avokádókrém

"avagy mexikói guacamole..."

 A babérfélék családjába tartozó örökzöld spanyol nevén Persea gratissima szinte egész közép amerikai országban megtalálható. Már i. e. 5000 évvel fogyasztották. A 18. század vége óta a trópusi, szubtrópusi és mediterrán vidékeken világszerte termesztik.
Nagyon tápláló, sok proteint és olajat tartalmazó terméshúst nyersen fogyasztják. A benne lévő többszörösen telítetlen zsírsavak rendkívül jó hatással vannak a szívre, az erekre és csökkentik a koleszterinszintet.
A nachos kísérőjeként készítem ma el ezt a könnyű de egyben tápláló krémet.

"íme a receptem..."

AVOKÁDÓKRÉM

 hozzávalók: 

3 db avokádó

3 gerezd foghagyma

1 db lime

1 evőkanál mustár
só

fehér bors
kakukkfű
2 evőkanál tejföl

100 g krémsajt

 elkészítés:

A héjától és magjától eltávolított avokádó húst helyezzük egy robotmixerbe.

A kővetkező lépésben az ízeket kell kialakítanunk. A fokhagyma, a reszelt lime héj, a mustár, a só, a fehér bors és a kakukkfű lesz a segítségünkre. Ahhoz, hogy még krémesebbé varázsolhassuk használjunk tejfölt és krémsajtot.

Turmixoljuk össze alaposan az egészet, s már fogyaszthatjuk is.

Nachos-sal vagy pirítóssal egyaránt ízletes lehet mikor valami könnyűre és egyben ízletesre vágyik az ember.

Bon appétit! 

chilis mézes csirkeszárny

"avagy a csípős és az édes társaságában..."
  

A főleg a keleti konyhákban közismert előétel a szakácsok egyik kedvence, mert a szakmából eredő komponálás ebben az ételben megjeleníthető. Két különböző ízvilág társítása, hogy egy harmadik jöhessen létre, szerintem minden fehér kötényes kedvenc álma, így nekem is.

Ez az étel elkészítés a marináláson, vagyis a pácoláson múlik, ugyanis itt alakítjuk ki azokat az ízeket amelyek majd a végsődleges ízek is lesznek.
Egy éjszakán át történő pácolás után másnap könnyen és gyorsan elkészíthető és nagyon ízletes, egy beszélgetős este alkalmával. 
Mivel ő a nagy kedvenceim közé tartozik, így ma őt fogom tálalni.

"íme a receptem..."

CHILIS MÉZES CSIRKESZÁRNY

hozzávalók:

2,5 kg csirkeszárny

só

durva fekete bors  

6 gerezd fokhagyma

1 db piros chili paprika

1 db lime

méz

szója szósz 

Worcestershire szósz

Tabasco szósz

lime lé 

gyömbér

koriander levél
olívaolaj 

elkészítés: 

- pontos arányokat nem írtam a hozzávalókhoz, hisz mindenki a saját ízei szerint alakíthatja a csípős és az édes ízek harmóniáját -

Az alaposan megtisztított és megmosott csirkeszárnyat egy keverő tálba tesszük. Sóval és durva fekete borssal megadjuk az alap ízeket. A következő lépésben egy külön tálban kezdődhet a komponálás, mégpedig a reszelt fokhagymával, a durvára vágott chili paprikával - aminek a magházát eltávolítottuk - reszelt lime héjával, mézzel, szója szósszal, Worcestershire szósszal, Tabasco szósszal, lime lével, reszelt gyömbérrel és végül finomra vágott koriander levéllel, majd olívaolaj, hogy az ízeket legyen kinek közvetítenie.
Ezt a mixet alaposan keverjük össze majd adjuk hozzá a az ízesített csirkeszárnyakhoz.
Egy éjszakán át hagyjuk, hogy az ízek összeérhessenek a hűtőben.
Másnap, zsírpapírral kibélelt tepsiben - szép kényelmesen fektessük őket egymástól - hagyjuk, hogy felvegyék a szobahőmérsékletet, majd 180 'C előmelegített sütőben 25 min alatt süssük őket ropogósra.
 Basmati rizzsel és wok zöldségekkel tálalva kellemes fogás lehet.

Bon appétit! 

créme brülée

"a franciák féltett kincse..."

 Az 1600-as évek végétől a francia François Massialot által írt szakácskönyvekben bukkant fel először ez a desszert, ami azóta meghódította a világot. Eredetileg a Gallok leszármazottai vanília ízesítéssel készítik, de találkoztam már citromos, narancsos, csokoládés, gyümölcsös, likőrös, kávés és gyömbéres variációban is vele. A vékony karamell tető alatt lapuló lágy krém remek befejező fogás lehet egy desszertbor társaságában. Elkészítése egyszerű, így szerintem ebben rejlik a varázsa.

Ma ő lesz a rivaldafényben.

"íme a receptem..."

CRÉME BRÜLÉE

hozzávalók: 

6db tojássárgája

100g kristálycukor

500ml tejszín

1db vanília rúd

barna cukor 

elkészítés: 

Első lépésben válasszuk szét a tojás fehérjét a sárgájától. Egy keverőtálban keverjük ki a tojássárgáját a kristálycukorral. Ha szép egynemű masszát kaptunk adjuk hozzá a tejszínt és egyneműsítsük őket. Utolsó lépésben nyissuk fel a vanília rudat és kaparjuk bele a tejszínes masszánkba a vaníliát. Ezzel fog kialakulni a végső íz.
 Kis hőálló tálakba öntsük a masszát úgy, hogy azok háromnegyedig teljenek meg, majd előmelegített sütőben 150'C-on hőkezeljük őket 45 percig úgy, hogy egy vízzel félig megtelt tepsiben csücsülnek.
Az idő elteltével vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni őket. Melegen és hidegen is fogyasztható és egyaránt nagyon finom.
Egy kis ropogós hatást varázsolva a krémes ízek mellé, barna cukorral szórjuk meg a tetejét, amit karamellizáljunk rá.
Tálaláskor akár banánkenyérrel is gazdagíthatjuk az ízhatást.

Bon appétit!