roghan josh curry

"avagy bárány curry..."

Ez az aromákkal dús étel a messzi Kashmir-ból származik, mely az elefántok földjének vagyis Indiának egy északi tartománya. A főleg Indiában, Pakisztánban és Szingapúrban népszerű és közkedvelt étel napjainkra már a Brit szigeteket is meghódította.

Itt találkoztam vele én is, melynek készítése és kóstolása után a kedvenceim között horgonyzott le.

A perzsa eredetű szó jelentése "rogan" szó jelentése színes, míg a "josh" szó jelentése forró, s valószínűleg ezért emlegetik a színes forróságnéven is szerte a világban.

Az étel titka abban rejlik, hogy Kashmir-ből származó piros csípős paprikát kevernek az ételbe az utolsó lépésben, ami nem csak az étel csípősségét formálgatja, hanem extra piros kontrasztot ad az ételnek.

A mai napon alapos átgondolás után, mert ugye " a jó munkához idő kell", hogy a Kedvesem szavaival éljek, e mellet tettük le a voksunk.

"íme a receptem..."

ROGAN JOSH CURRY 

hozzávalók:

3 evőkanal ghee vaj
80dkg báránycomb
2db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma 

40dkg paradicsompüré 

gyömbér 
őrölt chilipor
őrölt koriander 
őrölt római kömény 
őrölt kardamom 
őrölt szegfűszeg
őrölt kurkuma 
garam masala 
só

15db koktél paradicsom
1db Kashmir piros paprika
5 szál újhagyma
koriander levél 

2 dl natúr joghurt
zöldség alaplé 

elkészítés:

Első lépésben egy tágas lábosban hevítsük fel a Dél-Ázsiából származó ghee vajat, majd pirítsuk le rajta az 2x2 cm kockára vágott báránycombot. Ilyenkor gondolkozás nélkül szórjuk nyakon sóval, majd ha már a hirtelen hőhatás következtében kialakult kéreg a húson látható adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, s pirítsuk őket együtt tovább. Következő lépésben reszeljük hozzá a fokhagymát, s míg a jobbnál jobb illatokkal töltsük tele az orrunk, főzzük el a húsnedveket.
Ha a húsnedvek már majdnem elpárologtak, s a hús is majdnem vissza pirult a zsírjára alakítsuk ki az ízeket gyömbérrel, őrölt chiliporral, őrölt korianderrel, őrölt római köménnyel, őrölt kardamommal, őrölt szegfűszeggel, őrölt kurkumával és  garam masala-val ízlés szerint. Alapos keverés után adjuk hozzá a paradicsompürét, majd az alaplevünk segítségével  öntsük fel annyira, hogy épp ellepje a húst a lábosban. 
Nem maradt más hátra, minthogy lassú tűzön 1,5 órán át "rotyogtassuk" a lábosban addig amíg a hús meg nem puhul. Ez idő alatt azért olykor olykor rá kell nézni, s pótolni az elpárolgott alaplevet.
Az idő elteltével, ha már a hús is megpuhult, s az ízek is összefonódtak, akkor forraljuk vissza az ételt annyira, hogy mártás sűrűségű legyen, majd adjuk hozzá a natúr joghurtot, hogy elérjük a megfelelő krémes hatást. Alaposan keverjük ki úgy, hogy ne törjük a húst.
Utolsó lépésben gazdagítsuk koktél paradicsommal, karikára vágott Kashmir piros paprikával, karikára vágott újhagymával s végül durvára vágott koriander levéllel. Ezzel megadjuk a végső kontrasztot és egyben ízhatást. 2-3 percig "rotyogtassuk" majd forrón tálalva egy jól elkészített rizzsel karöltve tálaljuk.

Bon appétit! 

samosa

"avagy a ropogós keleti sült- töltött tészta..."

E messzi földről származó étel története egészen a 10. századig nyúlik vissza, ahol "samsa" neven látta meg a napvilágot. A Közép Ázsiából származó különlegesség egy olyan töltött tészta féleség melyet utolsó lépésben bő zsiradékban sütnek készre. Az egyébként egy perzsa szóból eredő samosa tölteléke a hagyományos készítési mód szerint, a burgonya, vöröshagyma, borsó, lencse s a koriander.

Én viszont ma úgy gondoltam, hogy az egészen Nepáltól, Indián keresztül Törökországig népszerű és ismert ételt bárány hússal töltöm, s teszem így még különlegesebbé.

A háromszög formájú kis mártogatós finomságokat, mangó "chutny"-val az oldalán gondoltam bemutatni.  

Így ő körülötte forog ma minden a konyhapulton.

"íme a receptem..."

