fajitas

"egy egyszerű étel Texasból..."

 Az 1900-as évek második felében elterjedt ragu alapú étel Mexicoból származik és a texasi partoknál látta meg először a napvilágot. Az étel különlegessége és egyszerűsége is egyben, hogy nincsenek benne meghatározott vonalak vagy szabályok. Vagyis bármilyen kombinációkban elkészíthető. Napjainkra az utcai és piaci gyorsétkezés egyik meghatározó ételévé nőtte ki magát amellett, hogy rengeteg mediterrán jellegű étterem étlapján is ott szerepel. Ízvilágában igen széles skálán fekszik, mivel a sertéstől a szárnyasig különböző zöldségek és fűszerek ölelésében elkészíthető.
Még egy kis titkot ehhez a recepthez fűzve, mivel a Kedvesem egyik kedvence így ma őt készítjük el közösen.
"... így ma én leszek a Kiskukta Mellette ..."

"íme a receptünk ..."

FAJITAS
 

hozzávalók:

1kg csirkemell filé

4 evőkanál olívaolaj

2db lilahagyma

50dkg gomba

3db színes kaliforniai paprika

1db paradicsom

só

őrölt fekete bors

őrölt füstölt fűszerpaprika

őrölt köménymag

őrölt koriander

chili paprika

fokhagyma

2db lime

12db tortilla

elkészítés:

Serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, majd hirtelen píritsuk le rajta a metéltre vágott csirkemellett. Egyből ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd pörgessük hozzá a karikára vágott lila hamgymát. Egy kicsi pörgetés után gazdagítsuk a szeletre vágott gombával, s ha a gomba elfőtte a levét alakítsuk az ízeket.

Ez nem mással történik mint az őrölt füstölt fűszerpaprikával, őrölt köménymaggal, őrölt korianderrel, durvára vágott chili paprikával s végül a reszelt fokhagymával.

Amikor az ízek a serpenyőben már összeértek a még színesebb ízhatás és színvilág érdekében adjuk hozzá a metéltre vágott kaliforniai paprikát és a cikkekre vágott paradicsomot. Ilyenkor már ne hőkezeljük sokáig, hogy a zöldségek még roppanósak maradjanak.

Utolsó lépésben tálalás előtt csavarjunk hozzá a lime levet a pikáns ízek elérése érdekében.

Most már nem maradt más hátra, mint tortillába töltve fogyasszuk, akár egy reptéri találkozás első alkalmával egy kellemes sárga muskotály kíséretében.

Bon appétit!

saslik

" a tatárok egyik remeke..."

 A más néven rablóhúsként is ismert nemzetközi étel, amely az egykoron Oroszország területén élő tatároktól származik. Az igazi saslik bárányhúsból készül, bár főleg a Távol Keleten és az Arab világban rengeteg féleképpen előfordul.

 Az igaz, hogy én ma szárnyasból készítem, de ennek ellenére elkészítése ugyan olyan egyszerű mint ahogyan azt majd olvashatjátok is.

S hogy mit jelent az hogy egyszerű? A kockára vágott hozzávalókat nyársra szúrjuk, ízlés szerinti sorrendben, s már majdnem meg is vagyunk. Na azért nem!

Na de lássuk is a mai finomságot!

Még egy gondolat erejéig... azt is tudnunk kell, hogy ez az étel is kiváló arra, hogy kísérletezzük és felfedezzünk új ízeket a végtelen variációk halmazából.

A mai recept különlegessége még, hogy Kedvesemmel együtt készítjük, mivel sokszor készíti ő is, melyet kis trükkökkel fűszerez.   

"íme a receptünk..."

SASLIK 

 

hozzávalók:

2dl olíva olaj

50dkg csirkemell filé
25dkg császárszalonna
25dkg füstölt kolbasz

koktélparadicsom
kaliforniai paprika
lilahagyma
csiperke gomba

só
durva színes bors
fokhagyma
újhagyma 
őrölt koriander
őrölt chili
reszelt lime héj 

elkészítése:

Mint sok más ételnél, ennél is a pácoláson van a hangsúly, így ma azzal kezdjük a főzőcskézést.

