garnélarák koktél

"egy könnyű tavaszi csemege a Brit szigetekről..."

 

Az angol partokon kialakult étkezési kultúrából fakad, hogy napjainkra már az egész szigeten rengeteg tengeri "herkentyűt" fogyasztanak. S ezek közül a legnépszerűbb a kék kagyló mellett a garnélarák, mely alap alkotója a talán legközkedveltebb előételnek "Prown Coctail"-nak.
Ez az étel az 1970-es években készült először Angliában, s a garnélarák és a jégsaláta mellett a Marie Rose szósz a meghatározó ízformálója.
Na de nem is húzom tovább a bevezetőt s a mai napon ez a különlegesség kerül a terítékre.

"íme a receptem..."

GARNÉLARÁK KOKTÉL
 

 hozzávalók:

1db jégsaláta

40dkg garnéla rák

Marie Rose szósz: 

2dl majonéz
1dl ketchup
1 teáskanál Worcestershire szósz
1/2 teáskanál Tabasco szósz
1cl brandy
1 teáskanál citromlé
só
cayenne bors

elkészítés:

Első lépésben a szószt állítsuk össze úgy, hogy az alkotókat a megadott sorrendben összekeverjük. Ezt hűtőben pihentessük addig míg a jégsalátát finom  metéltre vágjuk, s a garnélarákot páncéljától megszabadítjuk.
Ha ezzel megvagyunk üvegpohárba rétegezve vagy keverve töltsük s a szósszal nyakonöntve táljuk egy fél citromkarika kíséretében.

 Bon appétit!

fajitas

"egy egyszerű étel Texasból..."

 Az 1900-as évek második felében elterjedt ragu alapú étel Mexicoból származik és a texasi partoknál látta meg először a napvilágot. Az étel különlegessége és egyszerűsége is egyben, hogy nincsenek benne meghatározott vonalak vagy szabályok. Vagyis bármilyen kombinációkban elkészíthető. Napjainkra az utcai és piaci gyorsétkezés egyik meghatározó ételévé nőtte ki magát amellett, hogy rengeteg mediterrán jellegű étterem étlapján is ott szerepel. Ízvilágában igen széles skálán fekszik, mivel a sertéstől a szárnyasig különböző zöldségek és fűszerek ölelésében elkészíthető.
Még egy kis titkot ehhez a recepthez fűzve, mivel a Kedvesem egyik kedvence így ma őt készítjük el közösen.
"... így ma én leszek a Kiskukta Mellette ..."

"íme a receptünk ..."

FAJITAS
 

hozzávalók:

1kg csirkemell filé

4 evőkanál olívaolaj

2db lilahagyma

50dkg gomba

3db színes kaliforniai paprika

1db paradicsom

só

őrölt fekete bors

őrölt füstölt fűszerpaprika

őrölt köménymag

őrölt koriander

chili paprika

fokhagyma

2db lime

12db tortilla

elkészítés:

Serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, majd hirtelen píritsuk le rajta a metéltre vágott csirkemellett. Egyből ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd pörgessük hozzá a karikára vágott lila hamgymát. Egy kicsi pörgetés után gazdagítsuk a szeletre vágott gombával, s ha a gomba elfőtte a levét alakítsuk az ízeket.

Ez nem mással történik mint az őrölt füstölt fűszerpaprikával, őrölt köménymaggal, őrölt korianderrel, durvára vágott chili paprikával s végül a reszelt fokhagymával.

Amikor az ízek a serpenyőben már összeértek a még színesebb ízhatás és színvilág érdekében adjuk hozzá a metéltre vágott kaliforniai paprikát és a cikkekre vágott paradicsomot. Ilyenkor már ne hőkezeljük sokáig, hogy a zöldségek még roppanósak maradjanak.

Utolsó lépésben tálalás előtt csavarjunk hozzá a lime levet a pikáns ízek elérése érdekében.

Most már nem maradt más hátra, mint tortillába töltve fogyasszuk, akár egy reptéri találkozás első alkalmával egy kellemes sárga muskotály kíséretében.

Bon appétit!

kecskesajt torta

"egy ízletes előétel Provance-ból..."

A jellegzetes nyelvű nép egyik különlegessége egy olyan finomság, amelynek az alapja a leveles tészta. A másik nélkülözhetetlen alkotója az összetevők közül, a Gallok leszármazottai által olyan jól készített kecskesajt.

A leveles tészta tuti tipp, ha gyors és egyszerű ételt szeretnénk készíteni, hiszen a hozzávalók ha már esetleg a kamrában vannak, akkor nem marad más hátra, csak elővenni a mélyhűtőből a már elkészített tésztánkat. S hogy mit készíthetünk belőle? Készíthetünk: húsos, zöldséges, halas lepényeket, falatokat, rétest, felhasználhatjuk ételek “beborítására”, szolgálhat dekorációs célokat, valamint kiválóan alkalmas édes és sós sütemények készítésére is.

A kecsketejből való sajtkészítésnek nagy hagyománya van a Franciáknál, így a sajtok választéka végtelen. Crottin de Chavignol, Pouligny Saint-Pierre, Sainte-Maure de Tourain, Chabichou du Poitou sajtok, melyek csak néhányak a legjobbak közül.

Ma ebből a két alkotóból fogok valami finomat készíteni, bár kicsit másképp mint ahogyan azt a provance-i szakácsok megálmodták.

"íme a receptem..."