SAMOSA 

 

hozzávalók:

3 evőkanál mogyoróolaj 
500g darált bárány lapocka
3db mogyoróhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanal őrölt curry
 ½  teáskanal őrölt chili
½  teáskanál garam masala
1 teáskanál őrölt kurkuma
½  teáskanal pirított köménymag
½  teáskanal reszelt gyömbér
1db chili paprika
koriander levél 
só
őrölt fekete bors
citromlé

225g liszt
2 teáskanál só
2 evőkanál napraforgó olaj
80ml langyos víz

elkészítés: 

Ennek az ételnek az elkészítése két szakaszból áll, ami nem más mint a tészta meggyúrása valamint a töltelék elkészítése.
Tehát akkor készítsük is el a tésztánkat, amit majd meg fogunk tölteni. Egy nagy keverőtálban a szitált finom lisztből formáljunk fészket, aminek a közepébe öntsük a langyos vizet, a napraforgóolajat, majd a finom sót. A kezünk segítségével dolgozzuk össze az alkotókat, úgy hogy szép egynemű legyen. Ha a tészta már összeállt akkor vigyük lisztezett deszkára, s nyújtsunk belőle sodrófa segítségével pár mm-es tészta lapot. Amikor ez megvan a deszkán pihentessük 30 percig konyharuha takarásával.
Amíg a tésztánk pihenget, addig készítsük el a tölteléket.
Egy nagyméretű wok serpenyőben hevítsük fel a mogyoróolajat, majd pirítsuk le rajta a finomra vágott mogyoróhagymát, a reszelt fokhagymát. Ha a pirítás dallamától már megtelt a fülünk, akkor adjuk hozzá a darált bárányhúst, hogy a hangok még érdekesebbé változzanak. Kellő pirítás után formáljuk az ízeket a sóvan, őrölt fekete borssal, őrölt curry-vel, őrölt chilivel, garam masala-val, őrölt kurkumával, pirított köménymaggal és a reszelt gyömbérrel. Amikor már a zsiradékban feloldódtak az ízesítők, pirítsuk vissza. S míg a húsnedvek elpárolognak a hús is megpuhul. Gazdagítsuk finomra vágott chili paprikával és koriander levéllel. Ha a kontraszt már teljes akkor adjunk az ételnek egy kis pikánsságot egy leheletnyi facsart citrom levével,majd a tűzhelyről levéve térjünk vissza a tésztánkhoz.
A konyharuhát levéve egy derelye vágóval szeljük fel 12-14db, 15cm hosszúságú négyszögekre. Most már nem maradt más hátra, hogy az alaposan kinyomkodott tölteléket ültessük a négyszögek közepére. Háromszög formákat hajtogassunk belőlük, majd vízzel kikevert kukorica keményítővel megkenve a széleket, ragasszuk le őket. Ha keményítő megszáradt, s a töltelék mar nem tud elszökni, akkor nem maradt más hátra minthogy 170'c fokos bő olajban ropogósra süssük őket.
Egy pár pillanat erejéig itató papíron hagyjuk, hogy a fölösleges olaj lecsepegjen, majd tálaljuk mangó "chutny"-val karöltve.

Bon appétit!

marokkói báránycsülök

"az Észak Afrikai partokról..."

Ha a marokkói konyhát egy szóval akarjuk jellemezni, akkor az egzotikus szó szerintem a legmegfelelőbb. Az aromákkal dús étel különlegességek  varázsa, egyfajta örömforrás, ami a trópusi gyümölcsök, zöldségek, a tengeri halak s az ebben a konyhában nagyon kedvelt kecske és bárány vagy ürü elkészítésekor érezhető.

S hogy erre mi a magyarázat? A különböző fűszerkeverékek íz illetve illat hatása, melyek legtöbbje csak ebben az országban honos és páratlan kulináris élményt tud nyújtani minden téren.

A legismertebb ételeik közé tartozik a kusz-kusz és az eredetileg Andalúziából származó de immáron a marokkói konyha remeke a pastilla.

Én ma egy náluk közkedvelt év végi ételt készítek amit nem más mint a báránycsülök személyesít meg.

"íme a receptem..."