Egy nagy pácolótálban az ízesítőket keverjük ki az olívaolajban saját szájízünk szerint annak megfelelően, hogy melyik ízt szeretnénk dominánssá tenni. Ha a páclé össze állt, a kockára vágott csirkemell filét "gyúrmázzuk" bele, majd alufoljával lefedve, pihentessük a hűtő alján egy éjszakán át.

Másnap nem marad más hátra minthogy a többi hozzávalót is felkockázzuk a gomba kivételével, majd a Kedvesem szavaival élve "ahogy kezembe esik a hozzávaló" nyársra húzzuk őket.

Ha az összes alapanyag felkerült a nyársra, akkor öntsük nyakon az egészet a maradék páclével hogy az ízek minden alkotót átjárhassanak. Csepegtessük le a maradék páclevet, s ami marad az marad, ami nem az nem.

Következő lépésben egy jól felhevített vaslapon vagy serpenyőben süssük le őket, hirtelen, hogy a húson így kialakult kéreg ne engedje a húsnedveket megszökni.

 Most már nem maradt más hátra, minthogy tepsibe fektessük őket, majd irány a már előmelegített sütő (180'C)

 15-20 perc után a sütőből kivéve, egy ízletes BBQ szósszal tálalva már fogyaszthatjuk is.

Bon appétit!

chow mein

"egy érdekesség a wok világából..."

Esőként az ázsiai ételekről tudnunk kell, hogy csakis friss alapanyagokból készülnek. Épp ezért oly tartalmas a vitamin és ásványi anyag tartalmuk. Mivel szinte kivétel nélkül mindet rizzsel vagy "noodles"-el társítják, így mondhatjuk, hogy elég magas az energiaértékük.

Ezeket a színes ételeket a távol-keleti szakácsok nagy szeretettel készítik nap mint nap, a saját megalkotott receptjük és fortélyuk szerint, amihez nagyon ragaszkodnak.

Ma ebédre a Kínából származó Chow Mein-t fogok tálalni csirkéből. - ezen kívül készítik marhából és sertésből is egyaránt - A hazánkban is egyre népszerűbb ázsiai kultúra ihletett meg, hogy ma valami Hong Kong-ból származót mutassak be.

"íme a receptem..."

CHOW MEIN

 

hozzávalók:

4 evőkanál földimogyoró olaj

600g csirkemell
só
50g gyömbér
1db chilli
3 gerezd fokhagyma
3db újhagyma
2db shiitake gomba
200ml szárnyas alaplé
150g noodles
2db bok choi
200g vízi gesztenye
2  evőkanál keményítő 
3 evőkanál szója szósz
1 lime
koriander levél 

elkészítés:

Wok-ban hevítsük fel a földimogyoró olajat, majd pirítsuk le a már előre felcsíkozott csirkemellet. Egyből szórjuk meg sóval, hogy teljes legyen az összkép. Várjuk meg míg a húsnedvek elfőnek és újra elkezd pirulni a hús. A következő lépésben formázzuk az ízeket reszelt gyömbérrel, fokhagymával és durvára vágott piros chillvel. Mikor már megteltünk az illatokkal, gazdagítsuk a karikára összevágott újhagymával és a cikkre vágott shiitake gombával. Ha a gomba elfőtte a levét, öntsük fel alaplével, főzzük bele a noodels-t és forraljuk össze az ízeket. Amikor a tészta megdagadt, színesítsük az előtte megfőzött bok choi-val és vízi gesztenyével. Keményítő segítségével  sűrítsük be. - először kevejük ki a keményítőt hideg folyadékkal, utána adjuk a forró ételhez -  Majd utolsó lépésként szójaszósszal, reszelt lime héjjal, lime lével és finomra összevágott koriander levéllel adjuk meg az étel üdeségét. Hagyjuk egy pár percet, hogy érhessenek az ízek és már tálalhatjuk is.