KECSKESAJT TORTA 

hozzávalók:

leveles tészta:

55dkg liszt

50dkg margarin
1.5dkg só
0.5dl olaj
0.3dl ecet ( 10 % )

töltelék:

30dg kecskesajt
2 evőkanál olívaolaj
4db mogyoróhagyma
1 gerzd fokhagyma
15db koktél paradicsom

kakukkfű
pesto

2 db tojás

elkészítés:

Első lépésben a levelestészát készítjük el, úgy hogy a hozzávalókat összegyúrjuk, és 12 órát pihentetjük. Pihentetés után kinyújtjuk és tetszés szerinti formákba vágjuk. Jelen esetben egy 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval korong alakú formákat szaggatunk, majd egy 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vájatot vágunk a közepébe. Ügyeljünk arra, hogy ne szakítsuk át a tésztát teljesen. Ezeket a korongokat zsírpapírral bélelt tepsibe fektetjük, majd a hűtőben pihentessük míg a tölteléket elkészítjük.

Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, majd pirítsuk fel rajta a finomra vágott mogyoróhagymát, alapos összepörgetés után reszeljük hozzá a fokhagymát. Ha az illatok már teljesen átjárták a konyhát, adjuk hozzá a félbevágott koktél paradicsomokat. Az ízek kialakításában dúrvára vágott kakukkfüvet keverjünk a raguba.

A hűtőben pihentetett tésztakorongok közepére halmozzuk a ragut, majd az ízek fokozása érdekében pesto-val öntsük nyakon. Utolsó lépésben a piros-zöld kontrasztot takarjuk be a felszeletelt kecskesajttal. A sütőbe helyezés előtt a felvert tojás sárgájával kenyjük meg a kimaradt 2 cm tésztasávot, majd 200 'C-on 10 percig süssük. Ha a tésztánk aranybarnára sült, a sütőből kivéve egy pár percig hagyjuk pihenni majd salátaágyon fokhagyma chips-el tálalhatjuk akár.

Bon appétit!

roghan josh curry

"avagy bárány curry..."

Ez az aromákkal dús étel a messzi Kashmir-ból származik, mely az elefántok földjének vagyis Indiának egy északi tartománya. A főleg Indiában, Pakisztánban és Szingapúrban népszerű és közkedvelt étel napjainkra már a Brit szigeteket is meghódította.

Itt találkoztam vele én is, melynek készítése és kóstolása után a kedvenceim között horgonyzott le.

A perzsa eredetű szó jelentése "rogan" szó jelentése színes, míg a "josh" szó jelentése forró, s valószínűleg ezért emlegetik a színes forróságnéven is szerte a világban.

Az étel titka abban rejlik, hogy Kashmir-ből származó piros csípős paprikát kevernek az ételbe az utolsó lépésben, ami nem csak az étel csípősségét formálgatja, hanem extra piros kontrasztot ad az ételnek.

A mai napon alapos átgondolás után, mert ugye " a jó munkához idő kell", hogy a Kedvesem szavaival éljek, e mellet tettük le a voksunk.

"íme a receptem..."

ROGAN JOSH CURRY 

hozzávalók:

3 evőkanal ghee vaj
80dkg báránycomb
2db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma 

40dkg paradicsompüré 

gyömbér 
őrölt chilipor
őrölt koriander 
őrölt római kömény 
őrölt kardamom 
őrölt szegfűszeg
őrölt kurkuma 
garam masala 
só

15db koktél paradicsom
1db Kashmir piros paprika
5 szál újhagyma
koriander levél 

2 dl natúr joghurt
zöldség alaplé 

elkészítés:

Első lépésben egy tágas lábosban hevítsük fel a Dél-Ázsiából származó ghee vajat, majd pirítsuk le rajta az 2x2 cm kockára vágott báránycombot. Ilyenkor gondolkozás nélkül szórjuk nyakon sóval, majd ha már a hirtelen hőhatás következtében kialakult kéreg a húson látható adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, s pirítsuk őket együtt tovább. Következő lépésben reszeljük hozzá a fokhagymát, s míg a jobbnál jobb illatokkal töltsük tele az orrunk, főzzük el a húsnedveket.
Ha a húsnedvek már majdnem elpárologtak, s a hús is majdnem vissza pirult a zsírjára alakítsuk ki az ízeket gyömbérrel, őrölt chiliporral, őrölt korianderrel, őrölt római köménnyel, őrölt kardamommal, őrölt szegfűszeggel, őrölt kurkumával és  garam masala-val ízlés szerint. Alapos keverés után adjuk hozzá a paradicsompürét, majd az alaplevünk segítségével  öntsük fel annyira, hogy épp ellepje a húst a lábosban. 
Nem maradt más hátra, minthogy lassú tűzön 1,5 órán át "rotyogtassuk" a lábosban addig amíg a hús meg nem puhul. Ez idő alatt azért olykor olykor rá kell nézni, s pótolni az elpárolgott alaplevet.
Az idő elteltével, ha már a hús is megpuhult, s az ízek is összefonódtak, akkor forraljuk vissza az ételt annyira, hogy mártás sűrűségű legyen, majd adjuk hozzá a natúr joghurtot, hogy elérjük a megfelelő krémes hatást. Alaposan keverjük ki úgy, hogy ne törjük a húst.
Utolsó lépésben gazdagítsuk koktél paradicsommal, karikára vágott Kashmir piros paprikával, karikára vágott újhagymával s végül durvára vágott koriander levéllel. Ezzel megadjuk a végső kontrasztot és egyben ízhatást. 2-3 percig "rotyogtassuk" majd forrón tálalva egy jól elkészített rizzsel karöltve tálaljuk.

Bon appétit! 

gundel palacsinta

"a magyarok leghíresebb befejező fogása..."

A mai napon egy igazi "hungarikum"-ot fogok készíteni, melyet a Gundel palacsinta fog megszemélyesíteni. A két világháború között látta meg a napvilágot, mégpedig egy híres budapesti vendéglátós Gundel Károly keze által. E desszert sikere nemcsak Európában kavarta fel a vendéglátást, de egészen a tengeren túlon is nagy sikert aratott. A Gundel család büszkesége állandó szereplőként szerepel budapesti éttermükben, sok más finom fogás mellet.
A diós töltelékű és csokimázzal húzott palacsinta kiváló finomság lehet egy kellemes ebéd utolsó fogásaként. S mivel ma a Kedvesem kedvében szeretnék járni,mert valami édességre vágyik, így ma őt fogom elkészíteni.

