halászlé

"mint a karácsonyi ebéd főszereplője..."

A karácsonyi ünnepek eljöttével ma ebédre egy a hagyományainknak megfelelő magyar ételt szeretnék bemutatni amit nem más mint a halászlé testesít meg.
 Ő az az étel, aki köré a Szent estét követő napon a család körbe ül és kellemes beszélgetés, nagy nevetés mellet élvezheti az utánozhatatlan ízvilágot,még szebbé téve ezt a napot.
Halászlevet sokféleképpen készítenek. Ez a változat ötvözi az eddig tapasztalataim során szerzett készítési módokat, ami nem más mint a tiszai, dunai és balatoni készítés adta különbségek. A régi időkre visszamenő hagyományokat tiszteletbe tartva próbáltam valami újat alkotni.
Ma ő fog rotyogni a fazékban, amíg én a karácsonyi ajándékokkal leszek elfoglalva!  

"íme a receptem..."

HALÁSZLÉ 
 

hozzávalók:

1kg vegyes hal filé vagy hal patkó (ponty, busa, amur)
800g halfej, -farok, -uszony
300g haltej, -ikra 
4db vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
2db sárgarépa
1db fehérrépa
1/4db zeller gumó
2db paradicsom 
1db tv paprika 
1db cseresznye paprika 
petrezselyem

só
őrölt fekete bors 
édes nemes fűszerpaprika

elkészítés:

Egy nagy fazékba fektessük a már előre megmosott halaprólék mixet, amit a halfej, halfarok és haluszony takar. Következő lépésben engedjük fel a fazekat vízzel, hogy a halaprólék újra úszkálhasson, majd lassú tűzön hagyjuk, hagy az ízek lassan a lébe "lúgba" oldódhassanak.
Ez egyébként egy olyan "kémiai" hatást eredményez, hogy a lassú hőhatás kíséretében az ízek kioldódhassanak, így gazdagítva a leves íz és tápanyagtartalmát.
A hőemelkedés következtében kicsapódott fehérje habot egy finom szűrő segítségével távolítsuk el, a rossz kesernyés íz elkerülése végett.
Ha lehaboztuk a levest, akkor formáljuk az ízeket sóval, fűszerekkel (őrölt fekete bors, édes nemes fűszerpaprika) és zöldségekkel ( vöröshagyma, fokhagyma, sárgarépa, fehérrépa, zeller gumó, paradicsom, tv paprika, cseresznye paprika, petrezselyem).
Most már nem maradt más hátra csak az, hogy lassú tűzön hagyjuk, hogy az ízek egymáshoz hangolódjanak, így kapva egy ízekkel telt levest.
Most van egy jó másfél óránk amíg a leves fő, s ilyenkor egy kicsit hátra dőlhetünk, élvezve a karácsnyi szaloncukorhegyeket.
Visszatérve a konyhába, nem maradt más hátra, minthogy át paszírozzuk hal aprólékostul, zöldségestül, s így kapjunk egy sűrű gazdag levet.
 Vissza  öntve a fazékba, utolsó lépésként alakítsuk véglegesre az ízeket az ízesítőkkel, majd forraljuk fel a levet, s főzzük bele a patkóra vágott vagy filére vágott irdalt halhúst a belsőségekkel együtt. 30 perc elteltével a a halhús és a belsőségek is megfőttek, vegyük le a tűzhelyről ás mini bográcsban tálaljuk.

Bon appétit! 

sütőtök krémleves

"egy bársonyos leves a tél eljöttével..."

A jól megérett narancs színű sütőtök  a legízletesebb téli csemegék egyike, és ráadásul minden ízében nagyon egészsége.

Őshazája a tengeren túli Közép és Dél - Amerika trópusi vidéke az indiánok földje. Európába 1500-as évek elején mutatkozott Amerika felfedezése után. Hazánkba is hamar eljutott és azóta közkedvelt zöldségként fogyasszák főleg a téli időszakban.

Táplálkozástani értéke magas, mivel ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag. Szénhidrát tartalma. Így kiváló immunerősítő, vérnyomáscsökkentő, vérkeringést javító finomság.

Elkészíthetősége széleskörű, roston vagy egészbe sütve, levesként vagy püréként, de akár rizottóként vagy köretként is megállja a helyét.

