2011. március 10., csütörtök

garnélarák koktél

"egy könnyű tavaszi csemege a Brit szigetekről..."
 
Az angol partokon kialakult étkezési kultúrából fakad, hogy napjainkra már az egész szigeten rengeteg tengeri "herkentyűt" fogyasztanak. S ezek közül a legnépszerűbb a kék kagyló mellett a garnélarák, mely alap alkotója a talán legközkedveltebb előételnek "Prown Coctail"-nak.
Ez az étel az 1970-es években készült először Angliában, s a garnélarák és a jégsaláta mellett a Marie Rose szósz a meghatározó ízformálója.
Na de nem is húzom tovább a bevezetőt s a mai napon ez a különlegesség kerül a terítékre.

"íme a receptem..."

GARNÉLARÁK KOKTÉL
 
 hozzávalók:

1db jégsaláta
40dkg garnéla rák

Marie Rose szósz: 

2dl majonéz
1dl ketchup
1 teáskanál Worcestershire szósz
1/2 teáskanál Tabasco szósz
1cl brandy
1 teáskanál citromlé

cayenne bors
elkészítés:

Első lépésben a szószt állítsuk össze úgy, hogy az alkotókat a megadott sorrendben összekeverjük. Ezt hűtőben pihentessük addig míg a jégsalátát finom  metéltre vágjuk, s a garnélarákot páncéljától megszabadítjuk.
Ha ezzel megvagyunk üvegpohárba rétegezve vagy keverve töltsük s a szósszal nyakonöntve táljuk egy fél citromkarika kíséretében.

 Bon appétit!

2011. március 4., péntek

fajitas

"egy egyszerű étel Texasból..."

 Az 1900-as évek második felében elterjedt ragu alapú étel Mexicoból származik és a texasi partoknál látta meg először a napvilágot. Az étel különlegessége és egyszerűsége is egyben, hogy nincsenek benne meghatározott vonalak vagy szabályok. Vagyis bármilyen kombinációkban elkészíthető. Napjainkra az utcai és piaci gyorsétkezés egyik meghatározó ételévé nőtte ki magát amellett, hogy rengeteg mediterrán jellegű étterem étlapján is ott szerepel. Ízvilágában igen széles skálán fekszik, mivel a sertéstől a szárnyasig különböző zöldségek és fűszerek ölelésében elkészíthető.
Még egy kis titkot ehhez a recepthez fűzve, mivel a Kedvesem egyik kedvence így ma őt készítjük el közösen.
"... így ma én leszek a Kiskukta Mellette ..."

"íme a receptünk ..."

FAJITAS
 
hozzávalók:

1kg csirkemell filé
4 evőkanál olívaolaj
2db lilahagyma
50dkg gomba
3db színes kaliforniai paprika
1db paradicsom

őrölt fekete bors
őrölt füstölt fűszerpaprika
őrölt köménymag
őrölt koriander
chili paprika
fokhagyma
2db lime

12db tortilla
elkészítés:

Serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, majd hirtelen píritsuk le rajta a metéltre vágott csirkemellett. Egyből ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd pörgessük hozzá a karikára vágott lila hamgymát. Egy kicsi pörgetés után gazdagítsuk a szeletre vágott gombával, s ha a gomba elfőtte a levét alakítsuk az ízeket.
Ez nem mással történik mint az őrölt füstölt fűszerpaprikával, őrölt köménymaggal, őrölt korianderrel, durvára vágott chili paprikával s végül a reszelt fokhagymával.
Amikor az ízek a serpenyőben már összeértek a még színesebb ízhatás és színvilág érdekében adjuk hozzá a metéltre vágott kaliforniai paprikát és a cikkekre vágott paradicsomot. Ilyenkor már ne hőkezeljük sokáig, hogy a zöldségek még roppanósak maradjanak.
Utolsó lépésben tálalás előtt csavarjunk hozzá a lime levet a pikáns ízek elérése érdekében.
Most már nem maradt más hátra, mint tortillába töltve fogyasszuk, akár egy reptéri találkozás első alkalmával egy kellemes sárga muskotály kíséretében.

Bon appétit!

2011. február 22., kedd

kecskesajt torta

"egy ízletes előétel Provance-ból..."

