gundel palacsinta

"a magyarok leghíresebb befejező fogása..."

A mai napon egy igazi "hungarikum"-ot fogok készíteni, melyet a Gundel palacsinta fog megszemélyesíteni. A két világháború között látta meg a napvilágot, mégpedig egy híres budapesti vendéglátós Gundel Károly keze által. E desszert sikere nemcsak Európában kavarta fel a vendéglátást, de egészen a tengeren túlon is nagy sikert aratott. A Gundel család büszkesége állandó szereplőként szerepel budapesti éttermükben, sok más finom fogás mellet.
A diós töltelékű és csokimázzal húzott palacsinta kiváló finomság lehet egy kellemes ebéd utolsó fogásaként. S mivel ma a Kedvesem kedvében szeretnék járni,mert valami édességre vágyik, így ma őt fogom elkészíteni.

"íme a receptem..."

GUNDEL PALACSINTA 

hozzávalók:

töltelék:

200g durva dió
2dl tejszín
50g mazsola
120g porcukor
25g reszelt cukrozott narancshéj
1 kávéskanál őrölt fahéj
3 evőkanál rum

mártás:

3db tojás sárga
100g étcsokoládé
50g belga kakaópor
150g porcukor
20g vaj
1,5dl tej 
1db vanília rúd
3 evőkanál rum 

elkészítés:

A szokásos módon elsőként készítsünk el 10-12db  palacsintát.
Előző napon áztassuk be a rumba a mazsolát és a finom metéltre vágott cukrozott narancshéjat. Másnap a töltelékhez daráljuk meg a durva diót, lehetőleg ne túl finomra. Ezután forraljuk fel a tejszínt,majd adjuk hozzá a diót, a cukrot, a leheletnyi fahéjat, s a leszűrt mazsolát és narancshéjat. Ezt 1-2 percig (szükség esetén kevés tejet adva hozzá) főzzük, míg kenhető pépet nem fogunk kapni. Ha kissé lehűlt, keverjük bele a rumot. Következő lépésben töltsük meg a palacsintákat, majd háromszög alakra hajtva meleg helyen tartjuk.
A mártáshoz a tejet cukorral és vaníliával felforraljuk, közben a csokoládét egy kis habüstben vízgőz felett felolvasztjuk. Ezután előbb a tojássárgákat cukorral, majd a kakaóporral, s egy csepp hideg tejjel, habverővel simára keverjük. Ezt a mixet hozzávegyítjük a csokoládéhoz, majd vékony sugárban, habverővel végzett gyors keverés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a forró tejet, majd mérsékelt tűzön forrpontig hevítjük. A tűzről levéve, a mártást egy ideig még kevergetjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a rumot, s a vaníliarúdból nyert vaníliát. Mártásunk ne legyen túl édes, de ízlés szerint, a csokoládé minőségétől függően, tehetünk bele még porcukrot.
Már nem marad hátra más, csak hogy ízlésesen tálaljuk úgy, hogy a háromszög alakú palacsintákat csokoládé máz fedi.
  

Bon appétit!

sticky toffee puding

"a legismertebb angliai befejezőfogás..."

A szigetországban főként a párolással készült desszertek a legközkedveltebbek a téli időszakban. A megfelelő szósszal nyakon öntve kiváló élvezeti forrás lehet akárki számára.

A történelemben ha visszatekintgetünk, akkor az 1900-as évek elején bukkan fel először, habár az 1960 évekre vezetik vissza az első elkészítését. A Közép - Észak Angliában található Lake District gyönyörű adta tájon látta meg a napvilágot, Francis Coulson szakács keze munkája által.

A párolással készült finomság fő alkotója a Biblia gyümölcse néven is emlegetett datolya.

A Közel - Kelet ősi kultúrnövénye az egyéb alkotókkal lesz ma a konyhámban a főszereplő.

"íme a receptem..."

STICKY TOFFEE PUDING

 

hozzávalók:

50dkg datolya

9dl víz

3 evőkanál szódabikarbóna

34dkg vaj

45dkg kristálycukor

50dkg liszt

6db tojás

5dkg vaníliás cukor

2db vaníliarúd


500g vaj
1,5l főző tejszín
800g barnacukor
1dl méz

elkészítés:

Első lépésben egy fazékban az adott vízmennyiségben lassú tűzön tegyük fel főni a datolyát. Addig főzzük amíg meg nem puhul, ami nem igényel több időt mint 10 perc.
Amíg a datolyánk el neméri a megfelelő puhaságot, addig egy nagy keverőtálban keverjük ki a szobahőmérségletű vajat a kristálycukorral. Ha a vajunk már kifehéredett és szép egynemű, akkor formáljuk az ízeket vaníliás cukorral és a vanília rúdból nyert vanília magokkal. Folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá az egész tojásokat, majd a már finom szitán átszitált lisztet. Addig keverjük a mixet míg bársonyos és egynemű nem lesz.
Ez idő alatt a datolyánk is megpuhult, amit leszűrünk úgy hogy a már ízesített víz visszamaradjon. A puha datolya 2/3 részét turmixoljuk le úgy, hogy megmaradt főzővízből adunk annyit hozzá, hogy a turmixolás után "főzelék" sűrűségű legyen a mix.
Mostmár nem maradt más hátra hogy bemutassuk a szereplőket egymásnak.
Adjuk hozzá az adott szódabikarbóna mennyiséget a datolya mixhez, hogy a biológiai folyamatok beindulhassanak, s hogy laza szerkezetű pudingot kaphassunk. Ebbe a mixbe szép óvatosan forgassuk bele a lisztes mixünket. Itt már nem marad más hátra az alapos egyneműsítés után, csak adjuk hozzá a fenmaradt 1/3 datolyát, hogy meglegyen a textúra kontraszt a desszertünkben.
Ezt a most már társított mixet kivajazott és kilisztezett tepsibe fektessük és 180'C előmelegített sütőben vízgőz társaságában süssük/pároljuk készre.
Nem maradt hátra más minthogy elkészítsük a toffee szószt, ami a világ legegyszerűbb dolga szerintem. Egy tágas gyorsforralóban adjuk egymáshoz a megadott sorrendben a hozzávalókat, majd lassú tűzön redukáljuk vissza úgy, hogy szósz sűrűségű legyen.
Mire a desszertünk elkészül, a szószunk is kész lesz.
 Egy kés segítségével szúrjuk meg a pudingot a közepéig, s ha már a kés nem lesz mázas akkor vegyük ki a sütőből. Hagyjuk egy kicsit hűlni, kockázzuk és a visszaredukált szósszal nyakon öntve tálaljuk. 
 

Bon appétit!

nyári gyümölcspuding

"egyenesen Angliából..."

A Brit szigetekről származó desszert már a 19. század végétől kezdve nagy sikert aratott mint befejező fogás az asztalon. Bár azt sajnos nem tudni, hogy pontosan hol készítették először, de azt tudjuk, hogy a két legfőbb alkotója a kenyér és az erdei gyümölcsök.
A nyári szezonban nagy népszerűségnek örvendő angol nevén "Summer Pudding" nemcsak, hogy könnyen elkészíthető de napokig is elül a hűtőben. Így amikor csak valami "nasira"  vágyunk, remek megoldás lehet egy kis tejszínhabbal az oldalán.
Ő lesz ma a rivalda fényben!

"íme a receptem..."

NYÁRI GYÜMÖLCSPUDING

hozzávalók:

500g erdei gyümölcs mix  

200g porcukor

1db fahéj rúd

5db szegfűszeg

1db vanília rúd

14 szelet formakenyér

málna 

tejszín

kristálycukor

vanília rúd

hozzávalók:

Előző este egy nagy tálba ízesítsük be az erdei gyümölcsöket a porcukorral, a fahéjjal, a szegfűszeggel és a vaníliával. Ezt hagyjuk állni egész este a hűtőnk alján.
A következő napon távolítsuk el a fahéj rudat, a szegfűszeget és a vanília rudat, majd szűrjük le az egészet és csepegtessük le alaposan. Az ízesített gyümölcsök levébe mártogassuk bele a nagy pogácsaszaggatóval vágott forma kenyér karikákat.
A pogácsaszaggató segítségével rétegezzünk, mégpedig úgy, hogy az gyümölcs lében áztatott kenyér , majd a lecsepegtetett erdei gyümölcs mix, s a végére az áztatott kenyér fedőként.
Ezt óvatosan préseljük össze majd húzzuk le róla a pogácsaszaggatót.
A látvány kedvéért tegyünk rá málna koronát és  hűtőbe téve hagyjuk állni őket.
 Addig készítsünk tejszínhabot kristálycukor és vanília ízeivel kísérőként.
S amikor kedvünk támad fogyasszunk el egyet!

Bon appétit! 

créme brülée

"a franciák féltett kincse..."

 Az 1600-as évek végétől a francia François Massialot által írt szakácskönyvekben bukkant fel először ez a desszert, ami azóta meghódította a világot. Eredetileg a Gallok leszármazottai vanília ízesítéssel készítik, de találkoztam már citromos, narancsos, csokoládés, gyümölcsös, likőrös, kávés és gyömbéres variációban is vele. A vékony karamell tető alatt lapuló lágy krém remek befejező fogás lehet egy desszertbor társaságában. Elkészítése egyszerű, így szerintem ebben rejlik a varázsa.

