garnélarák koktél

"egy könnyű tavaszi csemege a Brit szigetekről..."

 

Az angol partokon kialakult étkezési kultúrából fakad, hogy napjainkra már az egész szigeten rengeteg tengeri "herkentyűt" fogyasztanak. S ezek közül a legnépszerűbb a kék kagyló mellett a garnélarák, mely alap alkotója a talán legközkedveltebb előételnek "Prown Coctail"-nak.
Ez az étel az 1970-es években készült először Angliában, s a garnélarák és a jégsaláta mellett a Marie Rose szósz a meghatározó ízformálója.
Na de nem is húzom tovább a bevezetőt s a mai napon ez a különlegesség kerül a terítékre.

"íme a receptem..."

GARNÉLARÁK KOKTÉL
 

 hozzávalók:

1db jégsaláta

40dkg garnéla rák

Marie Rose szósz: 

2dl majonéz
1dl ketchup
1 teáskanál Worcestershire szósz
1/2 teáskanál Tabasco szósz
1cl brandy
1 teáskanál citromlé
só
cayenne bors

elkészítés:

Első lépésben a szószt állítsuk össze úgy, hogy az alkotókat a megadott sorrendben összekeverjük. Ezt hűtőben pihentessük addig míg a jégsalátát finom  metéltre vágjuk, s a garnélarákot páncéljától megszabadítjuk.
Ha ezzel megvagyunk üvegpohárba rétegezve vagy keverve töltsük s a szósszal nyakonöntve táljuk egy fél citromkarika kíséretében.

 Bon appétit!

paella

"a bikaviadalok országából..."
  

 Spanyolország legismertebb étele ő. A nevét a konyhai edényről, spanyol nevén "paella"-ről kapta. A paellának nagyon sok változata létezik, attól függően,hogy melyik régióban ül az ember az asztal elé. E mediterrán nép azt vallja, hogy ez az étel szabad variációban készíthető  hús, tengergyümölcsei, és zöldség étel sáfrányos rizzsel színezve.  Ez a nemzeti étel a 19. század közepében készült el először a Valencia mellett található Albufera tónál. Pont ez oknál fogva a valenciaiak sajátjuknak tekintik, ugyanis szerintük a paella szimbolizálja városukat.
Ma őt fogom elkészíteni és tálalni.

"íme a receptem..."

PAELLA

hozzávalók:

2 evőkanál olívaolaj

800g rizs (arroz)

1/2 evőkanál só

sáfrány

1,2l szárnyas alaplé

3 evőkanál olívaolaj

1db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma 

200g csirkemell filé

200g kék kagyló

200g garnéla rák

200g tengergyümölcsi mix

200g füstölt kolbász (chorizo)

10db paradicsom 

2db  póréhagyma

5db színes kaliforniai parika

150g zöldborsó

száraz fehérbor

hal alaplé

só

fehérbors

chilli

elkészítés:

  "Itt az elején már különbséget találunk a készítés folyamatában, ugyanis én külön készítem a rizst és maga a ragut, míg a spanyol területeken ezt egy kalap alá veszik. Én azért készítem külön, hogy nehogy valami véletlenül is túlfőljön."