A jellegzetes nyelvű nép egyik különlegessége egy olyan finomság, amelynek az alapja a leveles tészta. A másik nélkülözhetetlen alkotója az összetevők közül, a Gallok leszármazottai által olyan jól készített kecskesajt.
A leveles tészta tuti tipp, ha gyors és egyszerű ételt szeretnénk készíteni, hiszen a hozzávalók ha már esetleg a kamrában vannak, akkor nem marad más hátra, csak elővenni a mélyhűtőből a már elkészített tésztánkat. S hogy mit készíthetünk belőle? Készíthetünk: húsos, zöldséges, halas lepényeket, falatokat, rétest, felhasználhatjuk ételek “beborítására”, szolgálhat dekorációs célokat, valamint kiválóan alkalmas édes és sós sütemények készítésére is.
A kecsketejből való sajtkészítésnek nagy hagyománya van a Franciáknál, így a sajtok választéka végtelen. Crottin de Chavignol, Pouligny Saint-Pierre, Sainte-Maure de Tourain, Chabichou du Poitou sajtok, melyek csak néhányak a legjobbak közül.
Ma ebből a két alkotóból fogok valami finomat készíteni, bár kicsit másképp mint ahogyan azt a provance-i szakácsok megálmodták.

"íme a receptem..."

KECSKESAJT TORTA 

hozzávalók:

leveles tészta:

55dkg liszt
50dkg margarin
1.5dkg só
0.5dl olaj
0.3dl ecet ( 10 % )

töltelék:

30dg kecskesajt
2 evőkanál olívaolaj
4db mogyoróhagyma
1 gerzd fokhagyma
15db koktél paradicsom

kakukkfű
pesto

2 db tojás
elkészítés:

Első lépésben a levelestészát készítjük el, úgy hogy a hozzávalókat összegyúrjuk, és 12 órát pihentetjük. Pihentetés után kinyújtjuk és tetszés szerinti formákba vágjuk. Jelen esetben egy 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval korong alakú formákat szaggatunk, majd egy 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vájatot vágunk a közepébe. Ügyeljünk arra, hogy ne szakítsuk át a tésztát teljesen. Ezeket a korongokat zsírpapírral bélelt tepsibe fektetjük, majd a hűtőben pihentessük míg a tölteléket elkészítjük.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, majd pirítsuk fel rajta a finomra vágott mogyoróhagymát, alapos összepörgetés után reszeljük hozzá a fokhagymát. Ha az illatok már teljesen átjárták a konyhát, adjuk hozzá a félbevágott koktél paradicsomokat. Az ízek kialakításában dúrvára vágott kakukkfüvet keverjünk a raguba.
A hűtőben pihentetett tésztakorongok közepére halmozzuk a ragut, majd az ízek fokozása érdekében pesto-val öntsük nyakon. Utolsó lépésben a piros-zöld kontrasztot takarjuk be a felszeletelt kecskesajttal. A sütőbe helyezés előtt a felvert tojás sárgájával kenyjük meg a kimaradt 2 cm tésztasávot, majd 200 'C-on 10 percig süssük. Ha a tésztánk aranybarnára sült, a sütőből kivéve egy pár percig hagyjuk pihenni majd salátaágyon fokhagyma chips-el tálalhatjuk akár.

Bon appétit!

2011. február 16., szerda

roghan josh curry

"avagy bárány curry..."

Ez az aromákkal dús étel a messzi Kashmir-ból származik, mely az elefántok földjének vagyis Indiának egy északi tartománya. A főleg Indiában, Pakisztánban és Szingapúrban népszerű és közkedvelt étel napjainkra már a Brit szigeteket is meghódította.
Itt találkoztam vele én is, melynek készítése és kóstolása után a kedvenceim között horgonyzott le.
A perzsa eredetű szó jelentése "rogan" szó jelentése színes, míg a "josh" szó jelentése forró, s valószínűleg ezért emlegetik a színes forróságnéven is szerte a világban.
Az étel titka abban rejlik, hogy Kashmir-ből származó piros csípős paprikát kevernek az ételbe az utolsó lépésben, ami nem csak az étel csípősségét formálgatja, hanem extra piros kontrasztot ad az ételnek.
A mai napon alapos átgondolás után, mert ugye " a jó munkához idő kell", hogy a Kedvesem szavaival éljek, e mellet tettük le a voksunk.