"íme a receptem..."

GUNDEL PALACSINTA 

hozzávalók:

töltelék:

200g durva dió
2dl tejszín
50g mazsola
120g porcukor
25g reszelt cukrozott narancshéj
1 kávéskanál őrölt fahéj
3 evőkanál rum

mártás:

3db tojás sárga
100g étcsokoládé
50g belga kakaópor
150g porcukor
20g vaj
1,5dl tej 
1db vanília rúd
3 evőkanál rum 

elkészítés:

A szokásos módon elsőként készítsünk el 10-12db  palacsintát.
Előző napon áztassuk be a rumba a mazsolát és a finom metéltre vágott cukrozott narancshéjat. Másnap a töltelékhez daráljuk meg a durva diót, lehetőleg ne túl finomra. Ezután forraljuk fel a tejszínt,majd adjuk hozzá a diót, a cukrot, a leheletnyi fahéjat, s a leszűrt mazsolát és narancshéjat. Ezt 1-2 percig (szükség esetén kevés tejet adva hozzá) főzzük, míg kenhető pépet nem fogunk kapni. Ha kissé lehűlt, keverjük bele a rumot. Következő lépésben töltsük meg a palacsintákat, majd háromszög alakra hajtva meleg helyen tartjuk.
A mártáshoz a tejet cukorral és vaníliával felforraljuk, közben a csokoládét egy kis habüstben vízgőz felett felolvasztjuk. Ezután előbb a tojássárgákat cukorral, majd a kakaóporral, s egy csepp hideg tejjel, habverővel simára keverjük. Ezt a mixet hozzávegyítjük a csokoládéhoz, majd vékony sugárban, habverővel végzett gyors keverés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a forró tejet, majd mérsékelt tűzön forrpontig hevítjük. A tűzről levéve, a mártást egy ideig még kevergetjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a rumot, s a vaníliarúdból nyert vaníliát. Mártásunk ne legyen túl édes, de ízlés szerint, a csokoládé minőségétől függően, tehetünk bele még porcukrot.
Már nem marad hátra más, csak hogy ízlésesen tálaljuk úgy, hogy a háromszög alakú palacsintákat csokoládé máz fedi.
  

Bon appétit!

polenta

"Italy legismertebb körete..."

A nálunk puliszkaként ismert különlegesség,a világ jó néhány táján közkedvelt fogáskísérő. Percek alatt elkészíthető, módon és formában. Így készíthetjük lágyan, sűrűre főzve, pite, vagy torta formába öntve.

A szegények táplálékaként ismert eledel, a múlt század elejéig jelentős szerepet töltött be, mivel a korabeli étrendből gyakran hiányzott a megfelelő mennyiségű zöldség illetve gyümölcs. E kor embere meglehetősen szegényesen táplálkozott. Viszont a kemény munka jó fizikai erőnlétet követelt, amit bőséges kalóriapótlással kompenzáltak. Legfőbb táplálékuk a szalonna és a kenyér mellett a burgonya, és a kukoricából készült ételek voltak, melyeket hagymával, a jobb módú családok pedig túróval, dióval, mézzel heringgel, vagy különböző szószokkal tették még laktatóbbá.

A római korból származó ételt "paiolo" edényben készítették egész Olaszország területén, azzal a különbséggel, hogy minden régióban más és más alkotókkal.

Ma ő lesz a rivaldafényben a konyhámban!

"íme a receptem..."

POLENTA 

  

hozzávalók:

25 dkg kukoricaliszt
6 dl víz
3 dkg vaj

só
őrölt fehér bors

1db mogyoróhagyma
1db fokhagyma 
3db paradicsom
snidling 

2dkg pesto
3 dkg parmezán

elkészítés:  

Egy gyorsforralóban  forraljuk fel a sóval ízesített adott vízmennyiséget, majd ha már forr a tűzről levéve keverjük bele a kukoricalisztet, mintha egy kását készítenénk.
Következő lépésben gazdagítsuk a kásánkat, amit én a finomra vágott mogyoróhagymával, reszelt fokhagymával, a  kockára vágott paradicsom "concassé" vel, finom snidlinggel, pesto-val és parmezánnal teszek. Ha ezeket az alapanyagokat belekevertük, egy csipet őrölt fehér borssal tegyük kerekké az ízeket.
A krémes, lágy állag eléréséhez keverjük bele a vajat, majd egy nagy kivajazott tepsiben a hűtő fenekén hagyjuk állni egy jó pár órát.
Ha megdermett, akkor háromszög formára vágva egy rostlapon hirtelen megsütve, vagy a grill alatt aranybarnára pirítva tálaljuk egy jól pácolt szaftos grill hús kísérőjeként.

Bon appétit! 

barbecue szósz

"az amerikaiak nagy kedvence..."

A grillezésnél nélkülözhetetlen barbecue szósz, az angol nyelvterületeken az egyik legnépszerűbb mártás. Ez lehet egy máz is amivel a grillezett ételt a sütés utolsó perceiben kenjük meg, vagy akár mártogatósként is alkalmazhatjuk például az előző bejegyzésnél készített saslikhoz.

 Az igazi, amerikai BBQ szósz folyékony füsttel "liquid smoke" készül, de ez Európában sajnos nem szerezhető be.

Paradicsom vagy ketchup alapú, melynek íze egyúttal édes, savanykás és kissé csípős. Magas cukortartalma miatt nem nevezhető diétásnak. E miatt könnyen megég, így sütésnél csak utolsó lépésként alkalmazzuk. A cukor itt ebben az esetben általában barnacukor vagy melaszt, mert ezek intenzív ízt adnak.