 Szóval kezdjük a rizs megfőzésével, amit én úgy készítek, hogy felhevített olívaolajon üvegesre pirítom a rizst. - ami azt jelenti, hogy addig pirítom míg kézzel már nem tudom megfogni a rizs szemeket mert olyan forró - Következő lépésben hozzá adom a sáfrányt amely meg fogja adni a rizsünk szép sárga színét. Majd sóval ízesítem. -1kg rizshez 1 evőkanál só, de itt kevesebb só mert az alaplé is tartalmaz sót - Végül felöntöm forrásba levő szárnyas alaplável és fedő alatt puhára párolom - 1kg rizshez 1,5l forrásban levő folyadék - Ha elfőtt az alaplé és a rizs megpuhult húsvillával lazítsuk.
  Most már rátérhetünk a ragura. Felhevített olíva olajon pirítsuk le a finomra vágott vöröshagymát, majd a kockára vágott csirkemell filét. Formáljuk az ízeket reszelt fokhagymával, sóval, őrölt fehérborssal és durva chilli-vel. Ezt öntsük nyakon száraz fehérborral és hagyjuk, hogy az alkohol teljesen elpárologjon. Ha az alkohol elillant akkor gazdagítsuk metélt póréhagymával, kocka színes kaliforniai paprikával és zöldborsóval. Egy kicsit pirítsuk és jöhet egyből az ehető kék kagyló, a páncéltalan garnéla rák és a tenger gyümölcsei mix. Ezt alapsan keverjük össze majd öntsük fel egy kis hal alaplével. Forraljuk vissza s mikor már minden megpuhult és a kék kagylók is kinyíltak, keverjük bele a sáfrányos rizsünket. Gazdagítsuk kockára vágott chorizo füstölt kolbásszal és kockára vágott paradicsom concassée-vel.
Ezt a színes vegyes kontrasztú étel tálalhatjuk akár kakukkfűben pácolt kacsacombbal és már élvezhetjük is varázslatos ízeket.
   

 

Bon appétit! 

kék kagyló üde tejszínes mártásban

"a tengerparti csemege..."

Az ehető kék kagyló az Atlanti-óceán északi részének nyugati és keleti partvidékén, illetve a japán partokon mentén fordul elő nagy számban. A sziklákon és a hullámtörőkön élő kagylófajta a legismertebb szerte a világon. Szinte minden tengerparton nagy szeretettel készítik a szakácsok, különböző elkészítési módokban. Az előételektől kezdve a mártásokon át még a levesekben is előfordulhat. Vitaminokban és fehérjékben gazdag húsa miatt értékes táplálkozástanilag, s így egyes tengerparti helyeken megbecsült eledelként tartják számon.

Mivel nagy kedvelője vagyok a tengeri herkentyűknek, így ma este ő lesz a rivaldafényben.

"íme a receptem..."

KÉK KAGYLÓ ÜDE TEJSZÍNES MÁRTÁSBAN

hozzávalók:

3 evőkanál olívaolaj

1 db vöröshagyma

1 kg kék kagyló

3 gerezd fokhagyma

só

színes durva bors

2 dl száraz fehérbor

1 dl halalaplé

3 dl tejszín

1 db lime

1 db citrom

pesto

snidling

elkészítés: 

Egy nagy nyeles lábosban hevítsük fel a finomra vágott vöröshagymát. Mikor szép aranysárgára pirult a hagyma dobjuk rá a már megmosott kék kagylót és hallgassuk a szimfóniát. Amikor már a fülünk megtelt a dallamokkal, reszeljük hozzá a fokhagymát, s hagyjuk, hogy az illatok átjárhassák az egész konyhát. Állítsuk be az ízeket tengeri sóval és durva színes borssal. Következő lépésben öntsük fel száraz fehérborral és hagyjuk hogy az alkohol elpárologjon. Amikor ez megtörtént, öntsük fel a halalaplével és hagyjuk gyöngyözve főni. Ez idő alatt a kagylók is szépen kinyílnak. - amelyik nem nyílt ki azt ne feszegessük és ne is együk meg! - Ha az alaplevünk visszaforrt öntsük fel főzőtejszínnel, s hevítsük fel annyira, hogy be tudjon sűrűsödni. Utolsó lépésként, hogy megadjuk az étel frissességét reszeljünk hozzá a lime és a citrom héját majd gazdagítsuk pesto-val. Finomra vágott snidlinggel megszórjuk, csak hogy meglegyen a kontraszt és már kész is vagyunk.
Egy kellemes bor társaságában tálalva már fogyasztható is!

Bon appétit!