"íme a receptem..."

ROGAN JOSH CURRY 

hozzávalók:

3 evőkanal ghee vaj
80dkg báránycomb
2db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma 

40dkg paradicsompüré 

gyömbér 
őrölt chilipor
őrölt koriander 

őrölt római kömény 
őrölt kardamom 
őrölt szegfűszeg
őrölt kurkuma 
garam masala 


15db koktél paradicsom
1db Kashmir piros paprika
5 szál újhagyma
koriander levél 

2 dl natúr joghurt
zöldség alaplé 
elkészítés:

Első lépésben egy tágas lábosban hevítsük fel a Dél-Ázsiából származó ghee vajat, majd pirítsuk le rajta az 2x2 cm kockára vágott báránycombot. Ilyenkor gondolkozás nélkül szórjuk nyakon sóval, majd ha már a hirtelen hőhatás következtében kialakult kéreg a húson látható adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, s pirítsuk őket együtt tovább. Következő lépésben reszeljük hozzá a fokhagymát, s míg a jobbnál jobb illatokkal töltsük tele az orrunk, főzzük el a húsnedveket.
Ha a húsnedvek már majdnem elpárologtak, s a hús is majdnem vissza pirult a zsírjára alakítsuk ki az ízeket gyömbérrel, őrölt chiliporral, őrölt korianderrel, őrölt római köménnyel, őrölt kardamommal, őrölt szegfűszeggel, őrölt kurkumával és  garam masala-val ízlés szerint. Alapos keverés után adjuk hozzá a paradicsompürét, majd az alaplevünk segítségével  öntsük fel annyira, hogy épp ellepje a húst a lábosban. 
Nem maradt más hátra, minthogy lassú tűzön 1,5 órán át "rotyogtassuk" a lábosban addig amíg a hús meg nem puhul. Ez idő alatt azért olykor olykor rá kell nézni, s pótolni az elpárolgott alaplevet.
Az idő elteltével, ha már a hús is megpuhult, s az ízek is összefonódtak, akkor forraljuk vissza az ételt annyira, hogy mártás sűrűségű legyen, majd adjuk hozzá a natúr joghurtot, hogy elérjük a megfelelő krémes hatást. Alaposan keverjük ki úgy, hogy ne törjük a húst.
Utolsó lépésben gazdagítsuk koktél paradicsommal, karikára vágott Kashmir piros paprikával, karikára vágott újhagymával s végül durvára vágott koriander levéllel. Ezzel megadjuk a végső kontrasztot és egyben ízhatást. 2-3 percig "rotyogtassuk" majd forrón tálalva egy jól elkészített rizzsel karöltve tálaljuk.

Bon appétit! 

2011. február 9., szerda

gundel palacsinta

"a magyarok leghíresebb befejező fogása..."

A mai napon egy igazi "hungarikum"-ot fogok készíteni, melyet a Gundel palacsinta fog megszemélyesíteni. A két világháború között látta meg a napvilágot, mégpedig egy híres budapesti vendéglátós Gundel Károly keze által. E desszert sikere nemcsak Európában kavarta fel a vendéglátást, de egészen a tengeren túlon is nagy sikert aratott. A Gundel család büszkesége állandó szereplőként szerepel budapesti éttermükben, sok más finom fogás mellet.
A diós töltelékű és csokimázzal húzott palacsinta kiváló finomság lehet egy kellemes ebéd utolsó fogásaként. S mivel ma a Kedvesem kedvében szeretnék járni,mert valami édességre vágyik, így ma őt fogom elkészíteni.

"íme a receptem..."

