barbecue szósz

"az amerikaiak nagy kedvence..."

A grillezésnél nélkülözhetetlen barbecue szósz, az angol nyelvterületeken az egyik legnépszerűbb mártás. Ez lehet egy máz is amivel a grillezett ételt a sütés utolsó perceiben kenjük meg, vagy akár mártogatósként is alkalmazhatjuk például az előző bejegyzésnél készített saslikhoz.

 Az igazi, amerikai BBQ szósz folyékony füsttel "liquid smoke" készül, de ez Európában sajnos nem szerezhető be.

Paradicsom vagy ketchup alapú, melynek íze egyúttal édes, savanykás és kissé csípős. Magas cukortartalma miatt nem nevezhető diétásnak. E miatt könnyen megég, így sütésnél csak utolsó lépésként alkalmazzuk. A cukor itt ebben az esetben általában barnacukor vagy melaszt, mert ezek intenzív ízt adnak.

 Marináláshoz is kiváló, bár hígabb formában.
A mai napon viszont mártogatósként lesz a főszereplő a konyhámban.

"íme a receptem..."

BARBECUE SZÓSZ 

hozzávalók:

3 evőkanál olívaolaj

1db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1db kaliforniai paprika
1db sárgarépa
2 szál angol zeller

1db chilipaprika
1db narancs
1db citrom

30dkg paradicsompüré
3dl ketchup

10 dkg barnacukor
1dl szirup

1/2dl barna ecet 
1/2dl sötét szója szósz
1 evőkanál worchester szósz
1 teáskanál tabasco szósz

só
cayenne bors 
csillagánizs
római kömény
fűszerpaprika

zöldség alaplé

elkészítés:
  

Első lépésben egy tágas lábosban hevítsük fel az olívaolajat, majd pirítsuk le a durvára vágott hozzávalókat a narancs, citrom és chilipaprika kivételével. Alapos pirítás után, ha már a zöldségillatok bejárták a konyhát, pirítsuk hozzá a paradicsompürét.
Következő lépésben adjuk hozzá az édesítőket,majd alapos keverés után növeljük a térfogatot a ketchuppal.
Ezután formáljuk az ízeket a barna ecettel, a szója szósszal, a worchester szósszal, a tabasco szósszal, s végül ízlés szerint a maradék ízesítővel. Egy kis pikáns ízhatás érdekében csavarjuk bele egy narancs és egy citrom levét, majd vadítsuk meg az egészet egy egész félbevágott chiliparikával.
Ha túl sűrű lenne a szósz, akkor állítsuk be a megfelelő mártás sűrűséget az alaplével, majd lassú tűzön "rotyogtassuk" gyöngyözve egy jó 20 percet. Az idő elteltével, szűrjük le az egészet, hogy egy finom bársonyos mártást kaphassunk.
 Hidegen vagy melegen egyaránt fogyaszthatjuk a szárnyas sültektől a sertésen keresztül egészen a marháig.
  

Bon appétit!

roquefort mártás

"avagy a steak kedvese..."

A Dél-Franciaországból, Roquefort-sur-Soulzon vidékéről származó sajtot a világ egyik legismertebb sajtjai közt tartják számon. Juhtejből készülő finomságot legalább három hónapig érlelik a környék híres barlangjaiban. Kék belső erezetét a penicillinnel rokon nemespenész-fajta adja.

A legrégebbi francia sajtfajta eredete a legenda szerint egy juhász, aki szívesebben udvarolt, mint jószágaival foglalkozott volna, egy barlangban felejtette kenyérből és friss juhsajtból álló elemózsiáját. Néhány hónap múlva talált csak rá, és addigra a sajt felvette jellegzetes kék erezetét.

A mai estén őt fogom elkészíteni a steak mellé.

"íme a receptem..." 

ROQUEFORT MÁRTÁS

 hozzávalók:

3 evőkanál olívaolaj 

4 db mogyoróhagyma
4 gerezd fokhagyma
2dl Marsala likőr-bor
1l szárnyasalaplé
40dkg roquefort sajt
10dkg liszt
4 evőkanál tejföl
só
őrölt fekete bors 
2dl tejszín
pesto

elkészítés:
  

 Egy nyeles lábosban hevítsük fel az olívaolajat és szotírozzuk le rajta a finomra vágott mogyoróhagymát, majd a reszelt fokhagymát. Kavarjuk fel az illatokat egy kis Marsala likőr-borral. Lassú tűzön hagyjuk, hogy szétfőhessen a hagyma az alkoholban. Következő lépésben öntsük fel szárnyas alaplével. Morzsoljuk bele a roquefort sajtot. Miközben az alaplé eléri a forráspontot a sajt is elolvad.
Eközben egy tejfölös habarást készítünk és amikor a gazdagított alaplevünk elkezd forrni hőkiegyenlítéssel szűrve behabarjuk. Az egészet egy botmixerrel át turmixoljuk.
Sóval és őrölt fekete borssal beállítjuk a végső ízeket.
Hagyjuk, hogy újra felforrjon, majd tejszínnel dúsítjuk.
Tálaláskor pesto-t keverünk bele, hogy megbolondítsuk az ízeket.
Steak és fűszeres steak burgonya társaságában is fogyaszthatjuk akár.

Bon appétit!