 Ma egy kellemes krémlevest készítek belőle.

"íme a receptem..."

SÜTŐTÖK KRÉMLEVES 

hozzávalók:

3 evőkanál olívaolaj 
5db sütőtök
5db mogyoróhagyma
5 gerezd fokhagyma

3db birsalma
50dkg füstölt gesztenye  

só
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió

2.5l zöldség alaplé
20dkg liszt
3 evőkanál tejföl
3dl főzőtejszín

elkészítés:

Egy nagy fazékban hevítsük fel az olívaolajat, majd pirítsuk le rajta a félfőre vágott mogyoróhagymát, s a durva kockára vágott héjatlan sütőtököt. Egy kis ízformálóként reszeljünk hozzá fokhagymát és élvezzük az illatokat.
Következő lépésben gazdagítsuk durvára vágott füstölt gesztenyével és cikkre vágott hámozott birsalmával.
Formáljuk az ízeket sóval, őrölt fehér borssal, és őrölt szerecsendióval.
Alapos pirítás után öntsük fel az alaplével és lassú tűzön fedő alatt főzzük, míg a sütőtök meg nem puhul.
Ha a sütőtök kellően megpuhult és az ízeket is kialakítottuk, készítsünk egy tejfölös habarást és hőkiegyenlítéssel sűrítsük be a forrásban levő levest.
Forraljuk vissza, majd tejszínnel dúsítsuk.
Utolsó lépésben állítsuk be a végleges ízt, majd forrón tálaljuk.
  

Bon appétit!

gazpacho

"az andalúziai paradicsom leves..."
  

 Az eredetileg a már római korban is készített levest, amit az ibériai félszigeten élő pásztornépektől lestek el a légionárus katonák.

Az Arab, Mór és római történelmen keresztül az idő múlásával különféle zöldségeket is gazdagították ezt a levest. A nagy cserépedényben péppé zúzott friss hozzávalók igen laktató volt a nagy melegben. A napjainkra már az egész világot meghódított gazpacho hosszú idők leforgása alatt nyerte el jelenlegi formáját.
A szó eredete nem tisztázott de valószínűleg az "áztatott", "péppes", "maradék" jelentést ad a különböző nyelvek fordításában.

Ez az ízletes spanyol nyári leves ízletes hűsítőként szolgál ebédre és vacsorára egyaránt.

Ma őt mutatom be nektek! 

 "íme a receptem..."
  

GAZPACHO

hozzávalók:
  

1kg paradicsom
20dkg kígyóuborka
10dkg vöröshagyma

20dkg kaliforniai paprika

2 gerezd fokhagyma
15dkg szikkasztott fehérkenyér
4dl olívaolaj
1dl sherryecet
1l víz
só 

feketebors
tabasco
1db lilahagyma 

elkészítés:

 Első lépésben távolítsuk el a paradicsom héját és magját, valamint az uborka és a hagyma héját. Ezután a különböző zöldséghozzávalókat daraboljuk össze nagyobb darabokra. Majd tegyük ugyan ezt a szárított kenyerünkkel is amit majd locsoljuk meg a sherryecettel.
A sherryecettel áztatott kenyeret és a zöldségmixet tegyük egy tálba,majd ízesítsük sóval és gazdagítsuk az olívaolaj felével. Ezt az egészet így a hűtő egyik polcán pihentessük egy fél napot legalább, hogy az ízek jól összeérhessenek.
Következő lépésben az egészet pépesítsük turmixgéppel.
A fennmaradó olívaolajat alacsony fordulatszám mellett adjuk hozzá, a leves selymessége érdekében.
A víz segítségével állítsuk be kívánt állagot, majd az egészet átpasszírozzuk át eyg finom szitán.
Alakítsuk ki a végső ízvilágot sóval, borssal és tabasco-val.
 Hűtve különböző levesbetét társaságában tálaljuk.
A  „tropezonesnek” nevezett gazpacho levesbetétek lehetnek pirított kenyér, lilahagyma, uborka vagy akár sonka kockák is..
 

 

Bon appétit!

erdei gyümölcsleves

"az erdők mélyéről..."

A kis hazánkban a nyári nagy hőségben kedvelt előétel, ami egyben a legjobb hűsítőként is szolgál egy étkezés alatt.