 Marináláshoz is kiváló, bár hígabb formában.
A mai napon viszont mártogatósként lesz a főszereplő a konyhámban.

"íme a receptem..."

BARBECUE SZÓSZ 

hozzávalók:

3 evőkanál olívaolaj

1db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1db kaliforniai paprika
1db sárgarépa
2 szál angol zeller

1db chilipaprika
1db narancs
1db citrom

30dkg paradicsompüré
3dl ketchup

10 dkg barnacukor
1dl szirup

1/2dl barna ecet 
1/2dl sötét szója szósz
1 evőkanál worchester szósz
1 teáskanál tabasco szósz

só
cayenne bors 
csillagánizs
római kömény
fűszerpaprika

zöldség alaplé

elkészítés:
  

Első lépésben egy tágas lábosban hevítsük fel az olívaolajat, majd pirítsuk le a durvára vágott hozzávalókat a narancs, citrom és chilipaprika kivételével. Alapos pirítás után, ha már a zöldségillatok bejárták a konyhát, pirítsuk hozzá a paradicsompürét.
Következő lépésben adjuk hozzá az édesítőket,majd alapos keverés után növeljük a térfogatot a ketchuppal.
Ezután formáljuk az ízeket a barna ecettel, a szója szósszal, a worchester szósszal, a tabasco szósszal, s végül ízlés szerint a maradék ízesítővel. Egy kis pikáns ízhatás érdekében csavarjuk bele egy narancs és egy citrom levét, majd vadítsuk meg az egészet egy egész félbevágott chiliparikával.
Ha túl sűrű lenne a szósz, akkor állítsuk be a megfelelő mártás sűrűséget az alaplével, majd lassú tűzön "rotyogtassuk" gyöngyözve egy jó 20 percet. Az idő elteltével, szűrjük le az egészet, hogy egy finom bársonyos mártást kaphassunk.
 Hidegen vagy melegen egyaránt fogyaszthatjuk a szárnyas sültektől a sertésen keresztül egészen a marháig.
  

Bon appétit!

saslik

" a tatárok egyik remeke..."

 A más néven rablóhúsként is ismert nemzetközi étel, amely az egykoron Oroszország területén élő tatároktól származik. Az igazi saslik bárányhúsból készül, bár főleg a Távol Keleten és az Arab világban rengeteg féleképpen előfordul.

 Az igaz, hogy én ma szárnyasból készítem, de ennek ellenére elkészítése ugyan olyan egyszerű mint ahogyan azt majd olvashatjátok is.

S hogy mit jelent az hogy egyszerű? A kockára vágott hozzávalókat nyársra szúrjuk, ízlés szerinti sorrendben, s már majdnem meg is vagyunk. Na azért nem!

Na de lássuk is a mai finomságot!

Még egy gondolat erejéig... azt is tudnunk kell, hogy ez az étel is kiváló arra, hogy kísérletezzük és felfedezzünk új ízeket a végtelen variációk halmazából.

A mai recept különlegessége még, hogy Kedvesemmel együtt készítjük, mivel sokszor készíti ő is, melyet kis trükkökkel fűszerez.   

"íme a receptünk..."

SASLIK 

 

hozzávalók:

2dl olíva olaj

50dkg csirkemell filé
25dkg császárszalonna
25dkg füstölt kolbasz

koktélparadicsom
kaliforniai paprika
lilahagyma
csiperke gomba

só
durva színes bors
fokhagyma
újhagyma 
őrölt koriander
őrölt chili
reszelt lime héj 

elkészítése:

Mint sok más ételnél, ennél is a pácoláson van a hangsúly, így ma azzal kezdjük a főzőcskézést.

Egy nagy pácolótálban az ízesítőket keverjük ki az olívaolajban saját szájízünk szerint annak megfelelően, hogy melyik ízt szeretnénk dominánssá tenni. Ha a páclé össze állt, a kockára vágott csirkemell filét "gyúrmázzuk" bele, majd alufoljával lefedve, pihentessük a hűtő alján egy éjszakán át.

Másnap nem marad más hátra minthogy a többi hozzávalót is felkockázzuk a gomba kivételével, majd a Kedvesem szavaival élve "ahogy kezembe esik a hozzávaló" nyársra húzzuk őket.

Ha az összes alapanyag felkerült a nyársra, akkor öntsük nyakon az egészet a maradék páclével hogy az ízek minden alkotót átjárhassanak. Csepegtessük le a maradék páclevet, s ami marad az marad, ami nem az nem.

Következő lépésben egy jól felhevített vaslapon vagy serpenyőben süssük le őket, hirtelen, hogy a húson így kialakult kéreg ne engedje a húsnedveket megszökni.

 Most már nem maradt más hátra, minthogy tepsibe fektessük őket, majd irány a már előmelegített sütő (180'C)

 15-20 perc után a sütőből kivéve, egy ízletes BBQ szósszal tálalva már fogyaszthatjuk is.

Bon appétit!

samosa

"avagy a ropogós keleti sült- töltött tészta..."

E messzi földről származó étel története egészen a 10. századig nyúlik vissza, ahol "samsa" neven látta meg a napvilágot. A Közép Ázsiából származó különlegesség egy olyan töltött tészta féleség melyet utolsó lépésben bő zsiradékban sütnek készre. Az egyébként egy perzsa szóból eredő samosa tölteléke a hagyományos készítési mód szerint, a burgonya, vöröshagyma, borsó, lencse s a koriander.

Én viszont ma úgy gondoltam, hogy az egészen Nepáltól, Indián keresztül Törökországig népszerű és ismert ételt bárány hússal töltöm, s teszem így még különlegesebbé.

A háromszög formájú kis mártogatós finomságokat, mangó "chutny"-val az oldalán gondoltam bemutatni.  

Így ő körülötte forog ma minden a konyhapulton.

"íme a receptem..."