GUNDEL PALACSINTA 
hozzávalók:

töltelék:

200g durva dió
2dl tejszín
50g mazsola
120g porcukor
25g reszelt cukrozott narancshéj
1 kávéskanál őrölt fahéj
3 evőkanál rum

mártás:

3db tojás sárga
100g étcsokoládé
50g belga kakaópor
150g porcukor
20g vaj
1,5dl tej 
1db vanília rúd
3 evőkanál rum 


elkészítés:

A szokásos módon elsőként készítsünk el 10-12db  palacsintát.
Előző napon áztassuk be a rumba a mazsolát és a finom metéltre vágott cukrozott narancshéjat. Másnap a töltelékhez daráljuk meg a durva diót, lehetőleg ne túl finomra. Ezután forraljuk fel a tejszínt,majd adjuk hozzá a diót, a cukrot, a leheletnyi fahéjat, s a leszűrt mazsolát és narancshéjat. Ezt 1-2 percig (szükség esetén kevés tejet adva hozzá) főzzük, míg kenhető pépet nem fogunk kapni. Ha kissé lehűlt, keverjük bele a rumot. Következő lépésben töltsük meg a palacsintákat, majd háromszög alakra hajtva meleg helyen tartjuk.
A mártáshoz a tejet cukorral és vaníliával felforraljuk, közben a csokoládét egy kis habüstben vízgőz felett felolvasztjuk. Ezután előbb a tojássárgákat cukorral, majd a kakaóporral, s egy csepp hideg tejjel, habverővel simára keverjük. Ezt a mixet hozzávegyítjük a csokoládéhoz, majd vékony sugárban, habverővel végzett gyors keverés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a forró tejet, majd mérsékelt tűzön forrpontig hevítjük. A tűzről levéve, a mártást egy ideig még kevergetjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a rumot, s a vaníliarúdból nyert vaníliát. Mártásunk ne legyen túl édes, de ízlés szerint, a csokoládé minőségétől függően, tehetünk bele még porcukrot.
Már nem marad hátra más, csak hogy ízlésesen tálaljuk úgy, hogy a háromszög alakú palacsintákat csokoládé máz fedi.
  

Bon appétit!

2011. február 3., csütörtök

polenta

"Italy legismertebb körete..."

A nálunk puliszkaként ismert különlegesség,a világ jó néhány táján közkedvelt fogáskísérő. Percek alatt elkészíthető, módon és formában. Így készíthetjük lágyan, sűrűre főzve, pite, vagy torta formába öntve.
A szegények táplálékaként ismert eledel, a múlt század elejéig jelentős szerepet töltött be, mivel a korabeli étrendből gyakran hiányzott a megfelelő mennyiségű zöldség illetve gyümölcs. E kor embere meglehetősen szegényesen táplálkozott. Viszont a kemény munka jó fizikai erőnlétet követelt, amit bőséges kalóriapótlással kompenzáltak. Legfőbb táplálékuk a szalonna és a kenyér mellett a burgonya, és a kukoricából készült ételek voltak, melyeket hagymával, a jobb módú családok pedig túróval, dióval, mézzel heringgel, vagy különböző szószokkal tették még laktatóbbá.
A római korból származó ételt "paiolo" edényben készítették egész Olaszország területén, azzal a különbséggel, hogy minden régióban más és más alkotókkal.
Ma ő lesz a rivaldafényben a konyhámban!

"íme a receptem..."

POLENTA 

  
hozzávalók:

25 dkg kukoricaliszt
6 dl víz
3 dkg vaj


őrölt fehér bors

1db mogyoróhagyma
1db fokhagyma 
3db paradicsom
snidling 

2dkg pesto
3 dkg parmezán
elkészítés:  

Egy gyorsforralóban  forraljuk fel a sóval ízesített adott vízmennyiséget, majd ha már forr a tűzről levéve keverjük bele a kukoricalisztet, mintha egy kását készítenénk.
Következő lépésben gazdagítsuk a kásánkat, amit én a finomra vágott mogyoróhagymával, reszelt fokhagymával, a  kockára vágott paradicsom "concassé" vel, finom snidlinggel, pesto-val és parmezánnal teszek. Ha ezeket az alapanyagokat belekevertük, egy csipet őrölt fehér borssal tegyük kerekké az ízeket.
A krémes, lágy állag eléréséhez keverjük bele a vajat, majd egy nagy kivajazott tepsiben a hűtő fenekén hagyjuk állni egy jó pár órát.
Ha megdermett, akkor háromszög formára vágva egy rostlapon hirtelen megsütve, vagy a grill alatt aranybarnára pirítva tálaljuk egy jól pácolt szaftos grill hús kísérőjeként.