 Bon appétit!    

konfitált kacsacomb

"egy módozat a gasztronómia hazájából..."

Eredeti nevén " confit de canard" egy jellegzetes francia ételként van jelen a helyi  kulináris világban. Az egész ország területén nincs olyan hely ahol ne ismernék ezt az érdekes módon készülő ételt.

Általában a kacsát, a libát és a sertést készítik ezzel az ételkészítési technológiával.

 A preparáció azzal kezdődik, hogy sóval, fokhagymával és különböző fűszerekkel takarjuk be a nyers húst, majd hagyjuk érlelődni a hűtőben 1napot.

Az érlelés után saját zsiradékjában posírozzuk alacsony hőfokon (75 - 130'C) lassan (1 - 10h).

 Ezt az ízletes előételt fogom ma elkészíteni.

"íme a receptem..."

KONFITÁLT KACSACOMB

 hozzávalók:

  

2kg kacsacomb

2 fej fokhagyma

só

durva feketebors
kakukkfű 

rozmaring
zsálya  

1,5l kacsazsír

2db narancs 

3db babárlevél
5 gerezd fokhagyma
kakukkfű 

elkészítés: 

A hentesnél beszerzett friss kacscombokat tisztítsuk, mossuk meg, majd távolítsuk el a felső combcsontot. Az így nyert húst formáljuk gömb alakúra az alsó combcsonton, majd ültessük őket egy tepsibe. Sóval, durva feketeborssal, zúzott fokhagymával valamint kakukkfű, rozmaring és zsálya levél mix-szel takarjuk be őket. A hűtő aljában érleljük az ízeket legalább egy napon át.
A következő napon vegyük ki a sós fűszertakaró alól, majd egy mély tepsibe helyezve lepjük el őket teljesen kacsazsírral. Gazdagítsuk az ízek formálása érdekében félbe vágott naranccsal, babérlevéllel, fokhagymával és kakukkfű ágakkal.
Fedjük le alufóliával, majd előmelegített sütőben (90'C) hőkezeljük, "posírozzuk"  3 órán keresztül míg a hús meg nem puhul és át nem sül rendesen. Húsvillával időnként nézzünk rá és ellenőrizzük megpuhult e a hús.
Ha elérte a kellő puhaságot gitter rácson pihentessük és hagyjuk hűlni annyira, hogy fogyasztható legyen.

Bon appétit! 

chilis mézes csirkeszárny

"avagy a csípős és az édes társaságában..."
  

A főleg a keleti konyhákban közismert előétel a szakácsok egyik kedvence, mert a szakmából eredő komponálás ebben az ételben megjeleníthető. Két különböző ízvilág társítása, hogy egy harmadik jöhessen létre, szerintem minden fehér kötényes kedvenc álma, így nekem is.

Ez az étel elkészítés a marináláson, vagyis a pácoláson múlik, ugyanis itt alakítjuk ki azokat az ízeket amelyek majd a végsődleges ízek is lesznek.
Egy éjszakán át történő pácolás után másnap könnyen és gyorsan elkészíthető és nagyon ízletes, egy beszélgetős este alkalmával. 
Mivel ő a nagy kedvenceim közé tartozik, így ma őt fogom tálalni.

"íme a receptem..."

CHILIS MÉZES CSIRKESZÁRNY

hozzávalók:

2,5 kg csirkeszárny

só

durva fekete bors  

6 gerezd fokhagyma

1 db piros chili paprika

1 db lime

méz

szója szósz 

Worcestershire szósz

Tabasco szósz

lime lé 

gyömbér

koriander levél
olívaolaj 

elkészítés: 

- pontos arányokat nem írtam a hozzávalókhoz, hisz mindenki a saját ízei szerint alakíthatja a csípős és az édes ízek harmóniáját -

