rozmaringos malackaraj

"az év végi közkedvelt húsétel..."

Az ősz eljöttével kis hazánkban is egyre több helyen találkozhatunk a bőrös malackarajjal a hentes boltok kirakatában. Mind az éttermek konyháiban,mind a háziasszonyok konyhájában lehet érezni a kellemes rozmaringgal pácolt sült karaj illatát az évnek ennek az évszakában.

 A malackaraj a gerinc mentén fekvő hús, amely kiválóan elkészíthető egészben sütéssel.

 Ha ezt az ételt készítjük akkor, előtte nap egy intenzív fűszeres pácban pihentessük a húst. Így a húsrostok fel lazuljanak és így garantált a varázslatos ízhatás.

Kiváló főétel lehet némi köret és egy kellemes mártás kíséretében.

Ma őt készítem el a vacsora főfogásaként!

"íme a receptem..."

ROZMARINGOS MALACKARAJ

hozzávalók:

1db egész bőrös malac karaj (kicsontozott)
8 gerezd fokhagyma
rozmaring
kakukkfű
2dl olívaolaj  
só
fekete durva bors
koriander mag 
3dl sör

elkészítés:

Első lépésben a készítést megelőző napon pácoljuk be a malackarajt. - a pác hozzávalóinak mennyiségét mindenki a saját szája íze szerint formálja -
Egy robot mixer segítségével turmixoljuk össze a a hámozott fokhagymát, a rozmaring és a kakukkfű levelet az olíva olajjal. - ügyeljünk arra hogy a rozmaring maradjon a domináns fűszer -
Ha elkészült a fűszerolaj alaposan dörzsöljük be vele a malackarajt. Sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg koriander maggal egy kis pikáns íz elérése érdekében.
 Ezt egy tepsiben, lefedve pihentessük a hűtő alján egy éjszakán át.
Másnap a második lépésben a hűtőből kivett szobahőmérsékletű karajt tegyük (bőrrel felfelé) a tepsibe és helyezzük a már előmelegített sütőbe (210'C). Ezt a hőmérsékletet tartva süssük 20 percig, majd az idő elteltével vegyük ki a sütőből és locsoljuk meg a sörrel. A hőmérsékletet 190'C vegyük le és körülbelül 1,5 órán keresztül süssük omlósra. Ez idő alatt locsolgassuk sörrel, hogy szép aranybarnára  és ropogósra süljön a bőr.
Ha teljesen átsült, hagyjuk pihenni egy kicsit majd egy kellemes fehérbor társaságában már fogyaszthatjuk is körtettel az oldalán.

Bon appétit! 

omlette

"a Gallok földjéről..."
  

 A 16. század közepétől találhatunk írásbeli nyomokat róla a különböző francia szakácskönyvekben. 
A felvert tojásokat hirtelen hőkezeljük forró zsiradékon, majd a végtelen variációk halmazával tölthetjük a változatos ízek kedvévért . A sajttól indulva a sonkán keresztül a zöldségekig lehet próbálkozni a finomabbnál finomabb omlettekkel.
Ez az egyszerű reggelire készíthető ételt a világ minden pontján ismerik és készítik is a háziasszonyoktól a reggeliztető szakácsokon át nagy kedvvel. Hogy miért? Mivel elkészítése öt percnél nem igényel többet!

Fontos tudni, hogy a  jó omlett könnyű mint a hab!

Ma őt készítem el reggelire.

"íme a receptem..."

OMLETTE

hozzávalók:

4db tojás

1 evőkanál napraforgó olaj

só

őrölt fehér bors

15 dkg füstölt karaván sajt

 elkészítése:

Egy tálban verjük habosra a tojásokat, majd ízesítsük sóval és az őrölt fehér borssal ízlés szerint.
Egy serpenyőben hevítsük fel a napraforgó olajat. - jó omlette lényege hogy az zsiradék kellő forróságú legyen, hogy mikor az olaj és a felvert ízesített tojás találkozik a serpenyőben, a forró olaj szinte fúja a tojást, mert így lesz könnyed az omlette -
 Ha az olaj kellően felhevült adjuk hozzá az ízesített tojást, majd kevergetés nélkül hagyjuk, hogy az olaj végezze a dolgát.
Következő lépésben, ha alulról már elég hő érte tegyük szalamnder alá, hogy a felülről érő hőhatástól felfújódhasson.
Utolsó lépésben szórjuk meg a reszelt füstölt karaván sajttal majd hagyjuk, hogy ráolvadjon.
Hajtsuk félbe és már fogyasztgatjuk is!
  

Bon appétit! 

padlizsánkrém

"a kelet indiai fennsíkról..."
  

Már évezredekkel is termesztették ezt a zöldséget mely mára rengeteg néven elfordul szerte a világ konyháiban. Hazánkban törökparadicsom, kékparadicsom vagy tojásgyümölcs névvel jelölt zöldség előfordul sárga, fehér és lila színekben is a piacokon.

Felhasználása igen sokszínű lehet, mert salátának vagy rántott zöldségnek, rakott zöldségnek, krémnek, főzeléknek is elkészíthető. Így főként a mediterrán és balkáni országokban remekül fedi az előételeket és főételeket is akár az éttermek étlapjain.

A belőle készített ételek magas A, C vitamin valamint ásványi anyag tartalma.

Ma belőle készítek egy kis pirítósra valót.

 "íme a receptem..." 
  

PADLIZSÁNKRÉM

hozzávalók:

5db padlizsán 
3db mogyoróhagyma
4 gerezd fokhagyma
francia mustár
porcukor
só
durva színes bors
petrezselyem

olívaolaj

pesto 

elkéstítés:

Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat majd pirítsuk meg rajta a megmosott padlizsánokat. Ha a hő hatására kellően megfonnyadt a kérgük egy tepsiben helyezve 100'C -os előmelegített sütőben 30 percig hőkezeljük őket. Az idő lejártával vegyük ki őket a sütőből és egy vágódeszkán nyissuk fel őket, majd hagyjuk, hogy egy kicsit  hűlhessenek. 
 Következő lépésben egy kanál segítségével távolítsuk el a héjat. A zöldség húsát egy nagy kés segítségévvel vágjuk pépesre.
Mostmár csak az ízvilág kialakítása maradt hátra. Én pontos arányokat nem írok, mert mindenki a saját szájíze alakíthassa őket, de én valami ilyesmit készítek.
A finomra vágott mogyoróhagymát és fokhagymát pirítsuk le olívaolajon egy serpenyőben.
Ezt adjuk hozzá a padlizsánpéphez, majd fokozzuk a hatást francia mustárral, egy csipet purcukkoral, hogy enyhítsük az étel savasságát. Végül a só, a színes durva bors és a finom petrezselyem tesz fel a pontot az i-re.
Ezt a mixet alaposan egyneműsítsük majd egy éjszakán át pihentessük a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek.
Másnap pesto-s pirítós és egy üveg fehérbor társaságában fogyaszthatjuk is.
 
Bon appétit!