SAMOSA 

 

hozzávalók:

3 evőkanál mogyoróolaj 
500g darált bárány lapocka
3db mogyoróhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanal őrölt curry
 ½  teáskanal őrölt chili
½  teáskanál garam masala
1 teáskanál őrölt kurkuma
½  teáskanal pirított köménymag
½  teáskanal reszelt gyömbér
1db chili paprika
koriander levél 
só
őrölt fekete bors
citromlé

225g liszt
2 teáskanál só
2 evőkanál napraforgó olaj
80ml langyos víz

elkészítés: 

Ennek az ételnek az elkészítése két szakaszból áll, ami nem más mint a tészta meggyúrása valamint a töltelék elkészítése.
Tehát akkor készítsük is el a tésztánkat, amit majd meg fogunk tölteni. Egy nagy keverőtálban a szitált finom lisztből formáljunk fészket, aminek a közepébe öntsük a langyos vizet, a napraforgóolajat, majd a finom sót. A kezünk segítségével dolgozzuk össze az alkotókat, úgy hogy szép egynemű legyen. Ha a tészta már összeállt akkor vigyük lisztezett deszkára, s nyújtsunk belőle sodrófa segítségével pár mm-es tészta lapot. Amikor ez megvan a deszkán pihentessük 30 percig konyharuha takarásával.
Amíg a tésztánk pihenget, addig készítsük el a tölteléket.
Egy nagyméretű wok serpenyőben hevítsük fel a mogyoróolajat, majd pirítsuk le rajta a finomra vágott mogyoróhagymát, a reszelt fokhagymát. Ha a pirítás dallamától már megtelt a fülünk, akkor adjuk hozzá a darált bárányhúst, hogy a hangok még érdekesebbé változzanak. Kellő pirítás után formáljuk az ízeket a sóvan, őrölt fekete borssal, őrölt curry-vel, őrölt chilivel, garam masala-val, őrölt kurkumával, pirított köménymaggal és a reszelt gyömbérrel. Amikor már a zsiradékban feloldódtak az ízesítők, pirítsuk vissza. S míg a húsnedvek elpárolognak a hús is megpuhul. Gazdagítsuk finomra vágott chili paprikával és koriander levéllel. Ha a kontraszt már teljes akkor adjunk az ételnek egy kis pikánsságot egy leheletnyi facsart citrom levével,majd a tűzhelyről levéve térjünk vissza a tésztánkhoz.
A konyharuhát levéve egy derelye vágóval szeljük fel 12-14db, 15cm hosszúságú négyszögekre. Most már nem maradt más hátra, hogy az alaposan kinyomkodott tölteléket ültessük a négyszögek közepére. Háromszög formákat hajtogassunk belőlük, majd vízzel kikevert kukorica keményítővel megkenve a széleket, ragasszuk le őket. Ha keményítő megszáradt, s a töltelék mar nem tud elszökni, akkor nem maradt más hátra minthogy 170'c fokos bő olajban ropogósra süssük őket.
Egy pár pillanat erejéig itató papíron hagyjuk, hogy a fölösleges olaj lecsepegjen, majd tálaljuk mangó "chutny"-val karöltve.

Bon appétit!

bucatini amatriciana

"egyenesen  Amatrice városából..."

Az újév első bejegyzésében egy nagyon gyorsan elkészíthető és igen ízletes olasz tésztaételt szeretnék az asztalra varázsolni. Az ünnepek után, szerintem ő egy igazán könnyű étvágyoltó lehet, s lesz is.
A csizma száránál fekvő Lazio régiójából származó étel alapja a paradicsom, bár ez mivel olasz ételekről beszélünk, nem hiszem, hogy olyan meglepő.
Már a Római birodalomban is létező Amatrice városról kapta a nevét, mivel itt látta meg először a napvilágot, mégpedig egy pápai látogatás tiszteletének alakalmával, a legenda szerint.
A legfőbb alkotói a "guanciale", ami nem más mint sertés tokaszalonna és a "peperoncino" ami nem más mint száraz csípős chili paprika.
Ma ő lesz a főszereplő a serpenyőben. 
   
"íme a receptem..."

BUCATINI AMATRICIANA 

hozzávalók:

450g Bucatini tészta

3 evőkanál olíva olaj 
180g guanciale sertés tokaszalonna
1db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
7db paradicsom
1db peperoncino chili paprika

só
durva fekete bors

pesto

Pecorino Romano sajt

elkészítés:

Egy tágas serpenyőben hevítsük fel az olíva olajat, majd lassú tűzön pirítsuk le a metéltre vágott tokaszalonnát, amíg szemnek is kellemes aranybarna színű nem lesz. Ha elérte a kellő színhatást helyezzük a serpenyőből egy tányérra.
Következő lépésben a már ízekkel teli olíva olajban pirítsuk le a vöröshagymát, majd a reszelt fokhagymát. Kellő pirítás után, bolondítsuk meg az ízeket a durvára vágott chili paprikával, s gazdagítsuk a héjatlan, magtalan paradicsom kockákkal "concassé". 
Alapos összepörgetés után, fektessük vissza a sült tokaszalonnát a serpenyőbe majd egy csipet sóval és durva fekete borssal alakítsuk ki a végleges ízeket.
Ez idő alatt egy fazékban ízesített vízben főzzük félkeményre "al dante" a Bucatini tésztát, majd a paradicsom alapú szószba keverve főzzük össze annyira, hogy az ízek összeérhessenek.
Utolsó lépésben tálaljuk, majd fokozzuk az ízhatást reszelt Pecorin Romana sajttal vagy akár pestoval.  
  

Bon appétit!

halászlé

"mint a karácsonyi ebéd főszereplője..."