Az alaposan megtisztított és megmosott csirkeszárnyat egy keverő tálba tesszük. Sóval és durva fekete borssal megadjuk az alap ízeket. A következő lépésben egy külön tálban kezdődhet a komponálás, mégpedig a reszelt fokhagymával, a durvára vágott chili paprikával - aminek a magházát eltávolítottuk - reszelt lime héjával, mézzel, szója szósszal, Worcestershire szósszal, Tabasco szósszal, lime lével, reszelt gyömbérrel és végül finomra vágott koriander levéllel, majd olívaolaj, hogy az ízeket legyen kinek közvetítenie.
Ezt a mixet alaposan keverjük össze majd adjuk hozzá a az ízesített csirkeszárnyakhoz.
Egy éjszakán át hagyjuk, hogy az ízek összeérhessenek a hűtőben.
Másnap, zsírpapírral kibélelt tepsiben - szép kényelmesen fektessük őket egymástól - hagyjuk, hogy felvegyék a szobahőmérsékletet, majd 180 'C előmelegített sütőben 25 min alatt süssük őket ropogósra.
 Basmati rizzsel és wok zöldségekkel tálalva kellemes fogás lehet.

Bon appétit! 

karácsonyi pulyka

 "angol módra..." 

 Az év legszebb ünnepe jött el ma! 

Ilyenkor még többen tevékenykednek a konyhákban, - legyenek akár szakácsok, háziasszonyok, vagy akik egyszerűen csak szeretnek sütni-főzni, és próbálnak kitenni magukért, hogy amikor eljön az est valami finomat tehessenek az asztalra. Ez nem csak még jobban összehozza a családot, de emlékezetesebbé is teszi a karácsony estéjét.

A mai nap másabb mint a többi, ilyenkor együtt a család. A konyha és a nappali közt cikázó beszélgetések, nevetések közben, mézeskalács illata járja át az egész lakást. Az eszméletlen hóesés közepette, míg egyesek a karácsonyfára próbálják felvarázsolni a díszeket, addig másoknak sokkal nagyobb kedve akad a konyhában valami remeket alkotni. Valószínű a varázslatos hangulat lehet az oka! 

Minden kultúrában, országban, házban más és más kerül ilyenkor az asztalra. Úgy gondoltam, hogy ma az angol konyha karácsony esti menüjébe mutatok egy kis betekintést.

 Angliában is, mint szerintem minden más országban, nagyon nagy felindulást kelt a karácsony tudata. Ilyenkor lázban ég mindenki. Ahogyan az megszokott, sokkal nagyobb hangsúly kerül a vásárlásra, s arra, hogy megtaláljuk szeretteinknek a megfelelő kis apróságot, ajándékot, amivel örömet szerezhetünk.
Karácsony napján döbbenünk rá legtöbben, hogy mit is készítsünk estére?! Így megy ez itt is az eső és a köd országában... 

Nos, akinek nincs ötlete, ragadjon fakanalat és próbálja ki a következő kombinációt!

A tradícionális angol karácsonyi vacsora az Amerikában is, november végén nagy népszerűségnek örvendő pulyka. Ez az angoloknál, karácsonykor kerül az ünnepi asztalra. Azt azért tudnunk kell, hogy ott egy nappal később december 25-én este készítik, tálalják és fogyasztják nagy élvezettel. De én bátran ajánlom mindenkinek szentestére is.
 Egy  két dolgot nem árt ha tudunk a pulykával kapcsolatosan, pláne ha egészben sütjük. Nagyon fontos a megfelelő hőközlés és hőmérséklet ahhoz, hogy ne szárítsuk ki és ehelyett  finom omlós lehessen a hús. Azt is jó ha tudjuk, hogy mikor elkészült az egészben sült pulykánk nem árt pihentetni alufólia alatt 15-20 percet. Így utána sokkal kellemesebb az ízhatás, s emellett könnyebb lesz szelni is.

  „íme a receptem...”