Bon appétit! 

2011. január 25., kedd

barbecue szósz

"az amerikaiak nagy kedvence..."

A grillezésnél nélkülözhetetlen barbecue szósz, az angol nyelvterületeken az egyik legnépszerűbb mártás. Ez lehet egy máz is amivel a grillezett ételt a sütés utolsó perceiben kenjük meg, vagy akár mártogatósként is alkalmazhatjuk például az előző bejegyzésnél készített saslikhoz.
 Az igazi, amerikai BBQ szósz folyékony füsttel "liquid smoke" készül, de ez Európában sajnos nem szerezhető be.
Paradicsom vagy ketchup alapú, melynek íze egyúttal édes, savanykás és kissé csípős. Magas cukortartalma miatt nem nevezhető diétásnak. E miatt könnyen megég, így sütésnél csak utolsó lépésként alkalmazzuk. A cukor itt ebben az esetben általában barnacukor vagy melaszt, mert ezek intenzív ízt adnak.
 Marináláshoz is kiváló, bár hígabb formában.
A mai napon viszont mártogatósként lesz a főszereplő a konyhámban.

"íme a receptem..."

BARBECUE SZÓSZ 

hozzávalók:

3 evőkanál olívaolaj

1db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1db kaliforniai paprika
1db sárgarépa
2 szál angol zeller

1db chilipaprika
1db narancs
1db citrom

30dkg paradicsompüré
3dl ketchup

10 dkg barnacukor
1dl szirup

1/2dl barna ecet 
1/2dl sötét szója szósz
1 evőkanál worchester szósz
1 teáskanál tabasco szósz


cayenne bors 
csillagánizs
római kömény
fűszerpaprika

zöldség alaplé

elkészítés:
  
Első lépésben egy tágas lábosban hevítsük fel az olívaolajat, majd pirítsuk le a durvára vágott hozzávalókat a narancs, citrom és chilipaprika kivételével. Alapos pirítás után, ha már a zöldségillatok bejárták a konyhát, pirítsuk hozzá a paradicsompürét.
Következő lépésben adjuk hozzá az édesítőket,majd alapos keverés után növeljük a térfogatot a ketchuppal.
Ezután formáljuk az ízeket a barna ecettel, a szója szósszal, a worchester szósszal, a tabasco szósszal, s végül ízlés szerint a maradék ízesítővel. Egy kis pikáns ízhatás érdekében csavarjuk bele egy narancs és egy citrom levét, majd vadítsuk meg az egészet egy egész félbevágott chiliparikával.
Ha túl sűrű lenne a szósz, akkor állítsuk be a megfelelő mártás sűrűséget az alaplével, majd lassú tűzön "rotyogtassuk" gyöngyözve egy jó 20 percet. Az idő elteltével, szűrjük le az egészet, hogy egy finom bársonyos mártást kaphassunk.
 Hidegen vagy melegen egyaránt fogyaszthatjuk a szárnyas sültektől a sertésen keresztül egészen a marháig.
  

Bon appétit!

2011. január 22., szombat

saslik

" a tatárok egyik remeke..."

 A más néven rablóhúsként is ismert nemzetközi étel, amely az egykoron Oroszország területén élő tatároktól származik. Az igazi saslik bárányhúsból készül, bár főleg a Távol Keleten és az Arab világban rengeteg féleképpen előfordul.
 Az igaz, hogy én ma szárnyasból készítem, de ennek ellenére elkészítése ugyan olyan egyszerű mint ahogyan azt majd olvashatjátok is.
S hogy mit jelent az hogy egyszerű? A kockára vágott hozzávalókat nyársra szúrjuk, ízlés szerinti sorrendben, s már majdnem meg is vagyunk. Na azért nem!
Na de lássuk is a mai finomságot!
Még egy gondolat erejéig... azt is tudnunk kell, hogy ez az étel is kiváló arra, hogy kísérletezzük és felfedezzünk új ízeket a végtelen variációk halmazából.
A mai recept különlegessége még, hogy Kedvesemmel együtt készítjük, mivel sokszor készíti ő is, melyet kis trükkökkel fűszerez.   

"íme a receptünk..."