MAROKKÓI BÁRÁNYCSÜLÖK

hozzávalók:

4db báránycsülök
só 

2db vöröshagyma 
10gerezd fokhagyma
4db sárgarépa 
5szál angol zeller

4dl olívaolaj
3l zöldség alaplé
300g paradicsom sűrítmény 

cayenne bors
színes bors
kömény 
fűszer paprika
gyömbér
kurkuma
fahéj
csillagánizs

elkészítés:

Elkészítése nem igényel nagy sürgés forgást a konyhában, de ennek ellenére egy nagyon ízletes ételt lehet belőle az asztalra tálalni.
Első lépésben, hevítsünk fel olívaolajat egy serpenyőben, majd pirítsunk kérget a már besózott báránycsülkökön. Ha lepirítottuk őket ültessük egy nagy magas falú tepsibe.
Következő lépésben vágjuk durvára a zöldségeket (vöröshagyma, fokhagyma, sárgarépa, angol zeller). - nem feltétlenül kell megpucolni őket, elég ha csak tisztára mossuk és héjastól kerülnek a tepsibe - Az ízhatás fokozása érdekében pirítsuk le a zöldségeket abban az olívaolajban amiben a csülköket is megforgattuk. Ha alaposan lepirultak a zöldségek akkor öntsük velük nyakon a már a tepsiben csücsülő csülköket.
Amikor az ízeket alakítjuk mindenki a saját szájíze szerint formálja őket, és próbálkozzon hogy milyen fűszeraránnyal lehet varázslatos ízt alkotni.
Én a következő fűszerekkel készítem ezt az ételt: őrölt cayenne, egész bors, színes bors, római kömény, őrölt fűszer paprika, őrölt gyömbér, őrölt kurkuma, őrölt fahéj, csillag ánizs.
Ezt a fűszer mixet szórjuk a tepsibe és a maradék olívaolajjal mint "ízközlő" öntsük nyakon, majd keverjük össze őket alaposan.
Az alaplével és paradicsom sűrítménnyel öntsük fel,hogy a csülkök teljesen elmerüljenek, majd fedjük le a tepsit alufóliával.
Előmelegített sütőben 180'C -on 180percig hőkezeljük.
Ha elkészült gyümölcsös kusz kusszal tálaljuk.

Bon appétit! 

pásztor pite

"egy kis bárány különlegesség..."

Az angol nevén "Shepherd's pie"-nak ismert bárányból készült főétel már a 18. század óta nagy népszerűségnek örvend az egész Brit sziget területén. Az eredetileg Észak Angliából és Skóciából származó ételt kellet készítenem a múlt héten, ez egyik munkanapom alkalmával. Mivel hála az égnek nagyon nagy sikert arattam vele, így gondoltam ma újra elkészítem és megosztom, hogy hogyan is  készül az én variációmban.

Ezt az étel pont arra való, hogy kipróbáljunk valami újat és egy kicsit színesebbé tegyük a szürke hétköznapok megszokott ételeit. Aki azt gondolja, hogy "én nem is szeretem a bárányt" annak garantálom, hogy most megfogja kedvelni ezen az ételen keresztül.

Lássunk is hozzá!

"íme a receptem..."

PÁSZTOR PITE

 

hozzávalók:

4 evőkanál olívaolaj 
1kg darált bárány lapocka
só
durva feketebors
2db vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
5 szál angol zeller 
3 db sárgarépa 
50g pancetta
rozmaring
3 evőkanál liszt 
400ml paradicsomszósz
200ml bárányalaplé

1kg burgonya
só 
200ml tej
300g vaj

elkészítés:

Hevítsük fel az olívaolajt egy tágas lábosban, majd adjuk hozzá a darált bárány lapockát. Egyből sózzuk és borsozzuk, s hagyjuk, amíg a hús visszapirul zsírjára. Következő lépésben adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát. A kellemes fokhagymás illat megtelte után, gazdagítsuk a kockára vágott angol zellerrel, sárgarépával és a metéltre vágott pancetta sonkával, s pirítsuk együtt őket. Durvára vágott rozmaringgal változtassuk meg az ízeket.
Amikor mindent alaposan lepirítottunk, szórjuk meg lisztel - stabolás - sűrítés gyanánt és folyamatos kevergetés mellet hagyjuk, hogy a liszt is enyhén megpiruljon. Következőnek öntsük fel a paradicsomszósszal. - szórjuk meg egy kis kristálycukorral, a savasság enyhítése képpen -  Adjuk hozzá az alaplevet és pároljuk el lassú tűzön, amíg a hús és a zöldségek meg nem puhulnak.
Addig, míg erre várunk, tegyünk fel egy fazékba a hámozott burgonyát sós vízbe főni.
Ha darált hús ragú elkészült tegyük félre és a megfőtt burgonyából készítsünk burgonyapürét a langyos tej és vaj segítségével.
Kis hőálló tálkába halmozzuk a ragut, s a tetejét takarjuk be felspriccelt burgonyapürével.
Előmelegített sütőben 200'C-on 20 percet süssük, míg szép aranybarna és ropogós nem lesz a pürénk.
Már csak arra kell várni, hogy egy kicsit hűljön és már fogyasztható is egy kellemes vörösbor társaságában.

Bon appétit!