KARÁCSONYI PULYKA „ANGOL” MÓDRA

hozzávalók:

a sült:

5kg egész pulyka
olívaolaj
tengeri só
durva színes bors
durva rozmaring
2db vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
3db sárgarépa
2db gyökér
500ml szárnyas alaplé

a töltelék:

olívaolaj
1db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
400g sertés darált hús
só
durva színes bors
őrölt szerecsendió
durva zsálya
durva petrezselyem
durva snidling

elkészítés:

Vegyük elő a pulykát a hűtőből és adjunk neki jó egy órát, amíg szép kényelmesen felveszi a konyha hőmérsékletét. Addig melegítsük elő a sütőt (180'C) és kezdjünk neki a tölteléknek.

Olívaolajon egy serpenyőben pirítsuk le a már finomra összevágott vöröshagymát. - Nagyon fontos, hogy a serpenyő forró legyen, hogy tudjon pörzsanyag keletkezni az ízek befolyásolása végett. Viszont ne legyen túl forró se, nehogy a hagymánk megégjen. - Mikor már szép szalmasárgás a hagyma reszeljük hozzá a fokhagymát és hagyjuk, hogy illata ellepje a konyhát. A következő lépésben egy csipet só, durva bors, őrölt szerecsendió és durva zsályalevél segít az ízek kialakításában. - Az olívaolaj, mint közlő egység segít a fűszerek ízátadásában. - Két perc tűzön futtatás után tegyük a most már fűszeres, lepirított finom hagymát egy keverőtálba és hagyjuk ott kihűlni.

A pulykához  visszatérve, egy-két törlőpapírral itassuk körbe. A nyaknál lévő bőrnél nyúljunk a mellkas és a bőr közé, majd az egész mell trületén válasszuk le a bőrt és ujjunk segítségével képezzünk ott helyet. Szobahőmérsékletű, kikavart vajhoz adjunk durva rozmaringot. Egy habzsák segítségével töltsük a lágy rozmaringos  vajat a bőr alá. A fűszervaj segít abban, hogy ne száradjon ki a mellrész, valamint így ropogósabbá válik a bőrt. Amíg hagyjuk pihenni,  - hogy az ízek közelebb kerüljenek egymáshoz - fejezzük be a tölteléket.

A keverőtálban levő hagyma mixhez adjuk hozzá a darált sertéshúst. Ha úgy érezzük, adhatunk még hozzá egy kis sót és durva borsot, hogy még intenzívebb legyen az ízhatás.  Alaposan keverjük össze, vagy más néven egyneműsítsük. Formázzuk őket, hogy gusztusos gombócokat kapjunk és töltsük a pulyka bendőjébe. Ezek, mint egy szivacs a szárnyas gyomrában levő húsnedveket magukba szívják és ettől még finomabbak lesznek majd.

Egy  tágas tepsibe fektessük a pulykát és öntsük hozzá az alaplevet, amit már előre lefőztünk. Ültessük a pucolt  fél fej vöröshagymákat, gerezd fokhagymákat és kocka zöldségeket is a tepsibe.

Takarjuk be alufóliával a pulykát. Tegyük a tepsiben lévő nagy madarat az előmelegített sütőbe és süssük körülbelül 3½ órát. 20 percenkét locsolgassuk a tepsiben levő juice-szal.  2½ óra elteltével vegyük le a fóliát és hagyjuk, hogy a hátralevő időben szép aranybarnára és ropogósra sülhessen.

Miután letelt az idő és egy hústű segítségével meggyőződtünk arról, hogy pulykánk elkészült, vegyük ki a sütőből és fólia alatt pihentessük 30 percet.

Ez idő alatt szűrjük a tepsiből egy nyeles lábosba a juicet és redukáljuk vissza. Az így kapott gazdag jus-t, - ahogy a franciák nevezik - adhatjuk a sült mellé.

Már csak egy dolog maradt hátra, hogy felszeleteljük és tálaljuk az est főszereplőjét.  A combokat egy ügyes mozdulattal levágjuk. Egy spicckanál segítségével kihalásszuk a gombócokat, majd elkezdhetjük felszelni a  mellet.

Tálaláskor a pulykamell szeletek mellé halmozhatjuk a combról  letépkedett barna húst és ide-oda passzinthatunk a töltelékből is.

 Bon appétit!