limoncello krém

"egyenesen Dél - Olaszországból..."
  

Maga a Limonchello a "csizma" aljáról származó citrom likőr, olasz nevén "Crema di Limoncello". Általában desszert italként ajánlják az éttermekben az utolsó fogás mellé. A híres citrom likőr készítő vidékek a nápolyi öbölben fekvő települések, valamint Szicília, Szardínia és a Capri szigetek.

Sorrento-i citromból készítik alkohol, víz és cukor hozzáadásával. Más gyümölcsökből is készülnek hasonló likőrök, mégpedig mandarin, málna, őszibarack.
Tejszínnel komponálva kiválló deszsertet készíthetünk belőle. 

  A nyár leforgása alatt mikor valami kellemes és fanyarkás finomságra vágyunk pohárkrémként ő lehet a legjobb megoldás.
Ma ő lesz a rivaldafényben! 
  

"íme a receptem..."
  

 LIMONCELLO KRÉM

hozzávalók:

2l föző tejszín 

25g mascarpone

400g kristálycukor 

2dl limoncello likőr
1db citrom 
1db lime 

rozmaring

elkészítés: 
  

 Egy nagyobb gyors forralóban lassú tűzön forráspontig hevítsük a tejszínt, majd keverjük bele a mascarpone krémet és a kristálycukrot.

A tűzhelyről levéve miközben kezd vissza hűlni adjuk hozzá a limoncello likőrt, majd reszelt citrom és lime héjjal no meg finomra vágott rozmaringgal bolondítsuk meg.

Barnacukorral kuztázott pezsgős pohárba öntve a hűtőben pihentessük míg teljesen lehűl és elnyeri végső állagát.

 Már csak egy kanál a kézbe és már fogyaszthatjuk is.
  

Bon appétit!

erdei gyümölcsleves

"az erdők mélyéről..."

A kis hazánkban a nyári nagy hőségben kedvelt előétel, ami egyben a legjobb hűsítőként is szolgál egy étkezés alatt.

Az este eljöttével mikor már lehet mozgolódni úgy, hogy az ember ne följön meg tegyük fel főni egy fazékba, a hajnalban beszerzett erdei gyümölcsökből, amit a helyi piacon vettünk. 

Pillanatok alatt el lehet készíteni és már lehet is "menekülni" a forró konyhából.
Minden napra más gyümölcsből, hogy garantált legyen a változatosság. 

Ma őt fogom elkészíteni, hogy holnapra legyen elegendő hűsítőm!

"íme a receptem..."

ERDEI GYÜMÖLCSLEVES

 elkészítés: 

2 rúd fahéj

2 rúd vanília

15db szegfűszeg

1db narancs  

4dl száraz fehérbor
  

2,5kg erdei gyümölcs mix

kristálycukor

vaníliás cukor

300g liszt

2dl tej 

1l tejszín

elkészítés: 

Első lépésben tegyük fel egy gyorsforralóba lassú tűzön főni a redukciónkat ami nem áll másból mint a száraz fehérborból, a fahéjrúdból, a vanília rúdból, a szegfűszegből és a félbevágott narancsból. Ezt szép lassan forraljuk, hogy az ízek egymásba olvadjanak. - ezzel a redukcióval fogjuk formálni a leves ízét -

Míg ez lassan forr, addig a fazékba tegyük fel vízbe főni 1,5kg erdei gyümölcsöt. Adjunk hozzá kristálycukrot és vaníliás cukrot, hogy tompítsuk az gyümölcsök savanykás ízét. Amíg várjuk, hogy elkezdjen forrni készítsünk egy habarást liszt és víz segítségével. Amikor már forr a leves kezdjük el egy botmixerrel turmixolni és a hőkiegyenlítés után szűrőn keresztül adjuk a habarásunkat. Forraljuk fel újra, majd miután besűrűsödött adjuk hozzá a szűrt redukciót, majd krémesítsük tejszínnel. 

Egy nagy szűrőn szűrjük át az egészet, a leves selymessége érdekében, majd a fel nem használt erdei gyümölcsöket használjuk leves betétként.

Hagyjuk hűlni, majd a hűtőben éjszakáztatva pihentessük, s másnap hidegen fogyasszuk.

Bon appétit! 

paella

"a bikaviadalok országából..."
  

 Spanyolország legismertebb étele ő. A nevét a konyhai edényről, spanyol nevén "paella"-ről kapta. A paellának nagyon sok változata létezik, attól függően,hogy melyik régióban ül az ember az asztal elé. E mediterrán nép azt vallja, hogy ez az étel szabad variációban készíthető  hús, tengergyümölcsei, és zöldség étel sáfrányos rizzsel színezve.  Ez a nemzeti étel a 19. század közepében készült el először a Valencia mellett található Albufera tónál. Pont ez oknál fogva a valenciaiak sajátjuknak tekintik, ugyanis szerintük a paella szimbolizálja városukat.
Ma őt fogom elkészíteni és tálalni.

"íme a receptem..."