SASLIK 
 

hozzávalók:

2dl olíva olaj

50dkg csirkemell filé
25dkg császárszalonna
25dkg füstölt kolbasz

koktélparadicsom
kaliforniai paprika
lilahagyma
csiperke gomba


durva színes bors
fokhagyma
újhagyma 
őrölt koriander
őrölt chili
reszelt lime héj 
elkészítése:

Mint sok más ételnél, ennél is a pácoláson van a hangsúly, így ma azzal kezdjük a főzőcskézést.
Egy nagy pácolótálban az ízesítőket keverjük ki az olívaolajban saját szájízünk szerint annak megfelelően, hogy melyik ízt szeretnénk dominánssá tenni. Ha a páclé össze állt, a kockára vágott csirkemell filét "gyúrmázzuk" bele, majd alufoljával lefedve, pihentessük a hűtő alján egy éjszakán át.
Másnap nem marad más hátra minthogy a többi hozzávalót is felkockázzuk a gomba kivételével, majd a Kedvesem szavaival élve "ahogy kezembe esik a hozzávaló" nyársra húzzuk őket.
Ha az összes alapanyag felkerült a nyársra, akkor öntsük nyakon az egészet a maradék páclével hogy az ízek minden alkotót átjárhassanak. Csepegtessük le a maradék páclevet, s ami marad az marad, ami nem az nem.
Következő lépésben egy jól felhevített vaslapon vagy serpenyőben süssük le őket, hirtelen, hogy a húson így kialakult kéreg ne engedje a húsnedveket megszökni.
 Most már nem maradt más hátra, minthogy tepsibe fektessük őket, majd irány a már előmelegített sütő (180'C)
 15-20 perc után a sütőből kivéve, egy ízletes BBQ szósszal tálalva már fogyaszthatjuk is.

Bon appétit!

2011. január 13., csütörtök

samosa

"avagy a ropogós keleti sült- töltött tészta..."

E messzi földről származó étel története egészen a 10. századig nyúlik vissza, ahol "samsa" neven látta meg a napvilágot. A Közép Ázsiából származó különlegesség egy olyan töltött tészta féleség melyet utolsó lépésben bő zsiradékban sütnek készre. Az egyébként egy perzsa szóból eredő samosa tölteléke a hagyományos készítési mód szerint, a burgonya, vöröshagyma, borsó, lencse s a koriander.
Én viszont ma úgy gondoltam, hogy az egészen Nepáltól, Indián keresztül Törökországig népszerű és ismert ételt bárány hússal töltöm, s teszem így még különlegesebbé.
A háromszög formájú kis mártogatós finomságokat, mangó "chutny"-val az oldalán gondoltam bemutatni.  
Így ő körülötte forog ma minden a konyhapulton.

"íme a receptem..."

SAMOSA 

 

hozzávalók:

3 evőkanál mogyoróolaj 
500g darált bárány lapocka
3db mogyoróhagyma
2 gerezd fokhagyma

1 teáskanal őrölt curry
 ½  teáskanal őrölt chili

½  teáskanál garam masala
1 teáskanál őrölt kurkuma
½  teáskanal pirított köménymag

½  teáskanal reszelt gyömbér
1db chili paprika
koriander levél 


őrölt fekete bors
citromlé

225g liszt
2 teáskanál só
2 evőkanál napraforgó olaj
80ml langyos víz

elkészítés: 