A karácsonyi ünnepek eljöttével ma ebédre egy a hagyományainknak megfelelő magyar ételt szeretnék bemutatni amit nem más mint a halászlé testesít meg.
 Ő az az étel, aki köré a Szent estét követő napon a család körbe ül és kellemes beszélgetés, nagy nevetés mellet élvezheti az utánozhatatlan ízvilágot,még szebbé téve ezt a napot.
Halászlevet sokféleképpen készítenek. Ez a változat ötvözi az eddig tapasztalataim során szerzett készítési módokat, ami nem más mint a tiszai, dunai és balatoni készítés adta különbségek. A régi időkre visszamenő hagyományokat tiszteletbe tartva próbáltam valami újat alkotni.
Ma ő fog rotyogni a fazékban, amíg én a karácsonyi ajándékokkal leszek elfoglalva!  

"íme a receptem..."

HALÁSZLÉ 
 

hozzávalók:

1kg vegyes hal filé vagy hal patkó (ponty, busa, amur)
800g halfej, -farok, -uszony
300g haltej, -ikra 
4db vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
2db sárgarépa
1db fehérrépa
1/4db zeller gumó
2db paradicsom 
1db tv paprika 
1db cseresznye paprika 
petrezselyem

só
őrölt fekete bors 
édes nemes fűszerpaprika

elkészítés:

Egy nagy fazékba fektessük a már előre megmosott halaprólék mixet, amit a halfej, halfarok és haluszony takar. Következő lépésben engedjük fel a fazekat vízzel, hogy a halaprólék újra úszkálhasson, majd lassú tűzön hagyjuk, hagy az ízek lassan a lébe "lúgba" oldódhassanak.
Ez egyébként egy olyan "kémiai" hatást eredményez, hogy a lassú hőhatás kíséretében az ízek kioldódhassanak, így gazdagítva a leves íz és tápanyagtartalmát.
A hőemelkedés következtében kicsapódott fehérje habot egy finom szűrő segítségével távolítsuk el, a rossz kesernyés íz elkerülése végett.
Ha lehaboztuk a levest, akkor formáljuk az ízeket sóval, fűszerekkel (őrölt fekete bors, édes nemes fűszerpaprika) és zöldségekkel ( vöröshagyma, fokhagyma, sárgarépa, fehérrépa, zeller gumó, paradicsom, tv paprika, cseresznye paprika, petrezselyem).
Most már nem maradt más hátra csak az, hogy lassú tűzön hagyjuk, hogy az ízek egymáshoz hangolódjanak, így kapva egy ízekkel telt levest.
Most van egy jó másfél óránk amíg a leves fő, s ilyenkor egy kicsit hátra dőlhetünk, élvezve a karácsnyi szaloncukorhegyeket.
Visszatérve a konyhába, nem maradt más hátra, minthogy át paszírozzuk hal aprólékostul, zöldségestül, s így kapjunk egy sűrű gazdag levet.
 Vissza  öntve a fazékba, utolsó lépésként alakítsuk véglegesre az ízeket az ízesítőkkel, majd forraljuk fel a levet, s főzzük bele a patkóra vágott vagy filére vágott irdalt halhúst a belsőségekkel együtt. 30 perc elteltével a a halhús és a belsőségek is megfőttek, vegyük le a tűzhelyről ás mini bográcsban tálaljuk.

Bon appétit! 

kacsamájpástétom

"egy kis hazai ínyencség így az évvégére..."

A házilag készített májas varázsa abban rejlik, hogy az ízvilágát szájízünk szerint formálhatjuk, és persze elkészítése is nagyon egyszerű. Egy nagy üveg májpástétom a kamra polcáról , remek étvágyoltó lehet  a nap bármelyik időszakában, ha valami  ínyencségre vágyik az ember.

A magyar konyhában igen népszerű májpástétomok egyikét szeretnem bemutatni ma.

 A kacsamáj pástétom egy szelet pirítóson némi koktélparadicsom vagy újhagyma társaságában, kiváló reggeli vagy akár kiváló vendégváró kezdőfogás is lehet.

Amellett, hogy nem csak varázslatos ízekkel ajándékoz meg minket ez az étel, de egyben nagyon egészséges is, így rendszeres fogyasztása jó hatású.

 Hát akkor nem is húzom tovább!

"íme a receptem..."

KACSAMÁJPÁSTÉTOM   

hozzávalók:

60dkg kacsamáj
60 dkg bacon
4db mogyoróhagyma
3 gerezd fokhagyma
1db alma
1db körte

3 evőkanál olívaolaj 

só
barnacukor 
őrölt fehér bors 
őrölt fahéj
őrölt kakukkfű
őrölt rozmaring 
1cl konyak
ribizli lekvár

60dkg vaj 

elkészítés:

Első lépésben, egy magas falú serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, majd pirítsuk le rajta a kockára vágott bacont, majd a finomra vágott mogyoróhagymát. Mikor már szép aranybarna színeket látunk a serpenyőben, reszeljük hozzá a fokhagymát, s hagyjuk, hogy az illatok belepjék az egész konyhát.
Ha az illatok már jól átjárták a konyha minden zugát, akkor adjuk hozzá a már hámozott és felkockázott almát és körtét. Ezt szórjuk meg enyhén barnacukorral, hogy karamell képződjön, majd öntsük nyakon a konyakkal, mintha flambíroznánk, ezzel is alakítva az ízeket.
Ezen kívül az ízformálást sóval, őrölt fehér borssal, őrölt fahéjjal, őrölt kakukkfűvel,őrölt rozmaringgal, és egy kis ribizli lekvárral alakítsuk ízlésünk szerint.
Ha az ízformálás megtörtént, akkor lassú tűzön főzzük "redukáljuk"  vissza a gyümölcsök nedveit és a konyakot, míg sűrű szószt nem kapunk, majd következő lépésben adjuk hozza a tisztított, mosott friss kacsamájat.
Most már folyamatos, óvatos kevergetés mellett addig főzzük lassú tűzön a "redukcióba", amíg a máj rendesem át nem fő.
Ha a máj megfőtt, akkor egy robotmixer segítségével turmixoljuk le, majd egy finom szűrön átszűrve az olvasztott vajat keverjük bele.
Üveg vagy cserép edényekbe töltve dermesszük egy éjszakán át.
Most már nem maradt más hátra csak, hogy időről időre kenjünk belőle.