Ma ő lesz a rivaldafényben.

"íme a receptem..."

CRÉME BRÜLÉE

hozzávalók: 

6db tojássárgája

100g kristálycukor

500ml tejszín

1db vanília rúd

barna cukor 

elkészítés: 

Első lépésben válasszuk szét a tojás fehérjét a sárgájától. Egy keverőtálban keverjük ki a tojássárgáját a kristálycukorral. Ha szép egynemű masszát kaptunk adjuk hozzá a tejszínt és egyneműsítsük őket. Utolsó lépésben nyissuk fel a vanília rudat és kaparjuk bele a tejszínes masszánkba a vaníliát. Ezzel fog kialakulni a végső íz.
 Kis hőálló tálakba öntsük a masszát úgy, hogy azok háromnegyedig teljenek meg, majd előmelegített sütőben 150'C-on hőkezeljük őket 45 percig úgy, hogy egy vízzel félig megtelt tepsiben csücsülnek.
Az idő elteltével vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni őket. Melegen és hidegen is fogyasztható és egyaránt nagyon finom.
Egy kis ropogós hatást varázsolva a krémes ízek mellé, barna cukorral szórjuk meg a tetejét, amit karamellizáljunk rá.
Tálaláskor akár banánkenyérrel is gazdagíthatjuk az ízhatást.

Bon appétit! 

almaragu morzsával

"egy egyszerű almás desszert..."

A Brit szigeten találkoztam ezzel a desszerttel, ami az első pillanatban elnyerte a tetszését nálam. Az angol nevén "Apple Crumble" egy gyorsan elkészíthető ízletes és könnyű desszert, amit nagyon nagy szeretettel fogyasztanak a szigetországban. Az Angol szakácsok nagy kedvence, mert elkészítése nem igényel túl sok munkát, így egy rendelést pillanatok alatt a tálaló pultra tesznek. Sokféle képpen készítik és tálalják. Mint minden receptben ebben is van egy saját, ami más mint a többi. Ma őt fogom elkészíteni, bemutatni. Egy délutáni szieszta után, mikor az ember valami kis édesre vágyik, ezt is el lehet készíteni. Egy finom bor kíséretében kellemes perceket szerezhet bárkinek.

"íme a receptem..."

ALMA RAGU MORZSÁVAL

hozzávalók:

35g liszt
35d vaj 

20g kristálycukor

5g vaníliás cukor

400g alma
50g kristálycukor
1/2dl almalikőr
20g mazsola
fahéj
vanília
citromhéj
1/2dl almalé 

elkészítés:

  
Egy keverőtálba a lisztet és a szobahőmérségletű vajat morzsoljuk össze a kezünk segítségével. A morzsát édesítsük a kétfajta cukorral és alaposan keverjük bele őket.
A hámozott kockára vágott almát karamellizáljuk meg egy nyeles lábosban a kristálycukron. - a kristálycukor karamell hevítése lassú tűzön történjen, és adjunk egy kis vizet a cukorhoz és akkor nem ég le az olyan könnyen - Mikor a karamell mindenütt átöleli az alma kockákat locsoljuk meg az almalikőrrel, hogy az ízek egy kicsit megvaduljanak. Hagyjuk elpárologni a likőrt, s míg az illatokat élvezzük ízesítsük fahéjjal, vaníliarúdból nyert vaníliával és reszelt citromhéjjal. Gazdagítsuk mazsolával, majd adjuk hozzá az almalevet, és pároljuk meg benne az almát annyira, hogy az enyhén roppanós maradjon, de a mazsola viszont megdagadjon.
Ha kész hagyjuk hűlni a ragut egy kicsit, majd kis porcelánkelyhekbe halmozzuk. - háromnegyedig halmozzuk a ragut a porcelánkehelyben, mert ha nem, akkor hőkezeléskor kiszökik -  Szórjuk meg az édes morzsával a tetejét, és 190'C -os előmelegített sütőben süssük, míg a morzsa szép aranybarna nem lesz.
Ha kész fogyasszuk melegen, akár vanília sodó kíséretében. 

Bon appétit! 

tiramisu

"édesség, ami feldob..."

A legjobb desszert lehet akár egy cukrászdai beszélgetés mellett, akár egy kora esti kandalló előtt való összebújós együttléthez is.
 A "tirami su" egy olasz kifejezés, melynek jelentése "dobj fel", ami a két koffein tartalmú alkotóra utal, az espresso kávéra és a kakaóporra.