PAELLA

hozzávalók:

2 evőkanál olívaolaj

800g rizs (arroz)

1/2 evőkanál só

sáfrány

1,2l szárnyas alaplé

3 evőkanál olívaolaj

1db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma 

200g csirkemell filé

200g kék kagyló

200g garnéla rák

200g tengergyümölcsi mix

200g füstölt kolbász (chorizo)

10db paradicsom 

2db  póréhagyma

5db színes kaliforniai parika

150g zöldborsó

száraz fehérbor

hal alaplé

só

fehérbors

chilli

elkészítés:

  "Itt az elején már különbséget találunk a készítés folyamatában, ugyanis én külön készítem a rizst és maga a ragut, míg a spanyol területeken ezt egy kalap alá veszik. Én azért készítem külön, hogy nehogy valami véletlenül is túlfőljön."

 Szóval kezdjük a rizs megfőzésével, amit én úgy készítek, hogy felhevített olívaolajon üvegesre pirítom a rizst. - ami azt jelenti, hogy addig pirítom míg kézzel már nem tudom megfogni a rizs szemeket mert olyan forró - Következő lépésben hozzá adom a sáfrányt amely meg fogja adni a rizsünk szép sárga színét. Majd sóval ízesítem. -1kg rizshez 1 evőkanál só, de itt kevesebb só mert az alaplé is tartalmaz sót - Végül felöntöm forrásba levő szárnyas alaplável és fedő alatt puhára párolom - 1kg rizshez 1,5l forrásban levő folyadék - Ha elfőtt az alaplé és a rizs megpuhult húsvillával lazítsuk.
  Most már rátérhetünk a ragura. Felhevített olíva olajon pirítsuk le a finomra vágott vöröshagymát, majd a kockára vágott csirkemell filét. Formáljuk az ízeket reszelt fokhagymával, sóval, őrölt fehérborssal és durva chilli-vel. Ezt öntsük nyakon száraz fehérborral és hagyjuk, hogy az alkohol teljesen elpárologjon. Ha az alkohol elillant akkor gazdagítsuk metélt póréhagymával, kocka színes kaliforniai paprikával és zöldborsóval. Egy kicsit pirítsuk és jöhet egyből az ehető kék kagyló, a páncéltalan garnéla rák és a tenger gyümölcsei mix. Ezt alapsan keverjük össze majd öntsük fel egy kis hal alaplével. Forraljuk vissza s mikor már minden megpuhult és a kék kagylók is kinyíltak, keverjük bele a sáfrányos rizsünket. Gazdagítsuk kockára vágott chorizo füstölt kolbásszal és kockára vágott paradicsom concassée-vel.
Ezt a színes vegyes kontrasztú étel tálalhatjuk akár kakukkfűben pácolt kacsacombbal és már élvezhetjük is varázslatos ízeket.
   

 

Bon appétit! 

csirke cézársaláta

"egy ízletes saláta Mexico-ból..."
  

A szesztilalom idejében az 1920-as években, Tijuana városban látott napvilágot és azóta is nagy népszerűség veszi körül ezt könnyű salátát. A Függetlenség napján Caesar Cardini rögtönzéséből készült előétel eddigi pályafutásom során már rengeteg variációban láttam, de ma az én verziómban tálalom az olvasóim elé.
Elkészítése nagyon egyszerű és gyors, ezért is tartozik a kedvenceim közé. A nyári nagy melegben mikor valami könnyűre vágyik az ember, ő lehet a legjobb megoldás.

"íme a receptem..."

CSIRKE CÉZÁRSALÁTA 

  

hozzávalók:

  

4 tojássárga

8 dl szőlőmagolaj

4 dl olívaolaj

8 gerezd fokhagyma
12 evőkanál joghurt
1db citrom leve, héja
12db szardella
csapott evőkanálnyi mustár
Worcestershire szósz 

só
parmezán 

2kg csirkemell filé

4 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj 
só
durva feketebors

1db baguatte
2db fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj

3 fej római saláta

parmezán 

elkészítés:

A hozzávalókat az olívaolaj, a joghurt, a citrom leve és héja, a só és a parmezán sajt kivételével egy keverőtálba tesszük, majd egy botmixerrel segítségével sűrűre keverjük. Mikor már egy besűrűsödött öntetet kapunk keverjük bele az olívaolajat, a joghurtot majd legvégül a citrom levét és a héját. Utolsó lépésben sóval és parmezánnal formáljuk az ízeket.
Miután a dresszingünk elkészült a már előző este fokhagymával bepácolt metélt csirkemell filét süssük le egy serpenyőben olívaolajon. Sóval és borssal ízesítsük s majd ha zsírjára pirult hagyjuk hűlni.
Míg a csirkemell metélt hűl, készítsük el a baguette-ből készült fokhagymás krutonokat. 7x7mm-es kockára daraboljuk a baguettet, majd felhevített olívaolajban forgassuk meg őket. Reszeljünk rá fokhagymát az ízek fokozása végett.
Most már csak egy dolog maradt hátra, hogy összehozzuk a négy főszereplőt egy tálban.
Szedjük leveleire a római salátát majd keverjük össze az ízesített metélt csirkemell filével. Locsoljuk meg a dresszinggel és gazdagítsuk fokhagymás krutonnal.
Szórjuk meg parmezán hánccsal és már fogyaszthatjuk is!

Bon appétit!