy tepsiben, lefedve pihentessük a hűtő alján egy éjszakán át.
Másnap a második lépésben a hűtőből kivett szobahőmérsékletű karajt tegyük (bőrrel felfelé) a tepsibe és helyezzük a már előmelegített sütőbe (210'C). Ezt a hőmérsékletet tartva süssük 20 percig, majd az idő elteltével vegyük ki a sütőből és locsoljuk meg a sörrel. A hőmérsékletet 190'C vegyük le és körülbelül 1,5 órán keresztül süssük omlósra. Ez idő alatt locsolgassuk sörrel, hogy szép aranybarnára  és ropogósra süljön a bőr.
Ha teljesen átsült, hagyjuk pihenni egy kicsit majd egy kellemes fehérbor társaságában már fogyaszthatjuk is körtettel az oldalán.

Bon appétit! 

2010. október 22., péntek

omlette

"a Gallok földjéről..."
  
 A 16. század közepétől találhatunk írásbeli nyomokat róla a különböző francia szakácskönyvekben. 
A felvert tojásokat hirtelen hőkezeljük forró zsiradékon, majd a végtelen variációk halmazával tölthetjük a változatos ízek kedvévért . A sajttól indulva a sonkán keresztül a zöldségekig lehet próbálkozni a finomabbnál finomabb omlettekkel.
Ez az egyszerű reggelire készíthető ételt a világ minden pontján ismerik és készítik is a háziasszonyoktól a reggeliztető szakácsokon át nagy kedvvel. Hogy miért? Mivel elkészítése öt percnél nem igényel többet!

Fontos tudni, hogy a  jó omlett könnyű mint a hab!

Ma őt készítem el reggelire.

"íme a receptem..."

OMLETTE
hozzávalók:

4db tojás
1 evőkanál napraforgó olaj

őrölt fehér bors

15 dkg füstölt karaván sajt
 elkészítése:

Egy tálban verjük habosra a tojásokat, majd ízesítsük sóval és az őrölt fehér borssal ízlés szerint.
Egy serpenyőben hevítsük fel a napraforgó olajat. - jó omlette lényege hogy az zsiradék kellő forróságú legyen, hogy mikor az olaj és a felvert ízesített tojás találkozik a serpenyőben, a forró olaj szinte fúja a tojást, mert így lesz könnyed az omlette -
 Ha az olaj kellően felhevült adjuk hozzá az ízesített tojást, majd kevergetés nélkül hagyjuk, hogy az olaj végezze a dolgát.
Következő lépésben, ha alulról már elég hő érte tegyük szalamnder alá, hogy a felülről érő hőhatástól felfújódhasson.
Utolsó lépésben szórjuk meg a reszelt füstölt karaván sajttal majd hagyjuk, hogy ráolvadjon.
Hajtsuk félbe és már fogyasztgatjuk is!
  

Bon appétit! 

2010. október 13., szerda

padlizsánkrém

"a kelet indiai fennsíkról..."
  
Már évezredekkel is termesztették ezt a zöldséget mely mára rengeteg néven elfordul szerte a világ konyháiban. Hazánkban törökparadicsom, kékparadicsom vagy tojásgyümölcs névvel jelölt zöldség előfordul sárga, fehér és lila színekben is a piacokon.
Felhasználása igen sokszínű lehet, mert salátának vagy rántott zöldségnek, rakott zöldségnek, krémnek, főzeléknek is elkészíthető. Így főként a mediterrán és balkáni országokban remekül fedi az előételeket és főételeket is akár az éttermek étlapjain.
A belőle készített ételek magas A, C vitamin valamint ásványi anyag tartalma.
Ma belőle készítek egy kis pirítósra valót.

 "íme a receptem..." 
  