Az este eljöttével mikor már lehet mozgolódni úgy, hogy az ember ne följön meg tegyük fel főni egy fazékba, a hajnalban beszerzett erdei gyümölcsökből, amit a helyi piacon vettünk. 

Pillanatok alatt el lehet készíteni és már lehet is "menekülni" a forró konyhából.
Minden napra más gyümölcsből, hogy garantált legyen a változatosság. 

Ma őt fogom elkészíteni, hogy holnapra legyen elegendő hűsítőm!

"íme a receptem..."

ERDEI GYÜMÖLCSLEVES

 elkészítés: 

2 rúd fahéj

2 rúd vanília

15db szegfűszeg

1db narancs  

4dl száraz fehérbor
  

2,5kg erdei gyümölcs mix

kristálycukor

vaníliás cukor

300g liszt

2dl tej 

1l tejszín

elkészítés: 

Első lépésben tegyük fel egy gyorsforralóba lassú tűzön főni a redukciónkat ami nem áll másból mint a száraz fehérborból, a fahéjrúdból, a vanília rúdból, a szegfűszegből és a félbevágott narancsból. Ezt szép lassan forraljuk, hogy az ízek egymásba olvadjanak. - ezzel a redukcióval fogjuk formálni a leves ízét -

Míg ez lassan forr, addig a fazékba tegyük fel vízbe főni 1,5kg erdei gyümölcsöt. Adjunk hozzá kristálycukrot és vaníliás cukrot, hogy tompítsuk az gyümölcsök savanykás ízét. Amíg várjuk, hogy elkezdjen forrni készítsünk egy habarást liszt és víz segítségével. Amikor már forr a leves kezdjük el egy botmixerrel turmixolni és a hőkiegyenlítés után szűrőn keresztül adjuk a habarásunkat. Forraljuk fel újra, majd miután besűrűsödött adjuk hozzá a szűrt redukciót, majd krémesítsük tejszínnel. 

Egy nagy szűrőn szűrjük át az egészet, a leves selymessége érdekében, majd a fel nem használt erdei gyümölcsöket használjuk leves betétként.

Hagyjuk hűlni, majd a hűtőben éjszakáztatva pihentessük, s másnap hidegen fogyasszuk.

Bon appétit! 

fokhagymakrémleves

"mert finom és egészséges..."

Először nézzük csak meg, hogy mit is tudunk a fokhagymáról. A gyógy és fűszernövény gumója igen nagy múlttal rendelkezik. A Dél-Ázsiából származó fűszert már az ókori Egyiptomban is ismerték. A középkorban tisztító és gyógyító erőt tulajdonítottak neki. Hazánkban először a 15. században kezdték el termeszteni.
A francia konyha kiemelt fontos fűszerét, ma én leves formájában fogom az asztalra tenni. Tudnunk kell, hogy ez a leves azon felül, hogy egészséges, - mert például magas a C vitamin tartalma - könnyű és finom is egyben.  Eddig tett tapasztalataim során rengeteg féle variációban láttam mind a kollegák, mind a háziasszonyok elkészítésében. Mondhatjuk, hogy a variációk halmaza végtelen. Ma megmutatom, hogy én hogyan is készítem.
A legjobb étel egy hosszú kimerítő nap után, mikor az ember átfagyva hazaér és arra vágyik, hogy valami felmelegítse. Pirított baguette és némi sajt - roquefort -  társaságával gazdagíthatjuk az élvezeteket, egy kellemes családi vagy baráti beszélgetés közepette. 

"íme a receptem..."

FOKHAGYMAKRÉMLEVES

hozzávalók:

4 evőkanál olívaolaj 

1db vöröshagyma

1db póréhagyma

15 gerezd fokhagyma

só

őrölt fehérbors
5ml konyak 
2l zöldségalaplé

petrezselyem
10dkg liszt

3 evőkanál tejföl

2dl tejszín 

pesto

snidling

elkészítés:

Előmelegített sütőben (170'C) egy tepsiben pirítsuk meg a már megpucolt fokhagymát. Amíg a fokhagyma szépen barnul, pucoljuk meg a vöröshagymát és a póréhagymát, majd vágjuk fel karikára. Fazékban forrósítsuk fel az olívaolajt, majd dobjuk rá a vöröshagyma és póréhagyma karikákat. Következő lépésben adjuk hozzá a szép aranybarnás fokhagymagerezdeket a sütőből, s pirítsuk össze őket. Só és fehérbors kíséretében alakítsuk az ízeket, majd vadítsuk meg egy kis konyakkal, hogy karakteresebbek legyenek az ízek.