Az itáliai finomságot a 17. században készítette először, egy sienai cukrász mester Cosimo de Medcini tiszteletére, aki Toscana egyik elöljárója volt abban az időben. Így szeretett volna kedveskedni a főúrnak, mivel tudta, hogy nagyon édesszájú.
Ezt a kis történetet olvastam a minap, mikor úgy döntöttem, hogy elkészítem én is.
 Most megmutatom, hogyan készítem én!

"íme a receptem..."

TIRAMISU

hozzávalók:

  

4db tojás
180g kristálycukor
50g vaniíliáscukor
500g mascarpone 
3db narnacs 
300ml espresso kávé
1/2 dl rum
40db babpiskóta 
holland kakaópor

elkészítés:

 Első lépésben, két tálba válaszuk külön a tojás fehérjét a tojás sárgájától. A két fajta cukorral a tojások sárgáját krémesre keverjük. - addig keverjük, hogy szinte kifehéredjen és krémes legyen - Hozzáadjuk a mascarpone-ét és a reszelt narancsok héját, majd egyneműsítjük őket. A tojás fehérjéből kemény habot verünk, amivel lazítani fogjuk a mascarpone-és masszánkat.
Második lépésben, egy tálban a langyos espresso kávét összekeverjük a rummal és megforgatjuk benne a babpiskótánkat.
Az enyhén a rumos kávét magába szívott babapiskotával, kibéleljünk egy üvegtál fenekét, majd a mascarpone masszával betakarjuk. Ezt megismételjük még kétszer, s végül megszórjuk kakaóporral a legfelső réteget.
 Ezt egy éjszakán át pihentetjük a hűtőben, majd másnap szeletelve, gombócolva vagy akár a tálból kanalazva is fogyaszthatjuk.

    
Bon appétit!

kenyérpuding

"a legegyszerűbb puding Angliából..."


Mára egy könnyen elkészíthető finomságra gondoltam, mely amellett, hogy gyorsan összedobható, nem igényel túl sok alapanyagot sem. Először itt Angliában találkoztam ezzel a desszerttel, ami itt az angol konyhában "unicum"-nak számít. A tradicionális "Bread and Butter Pudding" a vasárnapi vacsora utolsó fogásaként szerepel általában az ételek között.
Az alaprecept többnyire mindenütt ugyanaz, de a különböző konyhákban tett látogatásaim során volt szerencsém ellesni más variációkban is. Ma megmutatom, én hogyan is készítem.
Ennek a receptnek akkor vesszük hasznát amikor valami finomat kell gyorsan az asztalra tenni, mert a család valami édességre vágyik.


"íme a receptem..."


KENYÉRPUDING

hozzávalók: 

1 vekni szeletelt formakenyér
500g vaj
120g mazsola
kristálycukor 
reszelt narancshéj 
500ml tej
500 ml tejszín
5 tojás
200g kristálycukor
15g vaníliáscukor
2 db vaníliarúd
őrölt fahéj
őrölt szerecsendió 
porcukor 

elkészítés:

 Első lépésben a vekni kenyérszeletekről távolítsuk el a héjat, s vágjuk úgy félbe, hogy két háromszögformát kapjunk. Eközben lassú tűzön olvasszuk fel a vajat egy gyorsforralóban. Miután a vaj felolvadt, mártogassuk a héjatlan háromszög kenyereket az olvasztott vajba és egy porcelán tálon egymástól elcsúsztatva helyezzük el őket. Ha az első réteg már fekszik a tálban szórjuk meg kristálycukorral, mazsolával és reszelt narancshéjjal. Ismételjük meg a folyamatot úgy, hogy minimum 3 vagy 4 réteg feküdjön egymáson. A legfelső réteg tetejére ne szórjunk mazsolát, hogy hőkezeléskor ne égjen meg.

Következő lépésben készítsük el azt a mixet, amivel majd teleöntjük a tálat. Egy keverőtálba üssük fel a tojásokat, majd verjük fel őket. Adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliáscukrot, a tejet és a tejszínt. Alakítsuk az ízeket a vaníliarúdból nyert vaníliával, a fahéjjal és egy kis szerecsendióval. Alaposan egyneműsítsük őket!

 Utolsó lépésként öntsük fel a folyadékkal a tálat úgy, hogy ne lepje el a felső réteget teljesen. Szórjuk meg kristálycukorral és alufólia alatt helyezzük előmelegített sütőbe (180'C) 45 percre. Az idő lejártával, hogy szép aranybarna legyen a teteje, vegyük le az alufóliát és hagyjuk a sütőben még 10 percet.

Mikor elkészült hagyjuk egy néhány percet hűlni, majd kanalazva tálaljuk, akár vaníliasodó kíséretében.

 Bon appétit!