PADLIZSÁNKRÉM


hozzávalók:

5db padlizsán 
3db mogyoróhagyma
4 gerezd fokhagyma
francia mustár
porcukor

durva színes bors
petrezselyem

olívaolaj

pesto 
elkéstítés:

Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat majd pirítsuk meg rajta a megmosott padlizsánokat. Ha a hő hatására kellően megfonnyadt a kérgük egy tepsiben helyezve 100'C -os előmelegített sütőben 30 percig hőkezeljük őket. Az idő lejártával vegyük ki őket a sütőből és egy vágódeszkán nyissuk fel őket, majd hagyjuk, hogy egy kicsit  hűlhessenek. 
 Következő lépésben egy kanál segítségével távolítsuk el a héjat. A zöldség húsát egy nagy kés segítségévvel vágjuk pépesre.
Mostmár csak az ízvilág kialakítása maradt hátra. Én pontos arányokat nem írok, mert mindenki a saját szájíze alakíthassa őket, de én valami ilyesmit készítek.
A finomra vágott mogyoróhagymát és fokhagymát pirítsuk le olívaolajon egy serpenyőben.
Ezt adjuk hozzá a padlizsánpéphez, majd fokozzuk a hatást francia mustárral, egy csipet purcukkoral, hogy enyhítsük az étel savasságát. Végül a só, a színes durva bors és a finom petrezselyem tesz fel a pontot az i-re.
Ezt a mixet alaposan egyneműsítsük majd egy éjszakán át pihentessük a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek.
Másnap pesto-s pirítós és egy üveg fehérbor társaságában fogyaszthatjuk is.
 
Bon appétit!


2010. október 4., hétfő

chow mein

"egy érdekesség a wok világából..."

Esőként az ázsiai ételekről tudnunk kell, hogy csakis friss alapanyagokból készülnek. Épp ezért oly tartalmas a vitamin és ásványi anyag tartalmuk. Mivel szinte kivétel nélkül mindet rizzsel vagy "noodles"-el társítják, így mondhatjuk, hogy elég magas az energiaértékük.
Ezeket a színes ételeket a távol-keleti szakácsok nagy szeretettel készítik nap mint nap, a saját megalkotott receptjük és fortélyuk szerint, amihez nagyon ragaszkodnak.
Ma ebédre a Kínából származó Chow Mein-t fogok tálalni csirkéből. - ezen kívül készítik marhából és sertésből is egyaránt - A hazánkban is egyre népszerűbb ázsiai kultúra ihletett meg, hogy ma valami Hong Kong-ból származót mutassak be.

"íme a receptem..."

CHOW MEIN

 
hozzávalók:

4 evőkanál földimogyoró olaj
600g csirkemell

50g gyömbér
1db chilli
3 gerezd fokhagyma
3db újhagyma
2db shiitake gomba
200ml szárnyas alaplé
150g noodles
2db bok choi
200g vízi gesztenye
2  evőkanál keményítő 
3 evőkanál szója szósz
1 lime
koriander levél 
elkészítés:

Wok-ban hevítsük fel a földimogyoró olajat, majd pirítsuk le a már előre felcsíkozott csirkemellet. Egyből szórjuk meg sóval, hogy teljes legyen az összkép. Várjuk meg míg a húsnedvek elfőnek és újra elkezd pirulni a hús. A következő lépésben formázzuk az ízeket reszelt gyömbérrel, fokhagymával és durvára vágott piros chillvel. Mikor már megteltünk az illatokkal, gazdagítsuk a karikára összevágott újhagymával és a cikkre vágott shiitake gombával. Ha a gomba elfőtte a levét, öntsük fel alaplével, főzzük bele a noodels-t és forraljuk össze az ízeket. Amikor a tészta megdagadt, színesítsük az előtte megfőzött bok choi-val és vízi gesztenyével. Keményítő segítségével  sűrítsük be. - először kevejük ki a keményítőt hideg folyadékkal, utána adjuk a forró ételhez -  Majd utolsó lépésként szójaszósszal, reszelt lime héjjal, lime lével és finomra összevágott koriander levéllel adjuk meg az étel üdeségét. Hagyjuk egy pár percet, hogy érhessenek az ízek és már tálalhatjuk is.

 Bon appétit!