Míg az alkohol elpárolog élvezzük illatokat, melyeket kellemes sistergés ölel át.

Ha az alkohol elpárolgott öntsük fel alaplével és lassú tűzön főzzük, egy jó 45 percen át. Az idő lejártával adjunk hozzá petrezslyemzöldet és egy tejfölös habarással állítsuk be a levesünk sűrűségét. - ne felejtsük el a hőkiegyenlítést -  Várjuk meg míg a leves felforr, majd turmixoljuk le az egészet egy botmixer segítségével és szűrjük át egy finom szűrőn.

Tejszínnel krémesítsük és pesto-val gazdagítsuk az ízeket. Finomra vágott snidlinggel szórjuk meg, hogy legyen egy kis kontraszt és egy ropgósra pirult baugette szelettel már fogyaszthatjuk is.
  

Bon appétit!

tárkonyos pulykaragu leves

"karácsony ebédre..."

Így karácsony másnapján most, hogy már mindenki megkapta a kis ajándékát, az izgalmak is alábbhagytak. Ekkor kezdjük csak igazán érezni a készülődésekből, a sok sürgölődésból-forgólódásból eredő fáradtságot. Szerintem ilyenkor mindenki szeret sokáig az ágyban feküdni és nézni, ahogyan esik odakint a hó. A kései felkelés ne okozzon problémát az ebéd elkészítésében, mert egy gyors, ízletes és könnyű levest találtam ki mára, ami mellesleg jól bele is olvad a karácsonyi ételáradatba.

Az esetek 70%-ban minden hűtő fagyasztójában akad egy kevéske pulykamellfilé dugiban. Azt most gyorsan vegyük ki a frigóból, és amíg kiolvad, egy reggeli tea és egy kis mazsolás kalács mellet ébredezve gyönyörködjünk a karácsonyfán.

"íme a recept"

TÁRKONYOS PULYKARAGU LEVES 

hozzávalók: 

50dkg pulykamellfilé
1db vöröshagyma
3db fokhagyma
só
őrölt fehér bors
babérlevél
durva tárkony
durva petrezselyem
2db sárgarépa
1db gyökér
1 cikk zellergumó
15 dkg gomba
10dkg zöldborsó
1l csontlé
6 dkg liszt
3 evőkanál tejföl 
2 dl tejszín
1 evőkanál tárkonyecet
néhány csepp citromlé

elkészítés:
  

Egy tágas fazékban a vaj és olívaolaj kombo-n finomra vágott vöröshagymát lepirítjuk. A felolvadt kocka pulykamellfilét hozzáadjuk a hagyma soté-hoz és együtt pirítjuk őket. Egyből sózzuk és borsozzuk, majd hagyjuk, hogy a pulykamell húsnedve gyöngyözve elfőjjön. Mikor elkezd újra pirulni, hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, gyökeret, a cikkre vágott gombát, s egy cikk zellergumót, amit majd a levesből a főzés végén kiveszünk. - Itt meg kell, hogy jegyezzem, a zöldborsó, mint legkisebb alkotóelem határozza meg a zöldségek méretét. - A frissre vágott zöldfűszerek keverékével befolyásoljuk az ízeket. Majd felöntjük csontlével. S most egy kis csíny! Szórjunk bele egy csipet szódabikarbónát, hogy a zöld színek élénkek maradhassanak. Most már csak azt kell figyelni, hogy a hús  megpuhuljon, és zöldségek roppanósak maradjanak. De mielőtt teljesen megpuhulna a sárgarépa és a gyökér, adjuk hozzá utolsó fordulóban a zöldborsót. Egy tejfölös habarással állítsuk be a sűrűséget. A habarásnál ne felejtsük el a hőkiegyenlítést, ami  forró folyadékkal való habaráskikeverést jelent. Majd utána adjuk szűrve a leveshez. Dúsítsuk tejszínnel. A tárkonyecet és a csavart citromlé megadja  levesünk pikánsságát és varázsát.
 Forrón tálalva fogyasszuk!

Bon appétit!