Ennek az ételnek az elkészítése két szakaszból áll, ami nem más mint a tészta meggyúrása valamint a töltelék elkészítése.
Tehát akkor készítsük is el a tésztánkat, amit majd meg fogunk tölteni. Egy nagy keverőtálban a szitált finom lisztből formáljunk fészket, aminek a közepébe öntsük a langyos vizet, a napraforgóolajat, majd a finom sót. A kezünk segítségével dolgozzuk össze az alkotókat, úgy hogy szép egynemű legyen. Ha a tészta már összeállt akkor vigyük lisztezett deszkára, s nyújtsunk belőle sodrófa segítségével pár mm-es tészta lapot. Amikor ez megvan a deszkán pihentessük 30 percig konyharuha takarásával.
Amíg a tésztánk pihenget, addig készítsük el a tölteléket.
Egy nagyméretű wok serpenyőben hevítsük fel a mogyoróolajat, majd pirítsuk le rajta a finomra vágott mogyoróhagymát, a reszelt fokhagymát. Ha a pirítás dallamától már megtelt a fülünk, akkor adjuk hozzá a darált bárányhúst, hogy a hangok még érdekesebbé változzanak. Kellő pirítás után formáljuk az ízeket a sóvan, őrölt fekete borssal, őrölt curry-vel, őrölt chilivel, garam masala-val, őrölt kurkumával, pirított köménymaggal és a reszelt gyömbérrel. Amikor már a zsiradékban feloldódtak az ízesítők, pirítsuk vissza. S míg a húsnedvek elpárolognak a hús is megpuhul. Gazdagítsuk finomra vágott chili paprikával és koriander levéllel. Ha a kontraszt már teljes akkor adjunk az ételnek egy kis pikánsságot egy leheletnyi facsart citrom levével,majd a tűzhelyről levéve térjünk vissza a tésztánkhoz.
A konyharuhát levéve egy derelye vágóval szeljük fel 12-14db, 15cm hosszúságú négyszögekre. Most már nem maradt más hátra, hogy az alaposan kinyomkodott tölteléket ültessük a négyszögek közepére. Háromszög formákat hajtogassunk belőlük, majd vízzel kikevert kukorica keményítővel megkenve a széleket, ragasszuk le őket. Ha keményítő megszáradt, s a töltelék mar nem tud elszökni, akkor nem maradt más hátra minthogy 170'c fokos bő olajban ropogósra süssük őket.
Egy pár pillanat erejéig itató papíron hagyjuk, hogy a fölösleges olaj lecsepegjen, majd tálaljuk mangó "chutny"-val karöltve.

Bon appétit!

2011. január 4., kedd

bucatini amatriciana

"egyenesen  Amatrice városából..."

Az újév első bejegyzésében egy nagyon gyorsan elkészíthető és igen ízletes olasz tésztaételt szeretnék az asztalra varázsolni. Az ünnepek után, szerintem ő egy igazán könnyű étvágyoltó lehet, s lesz is.
A csizma száránál fekvő Lazio régiójából származó étel alapja a paradicsom, bár ez mivel olasz ételekről beszélünk, nem hiszem, hogy olyan meglepő.
Már a Római birodalomban is létező Amatrice városról kapta a nevét, mivel itt látta meg először a napvilágot, mégpedig egy pápai látogatás tiszteletének alakalmával, a legenda szerint.
A legfőbb alkotói a "guanciale", ami nem más mint sertés tokaszalonna és a "peperoncino" ami nem más mint száraz csípős chili paprika.
Ma ő lesz a főszereplő a serpenyőben. 
   
"íme a receptem..."

BUCATINI AMATRICIANA 
hozzávalók:

450g Bucatini tészta

3 evőkanál olíva olaj 
180g guanciale sertés tokaszalonna
1db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
7db paradicsom
1db peperoncino chili paprika


durva fekete bors

pesto

Pecorino Romano sajt
elkészítés:

Egy tágas serpenyőben hevítsük fel az olíva olajat, majd lassú tűzön pirítsuk le a metéltre vágott tokaszalonnát, amíg szemnek is kellemes aranybarna színű nem lesz. Ha elérte a kellő színhatást helyezzük a serpenyőből egy tányérra.
Következő lépésben a már ízekkel teli olíva olajban pirítsuk le a vöröshagymát, majd a reszelt fokhagymát. Kellő pirítás után, bolondítsuk meg az ízeket a durvára vágott chili paprikával, s gazdagítsuk a héjatlan, magtalan paradicsom kockákkal "concassé". 
Alapos összepörgetés után, fektessük vissza a sült tokaszalonnát a serpenyőbe majd egy csipet sóval és durva fekete borssal alakítsuk ki a végleges ízeket.
Ez idő alatt egy fazékban ízesített vízben főzzük félkeményre "al dante" a Bucatini tésztát, majd a paradicsom alapú szószba keverve főzzük össze annyira, hogy az ízek összeérhessenek.
Utolsó lépésben tálaljuk, majd fokozzuk az ízhatást reszelt Pecorin Romana sajttal vagy akár pestoval.  
  

Bon appétit!