rozmaringos malackaraj

"az év végi közkedvelt húsétel..."

Az ősz eljöttével kis hazánkban is egyre több helyen találkozhatunk a bőrös malackarajjal a hentes boltok kirakatában. Mind az éttermek konyháiban,mind a háziasszonyok konyhájában lehet érezni a kellemes rozmaringgal pácolt sült karaj illatát az évnek ennek az évszakában.

 A malackaraj a gerinc mentén fekvő hús, amely kiválóan elkészíthető egészben sütéssel.

 Ha ezt az ételt készítjük akkor, előtte nap egy intenzív fűszeres pácban pihentessük a húst. Így a húsrostok fel lazuljanak és így garantált a varázslatos ízhatás.

Kiváló főétel lehet némi köret és egy kellemes mártás kíséretében.

Ma őt készítem el a vacsora főfogásaként!

"íme a receptem..."

ROZMARINGOS MALACKARAJ

hozzávalók:

1db egész bőrös malac karaj (kicsontozott)
8 gerezd fokhagyma
rozmaring
kakukkfű
2dl olívaolaj  
só
fekete durva bors
koriander mag 
3dl sör

elkészítés:

Első lépésben a készítést megelőző napon pácoljuk be a malackarajt. - a pác hozzávalóinak mennyiségét mindenki a saját szája íze szerint formálja -
Egy robot mixer segítségével turmixoljuk össze a a hámozott fokhagymát, a rozmaring és a kakukkfű levelet az olíva olajjal. - ügyeljünk arra hogy a rozmaring maradjon a domináns fűszer -
Ha elkészült a fűszerolaj alaposan dörzsöljük be vele a malackarajt. Sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg koriander maggal egy kis pikáns íz elérése érdekében.
 Ezt egy tepsiben, lefedve pihentessük a hűtő alján egy éjszakán át.
Másnap a második lépésben a hűtőből kivett szobahőmérsékletű karajt tegyük (bőrrel felfelé) a tepsibe és helyezzük a már előmelegített sütőbe (210'C). Ezt a hőmérsékletet tartva süssük 20 percig, majd az idő elteltével vegyük ki a sütőből és locsoljuk meg a sörrel. A hőmérsékletet 190'C vegyük le és körülbelül 1,5 órán keresztül süssük omlósra. Ez idő alatt locsolgassuk sörrel, hogy szép aranybarnára  és ropogósra süljön a bőr.
Ha teljesen átsült, hagyjuk pihenni egy kicsit majd egy kellemes fehérbor társaságában már fogyaszthatjuk is körtettel az oldalán.

Bon appétit! 

édes-savanyú sertésragu

"a kínai Nagy fal vidékéről..."

A kínai konyhaművészet egy meghatározó és igen közkedvelt remeke. A világ bármely táján is járjunk, az biztos, hogy a kínai negyedek éttermeiben ott szerepel az étlapon.

Az édes és a savanyú ízvilág találkozása, teljes kielégülést adhat azoknak akik szeretik az ízeket komponálni.

A "wok" szakácsok nagy örömmel készítik mert gyorsan össze lehet forgatni a különböző alapanyagokat, s a sűrű szósszal mázolva egy színes és ízletes ételt tehetnek a vendég elé.

 Sertés szűzpecsenyéből a legfinomabb, de sok helyen csirkemell filéből, vagy marha darált húsból is készítik.

Ma ő lesz a középpontban a konyhában.

"íme a receptem..."

ÉDES-SAVANYÚ SERTÉSRAGU

hozzávalók:

1kg sertés szűzpecsenye
300ml  olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
gyömbér 
durva színes bors
koriander levél
kínai ötfűszer keverék

só

4 evőkanál földimogyoró olaj 
1db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 szál újhagyma 
3 szál angol zeller
2 szál zsenge sárgarépa 
2 db kaliforniai paprika
1db chilli paprika 
8 karika ananász

150g barnacukor
250g paradicsom sűrítmény
2l ananászlé 
méz
rizsecet 
szója szósz 

elkészítés:

Első lépésben pácoljuk be a már előre le hártyázott  és metéltre vágott szűzpecsenyéket. A pácot az olívaolaj, a reszelt fokhagyma és gyömbér, a durva színes bors és koriander levél valamint a kínai ötfűszer keverékből áll össze. Ízlés szerint alakítsuk a pác ízét.
Ezt egy éjszakán át a hűtő alján pihentessük, hogy az ízek egymáshoz igazodhassanak.
  Következő nap a szósz elkészítésével kezdjük az ételkészítést mégpedig úgy, hogy egy nagy lábosban a földimogyoró olajon  a chilli paprika kivételével pirítsuk le a durvára vágott zöldségeket és az ananászt. Alapos pirítás után adjuk hozzá a barnacukrot és egy kellemes barna színű karamellt készítsünk. Ehhez adjuk hozzá a paradicsom sűrítményt majd az egészet az ananászlével keverjük simára. Most adjuk hozzá a chilli paprikát majd a rizsecettel és mézzel állítsuk be a megfelelő ízhatást. Az egészet lassú tűzön mártás sűrűségűre redukáljuk. Utolsó lépésben szója szósszal egy kis pikánsságot varázsoljunk bele.
Már nem marat más hátra csak egy forró serpenyőben só társaságában pirítsuk le a pácolt metélt szűzpecsenyét. A mártást szűrjük le egy finomszűrőn, s ha a hús kellően megpuhult, öntsük nyakon a mártással és forraljuk össze az ízeket.
Párolt bashmati rizzsel párosítva tálalhatjuk.

Bon appétit! 

füstölt sonka mézes sült köntösben

"avagy édes és sós egyben..."

A mai ínyencség, amit készíteni fogok, az angol konyha egyik jellegzetes ételei közé tartják számon, amit a nagy vasárnapi sültek közt szoktak az asztalra tenni. A levágásra nevelt sertés combjából vagy farából készülő ételt a szigetország különböző pontjain más és más módokban szokták elkészíteni. Volt szerencsém nekem is látni egy két variációban. Most megmutatom a kedvencemet!
Tudnunk kell, hogy nem igényel túl sok munkát, és amikor elkészült nem csak a látvány, hanem az íz és illatok káprázatos kombinációja egyszerűen elképesztő. S ha netán maradna belőle, csak tegyük be a hűtőbe és másnap reggelire szeletelve is tökéletes a felvágottak közt.

"íme a receptem..."

FÜSTÖLT SONKA MÉZES SÜLT KÖNTÖSBEN

hozzávalók:

4kg füstölt sonka

3db vöröshagyma

10 gerezd fokhagyma

3db alma

3db narancs
só
egész feketebors

csillagánizs

szegfűszeg

egész fahéj

barnacukor
méz

elkészítés:

Egy fazékba tegyünk fel vizet főni. Amíg várjuk, hogy a víz elkezdjen forrni, kötözzük meg a sonkát. Ha víz már forr, tegyük bele a már kötözött sonkát, a fokhagyma gerezdeket, a félbe vágott vöröshagymákat, almákat és narancsokat. A különleges íz kialakításában a só, feketebors, csillagánizs, szegfűszeg és fahéj lesz segítségünkre. Várjuk meg míg a már gazdagított és ízesített víz újra elkezd forrni, majd vegyük le a tűzet és gyöngyözve főzzük a hús míg meg nem puhul. Amikor a hús már megpuhult, zárjuk el a tűzet és hagyjuk az abalében egy 20 percet állni, hogy érlelődjön az ízekben.

Ha az idő lejárt, vegyük ki a pácléből és várjuk meg míg lehűl. Következő lépésben távolítsuk el a bőrt és írdlajuk be. A látvány és ízhatás fokozásaként tűzdeljük meg szegfűszeggel.

Előmelegített sütőben (170'C) hevítsük fel, majd szórjuk meg barnacukorral és öntsük nyakon mézzel. Addig süssük (160'C), míg a cukor és a méz kombó meg nem karamellizálódik és aranysárgán át nem öleli a húst, mint egy köntös.
Tökéletes lehet akár bugonyapüré és ribizli szósz kiséretében.

Bon appétit!