Bon appétit!

chilis- gyömbéres marha ragu

"egy autentikus fogás Kínából..."

  A kínai ételekről nagyon fontos tudni, hogy az ízek harmóniája a sós, csípős, savanyú és az édes egyensúlyában, és az ételen belüli textúrákban mutatkozik meg. Kialakításuk nem csak erről szól,hanem  emellet arról a varázslatos ízvilágról, melyek mosolyt tudnak csalni az arcunkra amikor fogyasszuk őket.

A jellegzetes kínai ízvilágot adó eredeti fűszerek, szószok és egyéb alapanyagok nélkülözhetetlenek, e igen gazdag étel elkeszítésében.
S hogy mire is gondolok?
A szójaszósztól kezdve az osztrigaszószon át a csípős és édes chiliszószig, vagy a szezámolajtól a rizsboron át a rizsecetig. A fűszerek terén fontos megemlíteni a szecsuáni borsot, a kínai „ötfűszer” keveréket, gyömbért, chillit, csillagánizst és a fahéjat.
Ha ezek többsége megvan a konyha polcán, akkor már kísérletezhetünk is a kínai ízeket varázsolni.
Én ma a kedvenc "kis kuktám" kedvébejárva fogom elkeszíteni és egyben a rivaldafénybe helyezni ezt a különlegeséget.

"íme a receptem..."

CHILIS- GYÖMBÉRES MARHA RAGU

hozzávalók:

80dkg marhahús (nyak, szegy vagy lapocka)
4 evőkanál olívaolaj

3db mogyoróhagyma
4gerezd fokhagyma 
10szál újhagyma
1/4fej  kínai kel
2db sárgarépa
1db kaliforniai paprika
1db vajretek
2db chili paprika

só
szecsuáni bors
kínai "ötfűszer" keverék
gyömbér 
csillagánizs

koriander levél
limelé

szója szósz
csípős chili szósz

elkészítés:

Első lépésben az alapanyagok feldolgozásával kezdjük el a főzöcskézést.
Én marha lapockából készítem ezt az ételt, amit újnyi vastagságú metéltre csíkozok. Ami a zöldségeket illeti az összeset megtisztítom, pucolom s hámozom, majd julienne vastagságú vékonymetéltre vágom őket.
Ez idő alatt két wok serpenyőt felhevítek a tűzhelyen, s míg az egyikben a húst sütöm le külön, addig a másikban a zöldségeket.
Mind a kettő wokba tegyünk olívaolajat, majd elsőként a metélt marhalapockát píritsuk le úgy, hogy egyből alakítsuk az ízeket sóval, szecsuániborssal, reszelt gyömbérrel, a juliennere vágott chilli paprika felével és végül két szem csillagánizzsal. Alaposan forgassuk össze őket, s addig pirítsuk amíg teljesen vissza nem sül a zsírjára a hús.
Ez idő alatt amíg a hús szép lassan lassú tűzön puhul a saját húsnedveiben, addig a másik wokban forró olívaolajon lepirítom az összekevert julienne zöldségmixet a chili parika kivételével. A különleges ízhatás elérése érdekében gazdagítom a zöldségeket szója szósszal és csípős chilli szósszal. Addig pörgessük őket a wokkban, hogy a zöldségek annyira puhuljanak meg, hogy még roppanósak maradjanak.
Ha a hús is elpárologtatta a húsnedveit és visszasült zsírjára, akkor nem maradt más hátra, minthogy bemutassuk egymásnak a két wok tartalmát.
 Egy alapos összekeverés után mikor az ízeknek volt már esélyük összeolvadni  rizságyon tálalva fogyasszuk úgy, hogy megszórjuk a fenmaradt julienne chili paprikával és durvára vágott koriander levéllel. Egy kis pikánság érdekében néhány csepp lime lé sokat segíthet.

Bon appétit!

roston sütött lazacfilé, citrusos morzsával

 "avagy, amikor a hal betakarózik..."

A mai étel melynek a főszereplője a lazac, az egyik legízletesebb és legegészségesebb halfajta. Észak-Európában és Kanadában nem igazán számít nagy különlegességnek, máshol viszont elsősorban ünnepi alkalmak keretében fogyasztják.

Mivel a karácsony hamarosan eljő, így arra gondoltam ő remek fogás lenne a mai ebéd alkalmával.

A vándorló halról érdemes tudni,hogy azon olajos halak egyike, mely táplálkozástanilag magas Omega 3 zsírsavakban és fehérjékben. Rendszeres fogyasztása kiváló pajzsot képezhet a megbetegedések ellen, legyen szó immun-, ideg-, szív, érrendszeri megbetegedések ellen.
Szerintem nincs olyan hely ahol ne ismernék és fogyasztanák valamilyen formában, ha a halételekre szegeződik a figyelem. Mint minden ételt rengetegféle képpen készíthetjük és tálalhatjuk, határ a csillagos ég, no meg a fantáziánk.
 Ma őt fogom elkészíteni egy érdekes üde formában ráadásul nem egyedül, hanem egy számomra nagyon kedves "kis kuktám" segítségével.

"íme a receptem..."

