garnélarák koktél

"egy könnyű tavaszi csemege a Brit szigetekről..."

 

Az angol partokon kialakult étkezési kultúrából fakad, hogy napjainkra már az egész szigeten rengeteg tengeri "herkentyűt" fogyasztanak. S ezek közül a legnépszerűbb a kék kagyló mellett a garnélarák, mely alap alkotója a talán legközkedveltebb előételnek "Prown Coctail"-nak.
Ez az étel az 1970-es években készült először Angliában, s a garnélarák és a jégsaláta mellett a Marie Rose szósz a meghatározó ízformálója.
Na de nem is húzom tovább a bevezetőt s a mai napon ez a különlegesség kerül a terítékre.

"íme a receptem..."

GARNÉLARÁK KOKTÉL
 

 hozzávalók:

1db jégsaláta

40dkg garnéla rák

Marie Rose szósz: 

2dl majonéz
1dl ketchup
1 teáskanál Worcestershire szósz
1/2 teáskanál Tabasco szósz
1cl brandy
1 teáskanál citromlé
só
cayenne bors

elkészítés:

Első lépésben a szószt állítsuk össze úgy, hogy az alkotókat a megadott sorrendben összekeverjük. Ezt hűtőben pihentessük addig míg a jégsalátát finom  metéltre vágjuk, s a garnélarákot páncéljától megszabadítjuk.
Ha ezzel megvagyunk üvegpohárba rétegezve vagy keverve töltsük s a szósszal nyakonöntve táljuk egy fél citromkarika kíséretében.

 Bon appétit!

fajitas

"egy egyszerű étel Texasból..."

 Az 1900-as évek második felében elterjedt ragu alapú étel Mexicoból származik és a texasi partoknál látta meg először a napvilágot. Az étel különlegessége és egyszerűsége is egyben, hogy nincsenek benne meghatározott vonalak vagy szabályok. Vagyis bármilyen kombinációkban elkészíthető. Napjainkra az utcai és piaci gyorsétkezés egyik meghatározó ételévé nőtte ki magát amellett, hogy rengeteg mediterrán jellegű étterem étlapján is ott szerepel. Ízvilágában igen széles skálán fekszik, mivel a sertéstől a szárnyasig különböző zöldségek és fűszerek ölelésében elkészíthető.
Még egy kis titkot ehhez a recepthez fűzve, mivel a Kedvesem egyik kedvence így ma őt készítjük el közösen.
"... így ma én leszek a Kiskukta Mellette ..."

"íme a receptünk ..."

FAJITAS
 

hozzávalók:

1kg csirkemell filé

4 evőkanál olívaolaj

2db lilahagyma

50dkg gomba

3db színes kaliforniai paprika

1db paradicsom

só

őrölt fekete bors

őrölt füstölt fűszerpaprika

őrölt köménymag

őrölt koriander

chili paprika

fokhagyma

2db lime

12db tortilla

elkészítés:

Serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, majd hirtelen píritsuk le rajta a metéltre vágott csirkemellett. Egyből ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd pörgessük hozzá a karikára vágott lila hamgymát. Egy kicsi pörgetés után gazdagítsuk a szeletre vágott gombával, s ha a gomba elfőtte a levét alakítsuk az ízeket.

Ez nem mással történik mint az őrölt füstölt fűszerpaprikával, őrölt köménymaggal, őrölt korianderrel, durvára vágott chili paprikával s végül a reszelt fokhagymával.

Amikor az ízek a serpenyőben már összeértek a még színesebb ízhatás és színvilág érdekében adjuk hozzá a metéltre vágott kaliforniai paprikát és a cikkekre vágott paradicsomot. Ilyenkor már ne hőkezeljük sokáig, hogy a zöldségek még roppanósak maradjanak.

Utolsó lépésben tálalás előtt csavarjunk hozzá a lime levet a pikáns ízek elérése érdekében.

Most már nem maradt más hátra, mint tortillába töltve fogyasszuk, akár egy reptéri találkozás első alkalmával egy kellemes sárga muskotály kíséretében.

Bon appétit!

kecskesajt torta

"egy ízletes előétel Provance-ból..."

A jellegzetes nyelvű nép egyik különlegessége egy olyan finomság, amelynek az alapja a leveles tészta. A másik nélkülözhetetlen alkotója az összetevők közül, a Gallok leszármazottai által olyan jól készített kecskesajt.

A leveles tészta tuti tipp, ha gyors és egyszerű ételt szeretnénk készíteni, hiszen a hozzávalók ha már esetleg a kamrában vannak, akkor nem marad más hátra, csak elővenni a mélyhűtőből a már elkészített tésztánkat. S hogy mit készíthetünk belőle? Készíthetünk: húsos, zöldséges, halas lepényeket, falatokat, rétest, felhasználhatjuk ételek “beborítására”, szolgálhat dekorációs célokat, valamint kiválóan alkalmas édes és sós sütemények készítésére is.

A kecsketejből való sajtkészítésnek nagy hagyománya van a Franciáknál, így a sajtok választéka végtelen. Crottin de Chavignol, Pouligny Saint-Pierre, Sainte-Maure de Tourain, Chabichou du Poitou sajtok, melyek csak néhányak a legjobbak közül.

Ma ebből a két alkotóból fogok valami finomat készíteni, bár kicsit másképp mint ahogyan azt a provance-i szakácsok megálmodták.

"íme a receptem..."

KECSKESAJT TORTA 

hozzávalók:

leveles tészta:

55dkg liszt

50dkg margarin
1.5dkg só
0.5dl olaj
0.3dl ecet ( 10 % )

töltelék:

30dg kecskesajt
2 evőkanál olívaolaj
4db mogyoróhagyma
1 gerzd fokhagyma
15db koktél paradicsom

kakukkfű
pesto

2 db tojás

elkészítés:

Első lépésben a levelestészát készítjük el, úgy hogy a hozzávalókat összegyúrjuk, és 12 órát pihentetjük. Pihentetés után kinyújtjuk és tetszés szerinti formákba vágjuk. Jelen esetben egy 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval korong alakú formákat szaggatunk, majd egy 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vájatot vágunk a közepébe. Ügyeljünk arra, hogy ne szakítsuk át a tésztát teljesen. Ezeket a korongokat zsírpapírral bélelt tepsibe fektetjük, majd a hűtőben pihentessük míg a tölteléket elkészítjük.

Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, majd pirítsuk fel rajta a finomra vágott mogyoróhagymát, alapos összepörgetés után reszeljük hozzá a fokhagymát. Ha az illatok már teljesen átjárták a konyhát, adjuk hozzá a félbevágott koktél paradicsomokat. Az ízek kialakításában dúrvára vágott kakukkfüvet keverjünk a raguba.

A hűtőben pihentetett tésztakorongok közepére halmozzuk a ragut, majd az ízek fokozása érdekében pesto-val öntsük nyakon. Utolsó lépésben a piros-zöld kontrasztot takarjuk be a felszeletelt kecskesajttal. A sütőbe helyezés előtt a felvert tojás sárgájával kenyjük meg a kimaradt 2 cm tésztasávot, majd 200 'C-on 10 percig süssük. Ha a tésztánk aranybarnára sült, a sütőből kivéve egy pár percig hagyjuk pihenni majd salátaágyon fokhagyma chips-el tálalhatjuk akár.

Bon appétit!