ROSTON SÜTÖTT LAZACFILÉ, CITRUSOS MORZSÁVAL   

hozzávalók:

4 x 20dkg lazacfilé
tengeri só

3dl olívaolaj 
durva rózsa bors
reszelt citromhéj
citromlé 
fokhagyma 
kapor 
menta

35g liszt
35d vaj 
só
őrölt fehér bors  
reszelt citromhéj
reszelt limehéj

elkészítés:

Ahhoz hogy a megfelelő ízvilágot kialakíthassuk, nagyon fontos, hogy a lazacfiléket a készítést megelőző este bepácoljuk vagy másnéven marináljuk. Ezt én a következő ízesítőkkel formálgatom: durva rózsabors, reszelt citromhéj, citromlé, reszelt fokhagyma s végül egy-két kapor  és menta levél. Egy magas falú tálba fektessük a szeletelt lazacfiléket és az ízformálokkal borítsuk be őket. Most már csak az ízközlő hiányzik, amit az olívaolaj személyesít meg.
A következő nap, azaz mára nem maradt más hátra mint az ízesített morzsát elkészíteni, a marinált lazacfiléket lesütni, majd a két főszereplőt bemutatni egymásnak. Mivel ma ketten vagyunk a konyhába így egy kellemes bor társaságában készítjük el ezt a finomságot. Amíg én a lazacfiléket lesütöm egy rostlapon, addig az én "kis kuktám" elkészíti az ízesített morzsatakarót.
Miközben én a páclé olaját felhasználva a rostlapon bőrével lefele lesütöm a halfiléket úgy, hogy tengeri sóval megszórom azt, addig a "kis kuktám" a konyha pulton ügyeskedik. Egy keverőtálban a kezével "morzsolja" egyneműsíti a lisztet a vajjal. Mikor mar teljesen egynemű  morzsát kaptunk akkor a só, őrölt fehér bors és reszelt citrom és limehéj segítségével alakítjuk az ízeket. Ez idő alatt a lazacok is hasukra fordultak a vaslapon, s már ropogósra sült bőrrel néznek felfelé. Ha a halfilé majdnem átsült egy  mini hőállótálba fektessük őket egyesével, majd takarjuk be a "kis kuktám" által készített ízesített morzsával.
 Most már nincs más hátra,minthogy 180'C előmelegített sütőben 8 perc alatt készre süssük az ételt úgy, hogy a sütőből kivéve a morzsa szép aranybarna színű legyen.
 Egy kicsit hagyjuk hűlni, majd egy kellemes itóka kíséretében fogyasszuk.
 

Bon appétit!

sticky toffee puding

"a legismertebb angliai befejezőfogás..."

A szigetországban főként a párolással készült desszertek a legközkedveltebbek a téli időszakban. A megfelelő szósszal nyakon öntve kiváló élvezeti forrás lehet akárki számára.

A történelemben ha visszatekintgetünk, akkor az 1900-as évek elején bukkan fel először, habár az 1960 évekre vezetik vissza az első elkészítését. A Közép - Észak Angliában található Lake District gyönyörű adta tájon látta meg a napvilágot, Francis Coulson szakács keze munkája által.

A párolással készült finomság fő alkotója a Biblia gyümölcse néven is emlegetett datolya.

A Közel - Kelet ősi kultúrnövénye az egyéb alkotókkal lesz ma a konyhámban a főszereplő.

"íme a receptem..."

STICKY TOFFEE PUDING

 

hozzávalók:

50dkg datolya

9dl víz

3 evőkanál szódabikarbóna

34dkg vaj

45dkg kristálycukor

50dkg liszt

6db tojás

5dkg vaníliás cukor

2db vaníliarúd


500g vaj
1,5l főző tejszín
800g barnacukor
1dl méz

elkészítés:

Első lépésben egy fazékban az adott vízmennyiségben lassú tűzön tegyük fel főni a datolyát. Addig főzzük amíg meg nem puhul, ami nem igényel több időt mint 10 perc.
Amíg a datolyánk el neméri a megfelelő puhaságot, addig egy nagy keverőtálban keverjük ki a szobahőmérségletű vajat a kristálycukorral. Ha a vajunk már kifehéredett és szép egynemű, akkor formáljuk az ízeket vaníliás cukorral és a vanília rúdból nyert vanília magokkal. Folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá az egész tojásokat, majd a már finom szitán átszitált lisztet. Addig keverjük a mixet míg bársonyos és egynemű nem lesz.
Ez idő alatt a datolyánk is megpuhult, amit leszűrünk úgy hogy a már ízesített víz visszamaradjon. A puha datolya 2/3 részét turmixoljuk le úgy, hogy megmaradt főzővízből adunk annyit hozzá, hogy a turmixolás után "főzelék" sűrűségű legyen a mix.
Mostmár nem maradt más hátra hogy bemutassuk a szereplőket egymásnak.
Adjuk hozzá az adott szódabikarbóna mennyiséget a datolya mixhez, hogy a biológiai folyamatok beindulhassanak, s hogy laza szerkezetű pudingot kaphassunk. Ebbe a mixbe szép óvatosan forgassuk bele a lisztes mixünket. Itt már nem marad más hátra az alapos egyneműsítés után, csak adjuk hozzá a fenmaradt 1/3 datolyát, hogy meglegyen a textúra kontraszt a desszertünkben.
Ezt a most már társított mixet kivajazott és kilisztezett tepsibe fektessük és 180'C előmelegített sütőben vízgőz társaságában süssük/pároljuk készre.
Nem maradt hátra más minthogy elkészítsük a toffee szószt, ami a világ legegyszerűbb dolga szerintem. Egy tágas gyorsforralóban adjuk egymáshoz a megadott sorrendben a hozzávalókat, majd lassú tűzön redukáljuk vissza úgy, hogy szósz sűrűségű legyen.
Mire a desszertünk elkészül, a szószunk is kész lesz.
 Egy kés segítségével szúrjuk meg a pudingot a közepéig, s ha már a kés nem lesz mázas akkor vegyük ki a sütőből. Hagyjuk egy kicsit hűlni, kockázzuk és a visszaredukált szósszal nyakon öntve tálaljuk. 
 

Bon appétit!